La receta de cabello de ángel o dulce de cidra que hoy os traigo, es para mí una verdadera joya, ya que supone uno de los recuerdos más antiguos que tengo de la antigua, grande y mágica cocina de mi abuela. La primera vez que participé en su elaboración, con 4 años, pensé que había magia en las manos de mi madre y mi abuela, y en cierto modo no estaba equivocada.
Por eso esta receta te la dedico a ti, Mamá.
Ingredientes, para obtener 5-6 botes de 250 gr.
1 calabaza cidra de 3 kg, la ralladura de 2 limones, 1´5 kg de azúcar.
Elaboración.
Lavamos y secamos la cidra, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.
Ponemos los trozos de cidra, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.
Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.
Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.
Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón y lo envasamos en tarros esterilizados y, hacemos el vacío, para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.
Tiempo de elaboración| de 2 a 3 horas
Dificultad| Media- Alta
Degustación.
Durante mi más tierna infancia comíamos cabello de ángel, mayormente con pan, en desayunos y meriendas. En algunas ocasiones mi madre elaboraba unas exquisitas empanadillas con el (ya os contaré), y lo utilizaba como relleno en diferentes dulcerías.
Siempre que hago “botes” de esta receta de cabello de ángel o dulce de cidra o de cualquier otra cosa, tengo por costumbre regalar algunos a mis amigos, para mí es una manera de expresar a ambos (amigos y viandas) mi amor y agradecimiento hacia ellos, es algo que aprendí de mi madre y adquirí a lo largo del camino, ¡lástima que costumbres tan bonitas no estén más extendidas!.
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Comentarios
interesante
¡Qué alegría me acabas de dar...! El cabello de ángel es mi dulce preferido pero nunca me he atrevido a prepararlo. Utilizo uno en conserva que sale bastante bueno pero ahora lo pienso hacer yo misma, que tal y como lo explicas no parece nada complicado.
Ya estoy esperando tus recetas... ¡y las empanadillas!
Un saludo.
Angeles me alegro mucho de haberte dado una alegría, de verdad
Las empanadillas, pronto,ves practicando mientras con el cabello de angel y, si ves que tal, reserva un poco...
Pues yo no se si es por el sabor, o por la textura, pero nunca he podido con el cabello de angel (o por el nombre tan... tan tan...).
La verdad Excmo, no relacciono el nombre con el producto, es interesante, nunca antes lo había analizado así...
¡Para gustos, colores!, sobre gustos no hay nada escrito, tu gusto no gusta a mi gusto...
Más merito tiene tu comentario cuando, ni siquiera te gusta el contenido del post...gracias y ¿lo has probado con hojaldre y mucho limón rallado???
no me resisto a convencerte...
Hola Maria, no se si tiene mucho sentido volver a comentar despues de que han pasado varias semanas, pero estaba haciendo mi ronda de recopilacion de recetas y me he acordado del cabello de angel... en serio, que nombre mas repipi.
Suelo intentar probar todas las cosas, ahora todas las cosas que pueda (poder = sin gluten), pero es que el cabello de angel es algo que por mas que lo intente, no puedo con el, es como el membrillo; arcadas...
Hola Excmo,
Vale...tiene un nombre bastante ñoño, pero es que está muy rico pero, si no te hace tilin, pues no lo comas y ya está...¡no te compliques!, hay miles de cosas que puedes comer...¡¡¡pasa del cabello!!!
A disfrutar de lo que puedas, Excmo, y ya está, relájate y disfruta...
Buenas María Pimientos, la felicito por recordarme este Dulce de Cabello de Ángel. Mi mamá lo aprendió a principios de Siglo XX de unas señoras ya mayores, imagínese de que años hablamos, Siglo IXX 1860 aprox. Es un orgullo ver esta receta en su Página. Yo corto con un cuchillo fuerte y una piedra el fruto sobre un paño y en el piso, los llevo al fuego en una olla grande, que los cubra el agua, casi una hora. No mucho pues se ablanda pero debe ser fácil para sacar los hilos. Igual a usted lo pongo con azúcar, le pongo pimienta dulce, o sea guayabitas, y un poquitico de papelón que le da color y, no queda ácido. Es bueno que el azúcar se dore de allí su nombre. Es tan hermoso y delicado. Gracias por ese regalo. Lo haré pronto ya que estoy haciendo un curso de envasado o conservación de alimentos y debemos hacer algunos dulces. Dios le Bendiga. Ávila
Ávila, muchísimas gracias por tus alagos, no sabes como me alegro de que valores esta receta tan valiosa para mi, ya que , como en tu caso, perteneció a mi madre , la suya, la suya... Me alegro de veras de haberte traido algo hermoso al recuerdo con este cabello de angel...
Se puede hacer cabello de angel, con la otra calbaza (naraja) y como hay que hacerl igual que con la ora. Gracias, Acuario
Hola!
Ayer encontramos cerca a mi casa unas plantas silvestres de calabaza blanca, de esta, y bueno, ahora tengo un par esperando a comerlas... planeo hacer cabello de ángel, que aquí se llama "dulce de Vitoria gecha" -ni idea si se escribe así. Pero quería saber si con ese tipo de calabaza puedo hacer una torta... es que tengo unas ganas... que opinas?
Gracias
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