Acabo de llegar de un viaje por tierras catalanas y de una corta, pero fructífera, visita al Forum Gastronómico de Girona. Allí adquirí esta mongeta del ganxet, un tipo de alubia muy fina característica de la huerta catalana, en este caso de cultivo ecológico. El mismo productor de L´Horta de l´Albert nos explicó, en su stand del forum, la manera tradicional de cocinarlas. Las judías del ganxet con butifarra, receta tradicional catalana, es un plato completo y equilibrado.
Los usos de estas judías son variados, pero una manera muy tradicional es servirlas con una excelente butifarra fresca, fácil de encontrar en cualquier carnicería catalana. No confundir con la butifarra cocida, que se utiliza para comerla sin cocinar, a modo de embutido.
Ingredientes para 4 personas.
500 gr. judías del ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen, 400 gr. butifarra fresca.
Elaboración.
Las alubias, como es lo suyo, las remojamos una noche en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en agua ligeramente salada. Calienta hasta que rompa a hervir, y deja entonces cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.
Escurre y aliña con aceite de oliva y algo de sal, si ves que la necesita.
Mientras se cuecen las judías, se asa la butifarra en las brasas, lo tradicional, o en el horno a 230º unos 20 minutos, o hasta que estén doradas. También se pueden hacer a la plancha.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Dificultad: Fácil.
Degustación.
Sirve esta receta tradicional catalana de judías del ganxet con butifarra acompañando de pan rústico, que en Cataluña llaman pan payés. Le acompaña bien un tinto del priorato, para que todo quede en casa.
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Que maravillosa es la gastronomía catalana, je, como buen catalán, que ama las cosas que se hacen en su tierra, considero este sencillo plato, un clásico superviviente,que ha nutrido generaciones en el pasado y que nos trae la ilusión cada vez que degustamos esta sencilla receta, pero llena de nutrientes importantes para el cuerpo, las alubias "mongetes" con ese "toque" a ajo y perejil , bien tiernas compartiendo un festival de sabores con la "butifarra" a la brasa, dejando el aroma característico de la leña quemada. Yo suelo acompañarla con all-i-oli, batido de forma tradicional, acompañando un buen vino catalán rosado.
Comiendo soy feliz, y comiendo bien ,doblemente feliz.
Mmm. que bien lo describes todo :-)..me percaté de ese amor por los productos de la tierra hablando con agricultores, ganaderos, productores de vino, etc. Ojala por mi tierra, más al sur, hubiera ese respeto por la cocina tradicional y las materias primas de excelente calidad que tenéis por Cataluña. Es como todo, igual que los franceses con sus vinos y sus quesos, o los italianos, que respetan y protegen sus productos, y encima los saben exportar muy bien a todo el mundo. Y lo del alioli es una idea genial, la próxima lo probaré..el problema es que en Málaga es casi imposible encontrar butifarra fresca. Una pena.
Al final las judías las he cocido sólo con agua y sal, lo mismo debería haberles puesto ajo como dices..pero bueno, estaban exquisitas, nada harinosas, una delicia.
Nada, a seguir siendo feliz, la vida es para disfrutar esos momentos. Y sí, yo también disfruto mucho con la comida..¿se nota, no? :-)
Claro que se nota, si no de dónde viene la pasión por descubrir más de nuestra gastronomía y de la que no es nuestra pero nos la apropiamos. Es muy bueno compartir y aprender. Por eso al descubrir este blog, he descubierto las "americas", y sigo dispuesto a aprender de ustedes,todas esas cosas que cada dia tratan con tanta vocación y cariño.
Saludos.
Umm! Pepe, ¡que buena pinta que tiene ese plato!
Por aquí las "mongetas" se suelen encontrar ya cocidas en diferentes establecimientos: pollerías, pescas saladas, ultramarinos... al llegar a casa se suelen sofreir con un poco de ajo y ya quedan listas para poner junto a la butifarra a la brasa. El all-i-oli es opcional pero forma parte casi siempre del plato.
Un abrazo,
Ah, gracias :-) Tienes razón, se ven en tiendas de ultramarinos y mercados, ya cocidas. Lo que me ha sorprendido es el sabor tan delicado de estas alubias, nada harinosas y muy ligeras, una maravilla, la verdad, algo tan sencillo y tan bueno. Me quedé con ganas de probar la butifarra con boletos, que la vendían también en la carnicería donde compré la otra, seguro está riquísima también.
