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Hay platos que se ponen de moda y se mantienen en el tiempo y otros que dejan de consumirse o se consideran viejunos. Este fin de semana, hablando con los hijos de mis amigos en la celebración del cumple de mi amigo Nacho, me di cuenta de que muchos chavales no los habían probado nunca y ni siquiera sabían qué son los filetes rusos. Por eso he decidido publicar la receta de mi abuela Lola, para quien le pueda interesar.

Aunque la receta de filetes rusos tiene muchas versiones, la receta de mi abuela tenía las siguientes características: los filetes estaban hechos de carne picada condimentada y siempre eran muy muy finos y aplanados; se pasaban solamente por harina y se freían hasta que los bordes se empezaban a tostar; y por último, se acompañaban siempre con tomate frito casero y de patatas en cuadraditos.

Ingredientes para 4 personas

  • Para los filetes rusos: 500 gr de carne picada de ternera, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, sal, 1 huevo, 1 rebanada de pan duro y 2 cucharadas de leche. Sal y pimienta. Harina para albardar.
  • Opcionalmente: 1/2 cebolla, 100 gr de bacon o de tocino de jamón picado
  • Para la guarnición: 4 cucharadas de tomate frito y 2 patatas para freír

Cómo hacer los filetes rusos de mi abuela

Comenzamos haciendo un majado en el mortero o almirez con el ajo y el perejil y unos granos de sal gorda hasta obtener una mezcla homogénea. No hace falta que sea una pasta, pueden distinguirse el ajo y el perejil, pero han de haberse golpeado durante un par de minutos.

En un bol, mezclamos la carne picada con el huevo y el pan remojado en la leche. Si quisiéramos utilizar los ingredientes opcionales como la cebolla muy picada y el tocino, los incorporamos también. Salpimentamos. Añadimos el majado del mortero y trabajamos el conjunto con un tenedor para repartir uniformemente los ingredientes.

Hacemos 8 bolas con la masa resultante y las aplastamos con la palma de las manos hasta obtener un filete muy plano que pasamos por harina. Freímos en aceite de oliva muy caliente para que se doren enseguida y queden jugosos por dentro.

Escurrimos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura y servimos inmediatamente, acompañados de patatas fritas y de tomate frito, calculando dos filetes por cada comensal.

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Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Lo bueno de esta receta de filetes rusos de mi abuela Lola es que se pueden tomar tanto recién hechos, en caliente, como fríos o incluso de un día para otro. Son además excelentes para llevar a la oficina, a la playa o a la piscina en tupper. También se pueden congelar. ¿No os está apeteciendo hacerlos hoy mismo?

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