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remojón granadino

El remojón granadino o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo en las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva. Ambos son productos propios de la zona donde se consume este plato.

Yo os traigo la forma de prepararlo en casa, donde añado patata, bacalao desmigado, huevo, cebolla y una maja de ajo y ñoras. Es la receta de Fran, que es jienense y así la preparara él. Espero que os guste.

Ingredientes

200 gr de patatas cocidas y cortadas en dados, 100 gr de bacalao desalado y desmigado, 1 naranja, 2 huevos duros picados, 1 cebolleta picada muy fina, aceitunas verdes al gusto, 1 ñora y 2 ajos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer remojón granadino

Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. En ese mismo agua de cocción ponemos los huevos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a dados. Reservamos.

A continuación desmigamos el bacalao, picamos el huevo muy pequeño y la cebolleta. En un bol mezclamos todo lo picado junto con las patatas. Pelamos la naranja y cortamos los gajos en 3 o 4 trozos, añadimos al bol donde estamos haciendo la ensalada.

En un mortero ponemos la ñora y los ajos y majamos bien, luego añadimos la majada a la ensalada. Por último nos queda añadir el aceite de oliva extra virgen y la sal. Mezclamos bien y listo.

remojón paso a paso

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Para degustar el remojón granadino deberá estar bien fresquito, que con estos calores veraniegos es como mejor sienta. Es una comida completa en sí misma, así que no hará falta cocinar nada más. Lo puedes acompañar con un vinito blanco fresco o simplemente agua. ¡Que la disfrutéis!

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