Tenía ganas de hacer esta receta de croissants caseros. Es una pequeña locura embargarse en esta tarea ya que requiere mucho trabajo pero tenía unas condiciones muy buenas para hacerlos con el fresquito que ha hecho estos últimos días por Madrid.
Los croissants se hacen tomando de base una receta de masa hojaldrada con levadura. Por lo que combinaremos el hojaldre, ya sabéis una masa de harina y mantequilla con una masa enriquecida con huevos y levadura principalmente.
Ingredientes para unos 15 croissants
- 500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.
Cómo hacer el hojaldre con levadura
Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.
En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.
Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.
Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.
Cómo hacer los croissants caseros
Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.
Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.
Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.
A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).
Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.
Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar aunque a mí no me gusta nada esto.
Degustación
Si hacéis muchos croissants podéis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que fermenten. Los ponéis sobre papeles de horno individuales y los congeláis dentro de un tupper. También podéis pintarlos con huevo antes de que doble el tamaño y después de nuevo, de esa forma resultarán con más color.
Si os animáis con esta receta de croissants espero que me dejéis un comentarios para ver como os ha ido.
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Hace ... ni me acuerdo la última vez que hice croisants... y creo que viendo esto va siendo hora que me planifique y me ponga de nuevo a repetirlos. Sólo que con el trabajo que llevan.. desaparecen casi antes de enfriarse.....
Un saludo
¡Madre que pinta! Una explicación fantástica. Creo que hasta yo podría :-D
Si antes de doblar el triangulo para darle la forma ponéis una gota de nutella y luego enrolláis quedan rellenos y están de muerte!
También hago un almíbar para rociar por encima que vi aquí y les da un toque genial.
Un saludo!
Qué buenos... Hacer el hojaldre tiene su curro, pero la diferencia con el precocinado es abismal.
He visto que teneis unos pocos videos en youtube, y os animo a que sigais haciendolos, ya que facilita enormemente la tarea de realizar la receta a la gente como yo que no estamos muy sueltos en la cocina, y que al verla mas facil de hacer sea mas facil animarse a hacerla en casa.
No hace falta que sean unos videos tan elaborados, con subtítulos y música de fondo, yo creo que lo ideal seria algo como en este video donde se hacen los croissants.
Con esto no digo que me parezca mal como esta la receta sino todo lo contrario, ya que si no me hubiera "entrado por los ojos" no me habría molestado en buscar un video para ver si seria capaza de hacerla yo.
Un saludo.
@Cova muchas gracias, cuando te animes avisa!! :))
@carlos muchas gracias!! Eso intento siempre... fotos y explicación.. :))
@Sergiomar el tema de la nocilla tiene muy buena pinta sin duda... yo lo del almibar, como digo en el post, no soy... ;))
@Ondakin... muuuucho trabajo! jejeje, muchas gracias!!
@sintiempo una recomendacion a tener en cuenta sin duda... de todas formas nuestros videos tienen que estar elaborados de una determinada forma y elaborarlos asi conlleva muuuucho trabajo. La receta puede duplicarse en tiempo de elaboracion facilmente y ademas la edicion del video y subirlo a youtube, en total podriamos hablar de dos dias de trabajo en exclusiva para un video. En fin... que se intentará en otras ocasiones.
Un saludo
Hola pintxo
Tengo un duda. La masa que hay que dejar fermentar en esponja con agua, ¿cuanta cantidad de agua hay que echar? ¿Hasta que cubra? ¿O se refiere a los 75ml que indicas?
Un saludo
Le añades agua templadita (NO caliente) hasta que le cubra... en la primera foto de todas las pequeñas puedes ver cuanta agua le añadi... ;)
Que buenas pintas, los voy hacer a ver como me salen
Qué bien explicado! Este domingo desayunaré croissant.
esas son las recetas que necesitamos, fáciles, especiales y sabrosas mil gracias por compartir tu receta con nosotros
Muchas gracias a todos!! Fácil no és, pero con un poco de maña salen muy bien ;))
Efectivamente, es una locura hacerlos en casa... la última vez que los hice estuve 6 horas desde el primer amasado hasta la salida del horno (con reposos incluidos), pero vale mucho la pena, especialmente cuando se están horneando y queda la casa impregnada de un olor a mantequilla que tumba :-D
uffff, lo del olor a mantequilla es lo mejor de lo mejor!!
Pues sí, salvo si estás hambriento como un perro... con ese olorcillo te comerías hasta la puerta de la cocina XD