Muchas veces apetece un poco de mahonesa para acompañar alguna comida pero por la pereza de hacerla, el manchar, o incluso muchas veces por precaución con el huevo no la hacemos. Os presento una forma rápida, sencilla y sin huevo de hacer mahonesa. Se trata de hacerla con un sifón iSi.
Es una receta ideal para los alérgicos al huevo pero también para hacer cuando la temperatura no acompaña a una elaboración con huevo crudo. Eso sí, os aconsejo que realicéis esta mahonesa con el sifón con cantidades pequeñas, incluso se puede hacer con la mitad de las que he puesto aquí. Esto es porque que la textura de la mahonesa se mantiene con una buena calidad durante unas 6-8 horas.
Ingredientes.
200 ml de nata líquida, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, sifón iSi de 1/2 litro y una carga iSi.
Elaboración.
La elaboración es sencillísima, y sobretodo muy rápida. Consiste en introducir los ingredientes en el sifón. Emplear sal fina para que no atasque la salida del sifón.
Lo cerramos bien para evitar perdidas y ponemos una carga. Agitamos bien, por lo menos 4 veces con energía y servimos.
Degustación.
La mahonesa rápida y sin huevo se puede usar en todas las preparaciones que usarías una mahonesa normal. A mí personalmente me gusta mucho con unos filetes empanados, ya sean de pollo, carne, etc…
Además os aconsejo usar un buen aceite de oliva virgen extra para que el sabor sea cinco estrellas.
En Directo al Paladar | Sifón de espuma
En Directo al Paladar | De Mahón la mahonesa
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Yo tengo uno Gourmet Whip, pero lo uso poco porque tengo un pequeño problema: cada vez que monto nata con él ¡se sale!, parece que tiene algún problema con el retorno del "gatillo" y no obtura totalmente la salida, con lo que esta rebosa.
Es una guarrada, así que muchas veces opto por montar la nata y cualquier otra cosa a mano.
Quizás es que mi iSi está defectuoso (el problema es que no tengo el ticket, fue un regalo) o bien que no lo uso correctamente.
¿Os ha pasado esto alguna vez?.
Hola!
Me han regalado un sifón de 1litro ¿Puedo usar las mismas cantidades que dices? ¿Tengo que poner el doble de carga de gas? Aún no lo he estrenado y no sé si coger el de 1/2l. Graciaso
Buenas!!
clubdecaballeros si en el sifon de 1/2 litro estas poniendo una carga (incluso hare recetas que llevan dos cargas) no deberia sucederte eso. A ver si hay alguna goma que no esta bien puesta o esta defectuosa. No conozco donde se gestionan las garantias (a pesar de que no la tengas).
Anah, buenas. En primer lugar gracias. No sé si te lo han regalado hace mucho tiempo. Pero por lo general para un uso domestico es más aconsejable el de 1/2 l.
Por lo que me preguntas, para el sifon de 1 litro, puedes utilizar las cantidades de ingredientes de el de 1/2 litro, pero debido a que es mas grande y para que la espuma salga con la misma presion deberias aumentar el numero de cargas que te indiquen las recetas de sifones de 1/2 l.
Por eso te digo que es mas aconsejable de 1/2 litro para usarlo en casa, el costo de utilizacion es menor.
Muchas gracias.
¿y si se hace con huevo sale bien? es pa regalarle uno a mi hermano que no le sale muy bien en la minipimer, jaja
y ahora que estamos en otoño hay menos peligro de salmonela de esa
La verdad que lo desconozco, pero la gracia de la receta es hacerla así… Se puede investigar, la verdad.
Para hacerlo bien en la turmix, lo mejor es echar muy despacio el aceite… Lo mismo lo pone de golpe y por eso no sale.
:-) Suerte
¿alguien ha probado ha hacer espuma de ali-oli?, imagino que habrá que preparar antes el ali-oli y luego añadirle algo líquido que nos permita utilizarlo en el sifón.
No lo he probado, pero a lo mejor si a la cantidad de nata le incorporamos 2 o 3 ajos y lo trituramos y pasamos por un chino y luego lo metemos con el aceite… ¿saldrá como alioli?