Hinojo asado. Receta

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Hinojo asado

No sé si es cosa mía o realmente encontrar hinojo fresco resulta hoy en día una tarea complicada. Es algo que me pasaba en Murcia y que se repite ahora que vivo en Madrid, y no lo entiendo, porque es un vegetal muy versátil de sabor fantástico y además, muy digestivo. En esta receta de hinojo asado cedemos todo el protagonismo al bulbo de esta planta herbácea.

Aunque me gusta mucho usarlo crudo en ensaladas, o bien picado como complemento de sopas y guisos, tenía ganas de cocinarlo entero pero en su punto, que conservara ese punto crujiente. Recordé una receta que había visto hacía tiempo en la que se preparaba al horno, así que lo probé, consiguiendo justo el resultado que buscaba.

Ingredientes por persona

  • 1 bulbo de hinojo, 1/2 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de ajo granulado, 3-4 cucharadas de pan rallado (mejor integral), pimienta negra y sal.

Cómo hacer hinojo asado

Poner agua a calentar en una cazuela pequeña. Mientras, lavar bien el hinojo, retirar las hojas y reservarlas, desechar los tallos y la parte más dura de la base; trocear en cuartos. Cuando el agua esté hirviendo, cocer unos 5-8 minutos, hasta que esté ligeramente tierno. Escurrir y reservar.

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar una fuente con un poco de aceite de oliva y colocar encima el hinojo. Regar con el zumo del limón y un poco de vino blanco. Hornear unos 25-30 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Mientras se asa el hinojo, dorar en una sartén sin aceite las especias, para que empiecen a soltar sus aromas; el pan rallado y tostar todo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que coja color. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, añadir las hojas que habíamos reservado, una cucharada de aceite y repartir sobre el hinojo. Volver a hornear unos 5-10 minutos, vigilando que no se queme. Servir caliente.

Hinojo asado. Pasos de elaboración

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El hinojo asado lo podemos servir como guarnición de numerosos platos, tanto de pescados como de carnes, ya que combina muy bien prácticamente con cualquier cosa. También podemos convertirlo en un almuerzo o cena ligera, pudiendo enriquecer el gratinado con un toque de queso rallado o un puñado de frutos secos.

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