Tenía ganas de hacer esta receta de croissants caseros. Es una pequeña locura embargarse en esta tarea ya que requiere mucho trabajo pero tenía unas condiciones muy buenas para hacerlos con el fresquito que ha hecho estos últimos días por Madrid.
Los croissants se hacen tomando de base una receta de masa hojaldrada con levadura. Por lo que combinaremos el hojaldre, ya sabéis una masa de harina y mantequilla con una masa enriquecida con huevos y levadura principalmente.
Ingredientes para unos 15 croissants
- 500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.
Cómo hacer el hojaldre con levadura
Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.
En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.
Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.
Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.
Cómo hacer los croissants caseros
Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.
Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.
Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.
A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).
Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.
Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar aunque a mí no me gusta nada esto.
Degustación
Si hacéis muchos croissants podéis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que fermenten. Los ponéis sobre papeles de horno individuales y los congeláis dentro de un tupper. También podéis pintarlos con huevo antes de que doble el tamaño y después de nuevo, de esa forma resultarán con más color.
Si os animáis con esta receta de croissants espero que me dejéis un comentarios para ver como os ha ido.
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Comentarios
interesante
Hace ... ni me acuerdo la última vez que hice croisants... y creo que viendo esto va siendo hora que me planifique y me ponga de nuevo a repetirlos. Sólo que con el trabajo que llevan.. desaparecen casi antes de enfriarse.....
Un saludo
¡Madre que pinta! Una explicación fantástica. Creo que hasta yo podría :-D
Si antes de doblar el triangulo para darle la forma ponéis una gota de nutella y luego enrolláis quedan rellenos y están de muerte!
También hago un almíbar para rociar por encima que vi aquí y les da un toque genial.
Un saludo!
Qué buenos... Hacer el hojaldre tiene su curro, pero la diferencia con el precocinado es abismal.
He visto que teneis unos pocos videos en youtube, y os animo a que sigais haciendolos, ya que facilita enormemente la tarea de realizar la receta a la gente como yo que no estamos muy sueltos en la cocina, y que al verla mas facil de hacer sea mas facil animarse a hacerla en casa.
No hace falta que sean unos videos tan elaborados, con subtítulos y música de fondo, yo creo que lo ideal seria algo como en este video donde se hacen los croissants.
Con esto no digo que me parezca mal como esta la receta sino todo lo contrario, ya que si no me hubiera "entrado por los ojos" no me habría molestado en buscar un video para ver si seria capaza de hacerla yo.
Un saludo.
@Cova muchas gracias, cuando te animes avisa!! :))
@carlos muchas gracias!! Eso intento siempre... fotos y explicación.. :))
@Sergiomar el tema de la nocilla tiene muy buena pinta sin duda... yo lo del almibar, como digo en el post, no soy... ;))
@Ondakin... muuuucho trabajo! jejeje, muchas gracias!!
@sintiempo una recomendacion a tener en cuenta sin duda... de todas formas nuestros videos tienen que estar elaborados de una determinada forma y elaborarlos asi conlleva muuuucho trabajo. La receta puede duplicarse en tiempo de elaboracion facilmente y ademas la edicion del video y subirlo a youtube, en total podriamos hablar de dos dias de trabajo en exclusiva para un video. En fin... que se intentará en otras ocasiones.
Un saludo
Hola pintxo
Tengo un duda. La masa que hay que dejar fermentar en esponja con agua, ¿cuanta cantidad de agua hay que echar? ¿Hasta que cubra? ¿O se refiere a los 75ml que indicas?
Un saludo
Le añades agua templadita (NO caliente) hasta que le cubra... en la primera foto de todas las pequeñas puedes ver cuanta agua le añadi... ;)
Que buenas pintas, los voy hacer a ver como me salen
Qué bien explicado! Este domingo desayunaré croissant.
esas son las recetas que necesitamos, fáciles, especiales y sabrosas mil gracias por compartir tu receta con nosotros
Muchas gracias a todos!! Fácil no és, pero con un poco de maña salen muy bien ;))
Efectivamente, es una locura hacerlos en casa... la última vez que los hice estuve 6 horas desde el primer amasado hasta la salida del horno (con reposos incluidos), pero vale mucho la pena, especialmente cuando se están horneando y queda la casa impregnada de un olor a mantequilla que tumba :-D
uffff, lo del olor a mantequilla es lo mejor de lo mejor!!
