La receta de habas con jamón que hoy os traigo, sobre todo si como en este caso se trata de las primeras habas, las más tiernas, es una verdadera delicia.
Un factor fundamental para obtener habas jugosas, tiernas y sabrosas es el agua de riego que se utilice para regarlas durante su cultivo, pues bien, igual que los pimientos mejores que he probado se han regado con aguas del Valle del Almanzora, las mejores habas se crían en la Vega de Granada, en mi opinión, claro.
Los ingredientes
3 kg. de habas tiernas, 2 cebolletas, 8 lonchas de jamón serrano, 1 trozo de tocino ibérico, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
La preparación
Desgranamos las habas, picamos la cebolleta.
En una sartén con un chorrito de AOVE, mareamos el trozo de tocino, añadimos la cebolla, pochamos, agregamos las habas, tapamos y cocinamos a fuego lento 10-15 minutos, añadimos el jamón, le damos un meneillo a la sartén y apartamos del fuego.
Tiempo de elaboración | 15 minutos (sin contar el desgranado)
Dificultad | Fácil
La degustación
Esta receta de habas fritas es una cena estupenda para estas noches de primavera que nos acompañan, con un huevo frito, una cerveza fresquita. Barata, fácil, equilibrada y muy, muy rica.
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Qué pinta tienen Maria! ¿Y esa maquinita es para desgranar las habas? Que chulada, ¿no? Pues las vainas yo no las tiro... me encantan pochaditas a fuego lento con cebolletas tiernas en tortilla... Mmmm.... pa chuparse los dedos!
Hola Grangourmet, es una "Robito Vaina", una chulada de maquina, sirve para las habas, los guisantes...y la verdad es que quita mucho trabajo y, claro, ganas tiempo gracias a ella...
A mi las vainas me gustan en tortilla, pero solo las cocino cuando tengo la garantía de que las habas se han cultivado sin pesticidas, o sea si son de cultivo ecológico, y estas no lo eran, Tenlo en cuenta cuando las cocines, en la piel se acomodan muchas de esas porqueriillas que les ponen a las matas.
Tu opinión y la mia. Las mejores habas "pequeñitas" son las de la vega de "Grana". Asi las hago yo mismo, excepto en el desgranado, que lo hacen otros por mi. Plato exquisito para la cena como dices, y para el almuerzo, y para el tapeo.. eaaa.
Saludos
Muchas gracias Manuel!!!
Aupa María,con cualquier cosa me haces relamer. Nos solemos complicar en exceso, tu lo ves fácil, y es que es la mejor optica
Mucho estoy aprendiendo contigo, he de invitarte a comer, cocinaré yo, para ti, a ver que te parece el alumno!
María muy buena observación lo del cultivo ecológico, mucha gente lo ignora y se atripotan a venenos. Según veo por tu trabajo tu sueles cultivar y, no cabe duda que eres ecológica cien por cien, dime, cuando te ataca el pulgón a las habas...¿tienes algún truco que quieras compartir?
Gracias guapa
Por supuesto acepto tu invitación, apuesto a que me sorprenderás...a ti te gusta comer, eso es todo lo que necesitas para se un gran chef...
La sencillez es lo primero, lo más puro, luego todo se va adornando, complementando pero la base es bien sencilla...¿sábes chef? contraataco, tu ya has comido lo que yo he cocinado, ahora yo comeré lo que has cocinado tu y, después, si te parece, podríamos cocinar ambos, invitamos a los colegas y echamos un buen rato...¿hace?
Efectivamente el pulgón es el mal mayor de las habas, lo mejor es revisarlas a diario y en cuanto ves las hormigas subiendo por las matas, alerta.
Como tu sábes las hormigas colocan el pulgón a partir de los brotes tiernos más elevados de la mata, así que es fácil cuando descubres un brote, quebrar el cogollo y echarlo a la lumbre, lo demás está sano.
Cuando me descuido y de pronto hay más matas negras, las rocío con purín de ortigas y, si hago queso (que suelo hacer), las riego y las rocío con el suero resultante de hacer el requesón, esto fortalece la mata y hace incómoda la vida de los bichos.
También es muy eficaz la ceniza que espolvoreada sobre el pùlgón, los asfixia.
Hay quien las rocía con agua con mistol o con una maceración de colillas en agua...yo no lo he necesitado, además me parece asqueroso.
Algo que va muy bien también es hacer un purín de pieles de ajo, lo que pasa es que huele horrible...
Lo mejor sin duda echarles un ojito a diario y, muy importante, regarlas siempre en tierra, nada de mojar la mata, eso prolifera las plagas.
Buena cosecha dpitanza...
Mariano Bueno no lo hubiera explicado mejor,que generosa eres, mola...
Seguiré tus consejos, por supuesto, lo del suero me ha gustado mucho, lo malo es que no sé hacer queso, eso es ya para "magos" artesanos, lo veo muy lejos de mis pocos conocimientos.
Mil gracias María, mil, mil gracias
Buena cosecha a ti también (seguro que la tienes)
¿Haces queso???
María no dejas de sorprenderme...
