Hoy, después de mucho tiempo de controversia, he tenido que darle la razón a mi mujer. Ella no toma ni prueba ni una sola gota de alcohol, lo que la llevaba a rechazar cualquier plato cocinado con este líquido. Ni cerveza, ni vino, ni licores, lo dicho ni una sola gota de nada. El tema es que ella decía que alcohol no se evaporaba, cocinándolo por completo. Y yo siempre he defendido que sí. ¿Se evapora el al alcohol al cocinar con el?
Y diréis, lo que yo le he estado diciendo durante años, que me parecía que estaba equivocada porque el alcohol se evaporaba. Leyendo un libro de cocina, La cocina y los alimentos, he descubierto que eso que todo el mundo dice, y que uno se creía a ciegas, es falso.
Hay estudios, y con buscar un poco por Internet basta, que demuestran que el alcohol no se evapora. De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba. Así, cocinado a fuego lento y durante más de dos horas y media se conserva el 5% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta un 50-75%. Y si flameásemos tendríamos más del 75% de alcohol.
Esto puede afectar a religiones islámicas o simplemente a las personas que, como a mi mujer, no les gusta el alcohol.
Al resto no nos afectará, simplemente nos hará un poco más consciente a la hora de comer y sabremos perfectamente lo que estamos comiendo. Ý podremos aprovechar este conocimiento para enriquecer nuestros platos y recetas.
Yo, hoy por hoy, seguiré cocinando ocasionalmente con alcohol porque los aromas y sabores que se obtienen es imposible conseguirlos de otra manera.
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Foto | Azadam
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Me gustaría que dieras el enlace de alguno de esos supuestos estudios que demuestran que el alcohol no se evapora. No me lo termino de creer, basta una prueba empírica sencillita: Echas un poco de alcohol de 96º sobre la encimera de la cocina y ,a temperatura ambiente, se evapora por completo en pocos minutos. A altas temperaturas la evaporación es mas rápida (es física de lo más básico). Me suena a la típica leyenda urbana de internet. Deberías contrastar un poco las informaciones antes de publicar ;)
Por cierto, la fuente que citas no es precisamente muy científica: (Fuentes: Asuntos Femeninos Islam Monterrey. Questions & Answers for ISLAM TODAY) Una página religiosa, perfecto, pues ya puedes publicar que en cuaresma no se puede comer carne o algo así.
Es una fuente donde se demuestra un estudio. Otra cosa es que a ti not e valga, los prejuicios contra religiones son de aquel que los tiene.
Te aconsejo que compres el libro "La cocina y los alimentos", o tampoco te vale este libro? Reconocido mundialmente y con un gran prestigio.
E internet esta para todo el mundo, con una simple busqueda los tienes.
Un saludo
Perdona, indicarte que una página religiosa no es el sitio más indicado para encontrar informacioón científica veraz no creo que sea tener prejuicios contra las religiones.
Pero como en este mundo de gilicorrección política estamos a la que salta pues ya soy poco menos que un quema iglesias, anda ya.
Respecto al libro no hablo porque no lo he leido pero me lo leeré, no te preocupes, y entonces opinaré.
Ah, y por cierto, no me compares el alcohol de quemar con el alcohol que contiene una bebida alcoholica… me da que el origen de cada alcohol es distinto… y por lo tanto la forma de comportarse es distinta.
Saludos de new
Claro, el alcohol de las bebidas alcohólicas está mezclado con los otros componentes de la bebida. Sino, prueba a echar un poco de vino sobre la encimera y luego mira a ver si se ha evaporado o qué.
En la revista Journal American Dietetic Assoc., nº 92 del año 1992, en las paginas 486-488 se publica un artículo llamado "Alcohol retetion in food preparation". Sin duda muy interesante donde tienes acceso a estudios que indican lo que estoy diciendo.
Pero básicamente te explico que el alcohol de las bebidas (vino, cerveza, etc) en su composicion no es todo igual. Tenemos moleculas, que son las que se destruyen y se evaporan que forman parte de los vapores del alcohol.
En un flambé, al quemar con una cerilla, el fuego que obtenemos es el resultante de quemar esos vapores, pero queda alcohol en forma de líquido que no llega a prender.
Al cocinarlo a fuego lento una cantidad de alcohol atrapa ciertas cantidades de sustancias del plato que estamos cocinando, lo que hace que se mezcle y no llegue a destruirse por completo.
Mas o menos eso, sin entrar en cosas químicas, que ni yo, ni tu (a lo mejor) entenderiamos.
Saludos de nuevo