Pues sí, salvo si estás hambriento como un perro... con ese olorcillo te comerías hasta la puerta de la cocina XD
¡ Qué buenos! Los hemos hecho y no ha quedado ni uno. Debe ser que la receta está muy bien expicada, porque no es muy habitual tener tanto éxito. De todos modos la próxima vez anadiré más azucar. Ánimo y seguir así. Seguiremos vuestros consejos. :D
Hola! La receta se ve muy buena! Voy a tratar de hacerla...ojala me resulte. Pero tengo un problemita...porque nose a que se refieren con levadura instantanea de panaderia y levadura de panaderia. Yo se que hay una levadura fresca y una en polvo...cual es cual? xD les agradeceria mucho que me explicaran! :D
Google is your friend ;)))
Pero por si acaso aqui tienes un link: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/las-levaduras-su-uso-en-cocina
Graciaas!! :) Logré usar la cantidad correcta de levadura. Y me quedaron muy bien! pero también creo que hay que ponerle más azúcar que lo que dice la receta. Pero en realidad demasiado ricos! y muy fácil de entender el procedimiento.
una vez dada la forma del croissant los puse 30 segundos en el micro y leudaron una barbaridad, luego al horno normal y quedaron muy buenos. Felicitaciones por tu receta, porque probé con otras y me quedaban fatales
Una gran idea :-O ¡Lo probaré en mi próxima ocasión!
Hola Pintxo, Ayer hice la receta quedaron estupendos ¡enhorabuena por la receta! pero tuve un problema o eso creo, al poner la mantequilla y cerrar en forma de sobre al estirar la masa con el rodillo y hacer lo de los pliegues pues nada un desastre me salia la mantequilla por todas partes ¿es normal? se queda toda la masa muy pringosa ¿que es lo que hago mal? aun asi consegui hacerlos y quedaron buenos pero uff que pringue de masa y en tus fotos se ve una masa muy manejable
Un saludo
interesante
Suele ocurrir si hace calor en la cocina. Lo mejor es hacerlo con frio y sobre una mesa de marmol. Si no ocurre eso... hay que hacerlo lo más rápido posible en los casos comunes y con la mantequilla fresquita...
Hola Pintxo,me he atrevido con esta receta a pesar de que hace bien poco que me ha dado el gusanillo por la reposteria , pero me apetecia probarme, me han salido unos croisants magnificos y eso a pesar de que me las tuve tiesas con la masa jejejejeje no tuve en cuenta el calor y me costo dios y ayuda hacerme con la masa y pasarla por el rodillo ya fue un autnetico show pero al dejarla en la nevera al dia siguiente la pude trabajar muy bien y salieron estupendos,magnifica receta eso si esperare al invierno para poder hacer la masa mejor porque me tiraba de los pelos jejejeje un saludo.
Hola a todos!! Pintxo, tengo una enorme duda y un gran problema. No me gusta la mantequilla, y normalmente en todas las recetas las sustitullo por margarina 100% vegetal, ¿En está receta puedo hacer lo mismo? lo único, creo, que cambiaría el paso de aplastar la mantequilla ¿o no? muchas gracias, espero la respuesta ansiosa para poder hacer los croissants
Hay margarinas para hacer masas hojaldradas pero se compran en sitios especializados. La normal no sirve.
interesante
Exquisitos ayer los hice y se han desaparecido, todo un exito mas ricos que en las pastelerias y además recien hechos.
Hola Pintxo, una duda, los primeros 50 gramos de mantequilla se añaden al segundo volcán de harina? Gracias!
Si, primero se hace una masa que será prefermento y en la otra la enriquecida con grasa.