Mil gracias a ti dpitanza por darme la oportunidad de compartir...oye, yo también leo a Mariano Bueno, es genial.En cuanto a lo del queso no creas, es fácil cuando sábes como se hace...tiré muchos litros de leche hasta conseguir queso, en principio nadie me ayudó la gente en general se guarda sus secretos, no sé, es como si al compartirlos perdieran méritos, yo pienso que es al contrario, pero bueno, después de muchos litros derramados y con ayuda de un gran maestro, Rafa Villaden, aprendí a hacer quesos y...es faccinante, te lo aseguro...
Costas, podemos hacer lo que queramos, solo es cuestión de proponernoslo y ponernos a ello...¿tu haces queso?
qué rico!! Lo hemos hecho en casa y ha gustado mucho!!!!!!!
Uf, no puedo leeros tan asiduamente como quisiera, que engorda, lo haceis todo tan rico y apetitoso...todo. Qué bueno, qué plato tan auténtico. Yo las conocía, como receta de Jaén. Si la cocina andaluza no pecase tanto de exceso de humildad (o inferioridad según se mire), estaría a la altura de las más reconocidas. Qué ricas las habillas. PD. ¿donde se compra la máquina? El trabajo de pelar los quilos necesarios (que se quedan en ná) me desanima muchas veces a hacerlas más. Saludos
Cuanto me alegro Elena, muchas gracias por contarlo...
Cierto Coquik, Andalucía tiene mucha riqueza gastronómica y por mi parte estoy empeñada en enseñarsela al mundo y que véan lo que es comer bien...En cuanto a la robito vaina la puedes comprar en tiendas de electrodomésticos, ferreterías, etc, es barata, no recuerdo exactamente pero me costó cuarenta y pico €, menos de 50, y merece la pena porque apenas ocupa espacio y, bueno, la amortizas, ganas mucho tiempo y en época de habas si las cultivas te hace falta y si no, puedes comprar cantidad y congelar para todo el año.
Además siempre puedes compartirla con otra gente, así luce más...
Ahí va, hace, claro que hace!!!
No María, me gustaría, una vez estuve a punto de apuntarme a un taller pero, me fué imposible. Mi Madre hacía a veces, pero yo era pequeño, lo recuerdo vagamente.
Costas el próximo taller que de te aviso y si te viene bien, hacemos queso juntos...es muy bonito hacer queso, seguro que lo disfrutas mucho.
¡Me apunto al taller de hacer queso María! Y referente a lo de las vainas de las habas, las que consumo son 1oo% ecológicas y de confianza, pues tengo la suerte de tener un cuñado con finca propia que cultiva sus propias verduras, frutas y hortalizas (bueno, al final lo hace para toda la familia). Por cierto que le he preguntado acerca del pulgón y dice que él utiliza COLA DE CABALLO. Pone a remojo 100 g de plantas frescas en 1 l de agua durante 24 horas. Luego se hierve unos minutos, se deja enfriar y lo filtra. Se diluye en agua en proporción 1:5. Este "mejunje" por lo visto se debe aplicar en tiempo seco y soleado, de primavera a verano y ser muy constante. A él dice que le va muy bien, yo, ni idea, pero ahí lo dejo por si sirve a alguien...
Gracias Grangouemet, no le conocía esta propiedad a la cola de caballo, ¡todos los dias aprendemos algo!
En cuanto al taller, creo que el próximo será en Mayo, os avisaré, me va a encantar teneros allí...
Esta tarde he estado cogiendo habas en el huerto casero de un amigo, ecologicas, sin pesticidas y con abono animal, como eran tiernas y con esta receta con la cebolleta han salido de muerte, no han sobrado ni una. Hemos cogido bastantes y habia pensado en congerlarlas. ¿Hay que escaldarlas un poco en agua y luego una vez escurridas congelarlas? o como es mejor para congerlarlas.
Una dudilla, Siempre he escuchado de las habas que no es nada bueno comerlas en exceso porque hacían la sangre ''gorda'' exactamente no sé a que se refieren pero siempre he terminado comiéndolas con miedo! Thank u
Bricocina que ricas debían estar, esas son las mejores.
Verás para congelarlas solo las desgranas y ,sin lavar, las metes en bolsas, las cierras herméticas sacandoles todo el aire que puedas y congelas.
Yo suelo empaquetarlas por tamaños, las más pequeñas juntas, para fritas, las más gordas a parte para las cazuelas y las medianas en otra bolsa para las paellas, etc.
Espero haberte ayudado Bricocina
Verás Boheme, lo que suelen llamar "hacer la sangre gorda" es una subida de ácido úrico. Las habas así como el marisco, el tomate, el huevo y muchos alimentos más elevan los niveles de ácido úrico.
Sin embargo, si estás sana no debes preocuparte por comerlas de vez en cuando, si te hinchas de ellas a diario pues ya si, como con cualquier otro alimento.
Eso si, si has de hacerte un reconocimiento médico con analítica, evita comerlas el dia anterior o advierteselo al profesional...vayan a ponerte a dieta por nada.
Gracias a ti por preguntar...