Cómo se hace la verdadera pizza italiana “La vera pizza” de La Pizzería de Ars Vivendi

El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

Igual de importante es la manipulación de los ingredientes, Genaro nos lo muestra tan bien, que pronto seremos profesionales. El reposo de la masa es también básico para conseguir una buena pizza, pero también nos cuenta, entre otras cosas de interés, trucos para hacer una buena masa cuando tenemos poco tiempo.

Pudimos disfrutar de la pizza de Genaro elaborada con pesto, patata, queso ahumado y mozzarella hecha en el horno de leña y de una pizza margheritta hecha en un horno casero para probar la diferencia, sin duda la primera se lleva la palma, pero gracias a este gran chef italiano comprobamos que en casa también podemos hacer nuestras pizzas satisfactoriamente.

Agradecemos a Genaro y a La Pizzería de Ars Vivendi que compartan con nosotros la elaboración de la verdadera pizza, sin duda, os recomendamos que acudáis a su restaurante del Grupo Ars Vivendi para poder gozar de ella.

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Tags: Ars Vivendi, Genaro Iovine, horno de leña, italiano, Madrid, Majadahonda, pizza, pizzería, restaurante
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Comentarios

Muy buen video! Enhorabuena

#1 | Escrito por Manolo Toledo | 05 dic 2007 16:23:33

[...] En Directo al Paladar | Cómo se hace la verdadera pizza italiana “La vera pizza” de La Pizzería de Ars Vivendi [...]

#2 | Escrito por Restaurante Ars Vivendi, cocina creativa italiana | 07 dic 2007 17:26:01

[...] La Pizzería de Ars Vivendi ofrece una amplia carta de auténticas pizzas italianas además de platos de cocina italiana elevados al máximo exponente. Ya os mostramos hace unos días el vídeo sobre cómo se elabora “la vera pizza” gracias a Genaro Iovine, alma de la cocina del restaurante junto a Rosi García. [...]

#3 | Escrito por La Pizzería de Ars Vivendi | 09 dic 2007 19:00:17

[...] En el apartado de Videorecetas, pueden ver ustedes Cómo se hace la verdadera pizza italiana “La vera pizza” de La Pizzería de Ars Vivendi [...]

#4 | Escrito por MundoCocina - » La semana en Directo al Paladar | 3 al 9 de diciembre | 11 dic 2007 21:31:39

Este fin de semana hize la masa de pizza que explicais en este apartado.
Creo que me quedé corto con la sal (estaba algo sosa) y me quedó un poco dura/seca… No se si la hice demasiado fina o la dejé demasiado tiempo en el horno (la tuve unos 12-14 minutos a 220º)
Para que quede esponjosa que me recomendais??
Le puse 500 g harina, 250 ml agua, 14-18 gr de levadura, sal, azucar moreno (no tenia blanco) y un poco de aceite oliva…

#5 | Escrito por rafeta | 17 dic 2007 13:43:02

#6 | Escrito por MundoCocina - » La Pizzería de Ars Vivendi | 18 dic 2007 23:40:13

[...] La preparación Pon en el vaso la levadura y el agua, programa 1 minuto a 37º C velocidad 4. Añade a continuación el aceite, la sal y la harina, programa de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a velocidad Espiga. Comprueba que la masa quede despegada del vaso, si no es así, añade un poco más de harina. Forma una bola y deja reposar la masa en un bol untado en aceite hasta la hora de hacer la pizza, cuanto más repose mejor, como nos dijo Genaro. [...]

#7 | Escrito por Masa para pizza con Thermomix | 29 dic 2007 22:01:38

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