Salsas de tomate hay mil y una y tan válida es una como otra. Podríamos decir que la salsa de tomate es la principal de todas las salsas elaboradas con hortalizas y que tienen como ingrediente principal el tomate.
Los ingredientes principales que suele llevar son: tomate, cebolla, ajo, laurel y aceite de oliva. Además otro tipo de salsas llevan puerro, panceta, zanahorias, etc. Y aromatizantes como tomillo, albahaca, orégano, etc. En nuestro caso los ingredientes que hemos seleccionado han sido:
- 1,5 kg de tomates maduros, 150 gr de zanahorias, 100 gr de cebolla, 100 gr de puerro, 1 ajo, 2 hojitas de laurel, tomillo, aceite de oliva, sal y azúcar.
Elaboración de la salsa de tomate
Cogemos los tomates y los limpiamos bien bajo un chorro de agua fría. Les vamos a quitar la piel así que tenemos que hacerles un corte en cruz en la base y los escaldamos durante unos 30 segundos. Tiempo suficiente que nos permitirá quitarles la piel sin problemas. Después los cortamos por su ecuador y les quitamos las pepitas y agua de más.
Picamos bien la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo. Los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. No hace falta que naden en aceite. También añadiremos la sal, azúcar para corregir la acidez y el tomillo.
Añadimos el tomate triturado ya que nos ayudará en la cocción ahorrándonos bastante tiempo. Dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. Pasamos por un pasapurés o con una batidora y volvemos a cocer rectificando el sazonamiento. En especial el nivel de acidez.
Cuestiones a tener en cuenta
Debemos tener en cuenta unas detalles previos. Siempre utilizaremos tomates muy maduros, variedades de tomates además que tengan mucha carne, por ejemplo los tomates canarios o los pera. Aunque se puede hacer con cualquier otro.
Por otro lado debemos tener claro que una salsa de tomate no se espesa con harina ni nada parecido. Se espesa a través de la cocción a fuego lento y por consiguiente obtenemos una reducción paulatina del agua que contienen los tomates.
Finalmente y lo pondría como un mandamiento. No usar pimentón para dar color a la salsa. Una salsa de tomate no tiene porque ser roja sangre. Es una salsa de hortalizas y todas las hortalizas influyen en el color final. Si yo he utilizado zanahoria es probable que pensemos antes de hacerla que el resultado vaya a ser un rojo anaranjado.
Aplicaciones
La salsa de tomate se utiliza para acompañar platos de huevos, carnes y hortalizas o como sofrito en otras elaboraciones.
En Directo al Paladar | Índice del curso de cocina
En Directo al Paladar | Salsa de tomate ultra rápida. Receta
Cómo hacer pesto rojo picante
Cómo hacer salsa de setas
Salsas básicas para pasta: Salsa napolitana 
Salsas básicas para pasta: la salsa pesto
Salsas básicas para pasta: la salsa de tomate
Comentarios
Pasar la salsa de tomate por un pasapurés en lugar de triturar con la batidora evita que la salsa adquiera un tono anaranjado y se mantenga más cercano a una tonalidad roja.
brillante
Cierto, toda la razon. Con la batidora se emulsiona ligeramente y pierde algun grado el color rojo. Con el reposo la salsa recupera color rojo, aunque como he dicho antes, al añadir zanahoria en este caso, también incide en el color.
A mi personalmente si está buena, que esta seguro que lo está!, me da igual que sea un poco más naranja que un poco más roja. Lo más importante creo que es el sabor.
Saludos!
Aunque está claro, que ya que se trata de un blog de cocina, no está mal "rizar el rizo"!!
Pintxo yo una vez pasada la vuelvo a poner a cocer unos minutos y el color rojo vuelve. A mi personalmente me da igual, pero hay a quien el efecto visual le condiciona mucho. Esta tiene una pinta estupenda.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA o conéctate con FacebookConnect