Ultimamente he visto, y como no, probado, butifarras un tanto raras pero no por eso sorprendentes. Desde la que dices de setas, que acostumbran a ser niscalos, hasta de roquefort, de pimiento y... de chocolate! Esta ultima un poco rara pero si te gusta probar cosas nuevas lo encuentras como una curiosidad agradable. Y que decir de, lo que llamamos en Catalunya "buti amb seques". Un plato sencillo y completo. Un poco de all-i-oli con pan rustico y vino que no falte. De postre? Crema catalana :D
Uff, Jordi, no sigas, no sigas que me dan ganas de volverme para Barcelona :-) La verdad que me encanta la butifarra (la de chocolate..atrevida no?) pero no hay que despreciar los excelentes fuets. Me gustó mucho la secallona, que por aquí no se conoce, buenísima. Me recordó a un tipo de embutido típico alsaciano que por allí llama "gendarmes", por que van en parejas, jeje...
Adéu!
El otro día llegaba a la conclusión de que lo que más echo de menos de Catalunya son precisamente ese tipo de butifarras, que en mi pueblo se llamaban "llonganissetes" (longanizetas). Ah, y lo del apegp por "lo propio" (en general, siempre hay excepciones) es lo que hace de Catalunya un entorno tan bonito porque, a diferencia de aquí en Murcia donde la gente piensa que las cosas "no son de nadie" y por tanto nadie cuida, allí se piensa que las cosas "son de todos" y por tanto todos contribuyen a su cuidado. Snif, snif
La verdad... es que llevo si digo meses mentiria, porque son ya un par de años deseando hacerme un desayuno típico catalan, como los que veía por las mañanas cuando iba a barcelona centro, con los viejitos en las terrazas con sus rebanadas de pan de "pagés" para el pa amb tomaquet, y su platito de mongetes con la butifarra... increíble...
Eso si.. la calidad de la mongeta es crucial porque no hay nada peor para ese plato (que igualmente como esta rico se come jajajajaj) es que la mongeta sea excesivamente pastosa en el paladar.
Para mi, ese plato es algo increíble, y pese a tener mucho ajo (mongetes, pan con tomate y un poquitín de ajo, y el alioli) luego con un yogur, o un vasito de leche se soluciona todo.
La calidad de las alubias debe ser crucial para el plato. Las que me traje del forum gastronómico eran excelentes, de verdad, así que le daré un poco de publicidad a Albert, que nos atendió muy amablemente en su stand de la feria:
Fesols Vall d´en Bas, Ganxet: Pla de la Cau. L, Horta de l´Albert. tfno 699314742.
Un saludo.
Tiene uena pinta este plato, un día probare a hacerlo. http://vitalistayoptimista.blogspot.com/
A mi,personalmente,no me gustan mucho las alubias.Bueno,creo que las comí una vez y no me gustaron.Quizás por la manera en que estaban preparadas.Pero sé de uno que seguro le gustarán,así que lo haré, e incluso probaré.Ya te contaré. Saludos.
Pepe, ya que veo que te han encantado las alubias te recomiendo que te guardes unas pocas para prepararte unas "mongetes amb bacallà".
Simplemente cambia la butifarra por un buen trozo de bacalao enharinado y frito y acompáñalo con un all i oli y un priorato. Hay muchas variaciones sobre esta receta, pero a mí me gustan los sabores puros y no le añado nada más.
¡Que aproveche!
Gracias, Angeles, tiene que estar exquisito. Te haré caso, me han sobrado unos pocas y tenía idea de hacer una ensalada o algo así, pero es otra buen opción.
De todas maneras, he alucinado con la butifarra, que maravilla a las brasas, hacía tiempo no disfrutaba tanto de una comida sencilla como esta.
Un saludo.
Lo malo de la buti es que como te pases dejandola en la brasa te queda seca y o te la comes ya o la dejas porque se vuelve dura, seca, en la que solo notas el sabor a pimienta.
Y un poco off-topic, corroborando lo que se comenta en alguno de los mensajes de este hilo, es que los catalanes en esto de lo comida intentamos no olvidarnos de lo que tenemos. Esta tarde mismo: 2 rebanadas de pan de pages con tomate y aceite, un trozito de fuet y un vaso de vino de D.O. Costers del Segre :D Como me ha alegrado la tarde!
Bueno, bueno, Jordi, como te cuidas hombre, así cualquiera jejeje... Por aquí también tenemos buenos panes que llamamos "catetos" de miga mucho más compacta, que duran una eternidad en la despensa. Y con un poco de buen aceite de oliva, tomate y jamón serrano...qué más puedo decir.
Un saludo, y a disfrutar :-)