Esta tarta de pomelo rosa con merengue de brandy es una receta de esas que hacen quedar bien a quien las prepara, porque su apariencia es bastante espectacular pero es muy fácil de hacer. La receta me la pasó mi madre, que la encontró un recorte de revista, amarillo por el paso de los años y me preguntó si me interesaba pues si no iba a tirarlo. Afortunadamente decidí guardarla.
Lo único indispensable es una batidora de varillas que nos permita conseguir un merengue bien fuerte. Yo soy una fan declarada del merengue y he probado de hacerlo con varias recetas. El que mejores resultados me ha dado es el italiano, para el que se necesita un almíbar previo. Probad de hacerlo, conseguiréis un merengue firme y brillante, que es lo que requiere esta receta.
Empezamos extendiendo la masa y cubriendo el fondo y las paredes de un molde desmontable. Lo horneamos a 180 ºC quince minutos cubierto con papel de cocina con un peso encima. Retiramos el papel de cocina y el peso y lo horneamos unos diez minutos más.
Mientras, preparamos la crema de pomelo. Para ello, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la maizena, la ralladura, el zumo de pomelo y la mantequilla, batiendo bien. Lo ponemos sobre fuego suave y removemos con las varillas hasta que la mezcle espese. La dejamos enfriar.
Para hacer el merengue italiano, ponemos a hervir el agua y el brandy con el azúcar molido hasta que alcance los 120 ºC. Si no tenemos termómetro, contamos unos quince minutos desde que empiece a hervir. Mientras, batimos las claras huevo a punto de nieve. Una vez esté hecho el jarabe, lo vamos incorporando en hilo al merengue, sin dejar de batir con las varillas hasta que quede bien liso y brillante.
Para montar la tarta, colocamos la crema de pomelo sobre la masa horneada, sobre ella vertemos el merengue y con ayuda de una cuchara formamos picos. Lo gratinamos al horno, teniendo mucho cuidado de que no se queme, o lo quemamos con un soplete hasta que quede dorado.
Con qué acompañar la tarta de pomelo rosa con merengue de brandy
Esta receta de tarta de pomelo rosa con merengue de brandy es apropiada para cualquier ocasión. Seguro que todos pensarán que os ha llevado más trabajo del que realmente cuesta. La próxima vez que la prepare no utilizaré masa brisa, la serviré en copas para tomarla con cuchara, me parece que quedará un postre muy elegante ¿no creéis?
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