Gracias por contestar tan rápido! Es que al unir las dos masas me ha quedado muy pegajosa, imposible despegarla de las manos, la tengo en el frigo ahora a ver si consigo trabajarla y añadirle la lámina de mantequilla
Es que las masas hay que trabajarlas y trabajarlas para que el gluten se desarrolle bien y absorba el liquido.
hola, estoy muy interesada en conseguir una receta de CROASSANT con ACEITE en sustitución de la mantequilla o margarina; aunque los resultados son muy distintos,¿cómo podría adaptar la receta?Gracias.
Imposible Chacla. Viva la mantequilla!!
Excelente receta, pero...no se dice "embargarse" se dice "embarcarse" Gustosos saludos.
Pintxo, tengo una duda con cómo congelar los croissants. Hay que hacerlo antes de humedecerlos para que doblen el tamaño? Una vez descongelados (cuál es la mejor manera?) se humedezcan para que crezcan y luego se pintan con huevo y se hornean???
Ya hice una vez la receta y salieron bien ricos, es un gusto el olor a mantequilla en toda la casa.
Gracias!
Lo mejor es antes del leudado una vez formados. De esa forma puedes hacer la fermentación en frio sacandolos a la nevera 12 horas antes y terminar fuera de la nevera.
Hola! he dado con esta receta por fin y tengo muchas ganas de hacerla pero tengo una duda: esta masa hojaldrada es para croissants dulces? en el caso de ser así que cantidades altero de azucar y de sal? muchisimas gracias ^^
No entiendo la pregunta. Es que hay croissants que no sean dulces?
ola. mira tengo una preguntita. sobre el tema de la harina de fuerza se podria usar la harina de trigo como sustitucion de la de fuerza? y la levadura podria ser la que se venden en los supermercados como la levadura royal??? gracias por la receta tiene que estar deliciosa
La harina de fuerza es de trigo ;)) Hay que utilizar una harina de fuerza si o si.
La Royal no es levadura. Es impulsor. Hay que utilizar levadura, si o si.
muy ricos esquisitos y mas cuando se le colocan bocadillo, es complicado amasar cuando se le coloca la mantequillapero si quedan muy deliciosos. Gracias.
Si, es una masa complicada ;)
Aunque pueda parecer una tontería escoged una masa adecuada...o de lo contrario, es conveniente amasarla antes un poco...
Quería saber porque has puesto dos veces lo de la mantequilla, primero has puesto 200gr de mantequilla y después otra de 50gr de mantequilla.
Saludos!
Respondido más abajo.
ab si podeis explicar un pokito mejor las recetas ke aki hay gente un poco torpe. Algunas cuesta descifrarla, eso si todo muy bueno
Sergio, algunas recetas son para niveles más avanzados. Solo eso. ;) Todo llega, con la práctica seguro que llegas a entender esta receta.
Hola
también soy de los que no entiende porque en los ingredientes la mantequilla aparece dos veces.
Y otra cosa. ¿Qué diferencia hay entre esta masa y la de un bizcocho?
La mantequilla aparece dos veces, porque se usa dos veces. Hay que leer los pasos de la receta.
Skan, si no sabes la respuesta a la segunda pregunta lo mejor es que no te plantees hacer la receta. ;)) De verdad, te lo digo con todo el afecto del mundo. Pero creo que todavía tienes unas cosas que aprender primero antes de hacer una masa de bollería hojaldrada como esta.
Un bizcocho es un batido y lleva impulsor, no lleva levadura.
Esta masa, es una masa de bollería hojaldrada y lleva levadura de panadería. Es una masa viva como la de un pan, un roscón, unos suizos, etc. Y no solo eso, si no que encima, se hojaldra.
Saludos
Hombre, lo decía porque no se hace referencia explicita a los primeros 50g de mantequilla y pensé que podía ser un error. Además parece que no soy el único lector que se hace la pregunta.
Y lo de hojaldrada, vamos, que se va doblando y doblando ya lo sé. Lo que no sabía es que en los ingredientes la diferencia es impulsor químico vs levadura de panadero. Y con sólo eso el resultado es muy diferente. Pero bueno, para eso estamos, para aprender, ¿No?. Por eso pregunto.
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