Los nutrientes de algunos ingredientes culinarios a menudo se potencian o se asimilan mejor por el organismo con ayuda de otras sustancias nutritivas, por eso, podemos combinar ingredientes para obtener más nutrientes a través de la comida.
Vitaminas y minerales
Algunos elementos minerales importantes para el organismo, como el calcio o el hierro pueden absorberse mejor por el organismo si los ingerimos simultáneamente a alimentos ricos en vitamina C.
Así, el hierro de las carnes y sobre todo el hierro de los vegetales verdes y legumbres, se asimila mejor dentro del organismo en presencia de ácido ascórbico, por ello, si conjugamos espinacas con zumo de limón o lentejas con pimiento, podemos estar obteniendo una combinación muy saludable de nutrientes, por ejemplo: ensalada de espinacas con naranja.
Asimismo, el calcio se absorbe mejor en presencia de ácidos, pudiendo ser este derivado de la vitamina C o bien, del ácido cítrico presente en las frutas. Entonces, conjugar yogur con fresas o queso con uvas, cerezas u otra fruta, es también una buena forma de combinar ingredientes culinarios en beneficio de la salud.
Vitaminas y lípidos
Algunas vitaminas son vehiculizadas por grasas, por eso se denominan vitaminas liposolubles y si las asociamos a alguna fuente de lípidos en la cocina, se absorben mejor en nuestro organismo.
Tanto la vitamina A presente en el maíz, tomate o zanahoria, como la vitamina D de los pescados, la vitamina K de las verduras de hoja verde o la vitamina E de las semillas y frutos secos, se absorben mejor en presencia de grasas.
Entonces, podemos combinar tomates con aguacate; zanahorias u otra hortaliza de color naranja, amarillo o rojo con aceite para favorecer la absorción de la vitamina A que tiene función antioxidante, protege la piel y mucosas y favorece la salud visual.
También podemos combinar espinacas con piñones y aceite de oliva para obtener más vitamina K que favorece la coagulación de la sangre y también con esta combinación obtendremos más vitamina E con función antioxidante.
La vitamina D contenida en pescados y lácteos podemos absorberla mejor en presencia de la grasa de un aceite o bien de un fruto seco, por ejemplo: yogur con nueces. Esta vitamina favorece la absorción del calcio por lo que resulta esencial para prevenir enfermedades dentales y óseas.
Como podemos ver, combinando ingredientes en la cocina podemos potenciar las propiedades nutritivas de los alimentos y beneficiar al organismo, ya que la densidad nutritiva de los platos será mayor y menores serán los riesgos de sufrir carencias nutricionales.
Imagen | Average Jane, Kthread, y Kaffedamen.
Comentarios
Un post muy muy interesante. Curiosamente y sin saber lo beneficiosos que son, combino muchos de esos ingrediente.....
Gracias por la información.
Besos
Me parece muy interesante este tema de la asociación de alimentos para mejorar la absorcion de algunos nutrientes por parte de nuestro organismo. Tengo familiares y personas cercanas a mi con carencias de algunos nutrientes y nada mejor que una buena alimentación para cuidar nuestra salud.
Es increible como instintivamente combinamos ingredientes, incluso a veces sin saberlo. Antigua y sabia costumbre de mezclar legumbre con arroz, ya de otros tiempos que en casa mantenemos hasta dia de hoy. Os paso un enlace estupendo al respecto :
http://blogs.runners.es/nutricion/las-legumbres-proteina-vegetale-de-gran-calidad/
Magnifica propuesta Gabriela.
Yo también soy cocinillas y mezclo bastante todos los ingredientes que además de sanos están buenísimos!!!gracias:)))
Es un artículo muy interesante. Yo sólo conocía la asociación de hierro y vitamina C, pero las demás que mencionas son igualmente interesantes. Lo tendré en cuenta en el futuro. Gracias.
Muy buen artículo, es aleccionador y sobre todo corrige algunos errores que cometemos en cocina y en la alimentación.
Anda, no sabia que tambien escribias aqui gabriela, desde luego creo que tienes mucho que aportar al tema de la nutricion, espero que te veamos mas por aqui. Un saludo.
8 Comentario moderado
5Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect