Durante dos semanas esta receta de berenjena con salsa miso ha sido un misterio y un reto para mi amiga Isabel y servidora. Compartimos este plato en un restaurante japonés y desde entonces hemos intercambiado impresiones sobre su proceso de elaboración. A ambas nos parecía que la berenjena estaba cocida al vapor, pero en una posterior visita al restaurante pregunté y me dijeron que la hacían frita.
Frita me dijeron, con una gran sonrisa pícara en la cara de mi interlocutora, de manera que intuí que había algún secreto. Así que tiré de instinto y me puse manos a la obra, cocinando las berenjenas ni fritas ni cocidas, sino todo lo contrario.
Ingredientes para cuatro personas
Cuatro berenjenas medianas, sal, aceite de oliva, 80 ml. de sake, 80 ml. de mirin, 80 ml. de azúcar glass, 60 ml. de agua, 80 ml. de miso, sésamo para decorar.
Cómo hacer berenjena con salsa miso
Limpiamos las berenjenas y las cortamos en dos mitades. Hacemos unos cortes en la pulpa y salamos. Dejamos reposar 30 minutos y limpiamos las gotas que salgan a la superficie con un papel de cocina absorbente.
Preparamos una sartén con un dedo de aceite, la calentamos y freímos ligeramente las berenjenas por el lado de la pulpa, cuidando que no cojan color. Les damos la vuelta y dejamos que frían durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, tapamos la sartén y bajamos el fuego dejando que se cocinen a temperatura suave. Pasados 30 minutos las sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.
Mientras se cocinan las berenjenas preparamos la salsa miso. Ponemos el sake, el azúcar, y el mirin en un cazo al fuego. En un recipiente diluimos el miso con el agua, y cuando la mezcla de sake hierva unos minutos, añadimos el miso, removiendo bien. Dejamos que hierva cinco minutos y reservamos. A medida que la salsa vaya enfriando irá espesando.
Colocamos las berenjenas en el plato, cubrimos con la salsa de miso templada, y espolvoreamos unas semillas de sésamo.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Degustación
Esta receta de berenjena con salsa miso es un suave entrante en el cual el sabor del miso realza y combina muy bien con la hortaliza. Se puede comer con palillos, pues la pulpa no es difícil de extraer de esta manera.
En Directo al Paladar | Pollo a la naranja asado con berenjena. Receta
En Directo al Paladar | Pasta con berenjena al Arzúa. Receta
Comentarios
¡¡Mmmm!! Miso, acabo de comprarlo y tenía en mente hacer sólo un par de elaboraciones con él, pero me estoy dando cuenta que para culaquier cosa vale. Ya os diré a ver qué se me ocurre.
No he utilizado nunca miso, así que no sé si me gustará, aunque supongo que sí :-) Fiona, ¿no quedan muy aceitosas las berenjenas a pesar de escurrirlas en papel absorbente?
Viruja, si se cuece en el punto justo, no se absorbe tanto aceite, ya que los freímos solo unos minutos por la parte de la carne, y el resto prácticamente se cuece teniendo contacto con el aceite por la parte de la piel. Un saludo.
Ultimamente en mi gimnasio les ha dado a todas por el miso, viendo esta receta seguramente me anime a probar el miso.... lo único que yo las berenjenas las horneare en vez de freirlas, a ver qué sale....
Me alegra que hayas conseguido hacer Nasu-dengaku en casa,como ya comente en tu post del restaurante Naomi,es un plato muy facil de hacer,olvide comentar que lo ideal seria conseguir en Espana las berenjenas japonesas(en toda Asia e India son mucho mas comunes que las que veis en Europa),que son mucho menos amargas que la berenjena habitual.Aqui una foto para que hagas una idea http://www.savoryjapan.com/ingredients/vegetables.html
Las berenjenas asiáticas, alargadas y de color malva se consiguen facilmente en Madrid en las múltiples verdulerias del barrio de Lavapiés. También en el centro en los supers chinos y en particular en el mercado de Mostenses que ha sufrido una reconversión espectacular en los últimos diez años. Respecto de la forma tradicional de preparar el plato, nasu-dengaku, creo que lo mejor es asar las berenjenas, en el horno a falta de brasa, como si fuesen para una escalibada. Y luego viene el miso. Qué rico!
Gracias a todos por los comentarios y las aportaciones, un saludo!
Hola Fiona o Marta!!
Acabo de leer la receta de la sopa de Misu, yo la probé en un restaurante thai en Zaragoza, y la verdad me encantó. no sabía cómo se hacía, asi que intentaré encontrar primero los ingredientes que pones en tu receta, y luego la haré.
Cuando la probé, por primera vez, me encantó, y tenía curiosidad cómo se preparaba esta sopa. Asi que lo pondré en práctica.
Gracias Fiona, por compartir una vez más tus recetas en este blog que cada vez que puedo y tengo tiempo os visito.
Un saludo,
Esta receta me encanta. Probé en un japonés una versión de Nasu-dengaku en frío y hecho solo con la carne de la berenjena y me encantó. Hoy he hecho está versión y la verdad es que a mí sí me han quedado muy aceitosa, incluso dejándolo menos tiempo friendo, supongo que habrá sido al tapar la sartén, no sé la verdad. A lo mejor al horno o a la plancha saldría mejor. De todas formas es una manera ideal y original de cocinar berenjenas. ¡Gracias!
¿que es el mirin?
Esto dice la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Mirin
muchas gracias
Hombre,buena pinta tiene,pero la primera norma en el uso del miso es que JAMAS se debe hervir porque pierde todas las propiedades que adquiere durante su proceso de fermentacion. Recordad que es un alimento rico en minerales,antioxidantes y antiradicales libres,por lo que cuida el pelo,la piel,envejecemos mejor y disminuye las posibilidades de cancer. Intentad no calentarlo demasiado,asi disfrutareis del sabor y de sus beneficios :3
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect