ahumado

Platos preparados con patatas y salmón ahumado son un clásico, segurísimo que podemos encontrar fácilmente y en un plis plas cientos y muchos de ellos incluso aquí mismo, en Directo al Paladar. Esta ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, es una refrescante alternativa más. El punto fuerte de esta receta es sin duda la salsa de rábanos, es sabrosa, muy fácil y rápida de hacer. Además es uno de esos comodines que podemos preparar, guardar en una fiambrera y llevarnos al trabajo.

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

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Las recetas navideñas se suelen caracterizar por ser caras, elaboradas y con una presencia imponente. Pero a veces, en la tradición familiar se cuela una receta de apariencia discreta pero con un sabor que hace que sea la primera en desaparecer de la mesa.

Ese es el caso de esta receta de bacalao encebollado que me chivó el otro día mi tío. Es muy sencilla de preparar y, aunque no parece prometer nada por su aspecto, os aseguro que es una delicia como pocas habréis probado. Arranca murmullos y leves gemidos de aquellas bocas por las que pasa.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de bacalao (ahumado o desalado), 3 cebollas tiernas, 1 cucharada de miel, 1 chorrito de Pedro Ximenez, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Navegando un ratito por internet, he encontrado que estaban a la venta, aunque creo que no en España, una tabletas de chocolate con bacón frito. Las bacón chocolate cuestan alrededor de 7 dólares y están compuestas por tocino ahumado frito, sal ahumada, y chocolate. Según dice su creador, el lleva comiendo esa combinación de sabores desde que tenía 6 años.

Para mi es lo nunca visto y lo nunca imaginado. A lo largo del tiempo, nos hemos acostumbrado a que desde los estantes de las tiendas, supermercados, pastelerías y bombonerías, nos sorprenda con tabletas de chocolate con todo tipo de cosas dentro, licor, coco, frutos secos, frutas secas, otros chocolates, mermeladas y con un sin fin de cosas más, el último que me sorprendió fue el de horchata.

Quisiera decir que yo soy una fan de las mezclas de sabores dulces y salados y mucho más de la utilización del chocolate en la cocina y no solamente para postres. Pero por muy acostumbrados que estemos a los chocolates de cien sabores y texturas distintas, por mucho que nos gusten las mezclas y por muy fanáticos que seamos de la cocina con chocolate, creo que nadie se acostumbrará nunca a comer chocolate con bacón frito.

Vía | Likecool
En Directo al Paladar | Muslos de pollo con chocolate y plátano. Receta
En Directo al Paladar | Cómo cocinar con chocolate, cocina creativa

Que se haya terminado el buen tiempo, no significa que tengamos que renunciar a las ensaladas, ni mucho menos, solo tenemos que hacerlas con los productos de la temporada y quizás con algo más de “cuerpo” que las de verano, como es el caso de esta ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo que presento hoy.

En este caso he sustituido el vinagre por el limón, para aportar un extra en vitaminas C, que tanta faltan nos hacer de cara al invierno. Podemos cambiar la mezcla de hojas para ensalada, por escarola en caso que nos guste ese toque amargo que tiene.

Los ingredientes para 4 personas

250 gramos de bacalao ahumado, 300 gramos de alubias blancas cocidas, 4 pimientos de piquillo, mezclum de hojas para ensalada, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

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Me apetecía preparar una ensalada de patatas y después de revisar un rato mis recetas por si alguna llamaba mi atención, he pensado que para el tema ensaladas de patatas, no hay nadie mejor que los alemanes, así que he dado una vuelta por internet, he visitado unas cuantas páginas de cocina y he tropezado con esta ensalada de patatas con beicon ahumado.

Esta es una más de las kartoffelsalat, que podemos encontrar en cualquier mesa teutona. Aunque para los que les gustan los sabores fuertes, quizás podrían añadirle unas rodajitas de pepinillos en vinagre que también es un ingrediente muy habitual de este tipo de ensaladas.

Los ingredientes

600 gramos de patatas, 1 cebolla, 250 gramos de beicon ahumado, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza fuerte, sal y pimienta.

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Me imagino que estos días en Lo Mejor de la Gastronomía se podrán ver muchas ponencias de cocineros donde el ingrediente principal está ahumado. Esto lo hacen con potentes y versátiles hornos que les permiten realizar muchos tipos de ahumados. Y hoy he descubierto un horno para ahumados en casa.

Se trata de Gourmet Sous Chef. El principal problema que podemos tener con este horno es la falta de espacio para colocarlo, pero si tenéis sitio y os encanta hacer ahumados en casa es la mejor opción, por lo menos de las pocas cosas que existen para el hogar. Además la cocina elaborada de esta forma es mucho más rica ya que proporciona a los alimentos propiedades que de otra forma no podemos ni pensar de lejos.

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Anoche hacía algo de frío en casa y me apetecía un plato caliente y algo contundente. Buscando encontré unas alubias rojas cocidas, que tenía congeladas. Con ellas y unos embutidos ahumados que tenía en la despensa preparé en un momento esta rica receta de alubias rojas con chorizo, muy reconfortante.

Los ingredientes (para 4 personas)

300 gr. alubias rojas cocidas, 1 morcilla ahumada, 1 chorizo ahumado, un trozo de tocino ahumado (o punta de jamón serrano), una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra.

La elaboración.

Puedes usar alubias rojas o blancas envasadas. Yo prefiero prepararlas en casa. Las cuezo a fuego lento en agua salada, hasta que quedan tiernas, las escurro bien y las congelo hasta el momento de usarlas, así quedan más enteras. Conviene no cocerlas en exceso, solo lo justo para que estén “al dente”.

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En estos días se celebra la 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR), del 26 al 29 de marzo en Isla Cristina (Huelva), organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, junto con el Ayuntamiento de Isla Cristina. Evolución de la antigua Feria Industrial del Mar, que lleva ya muchos años de trayecto, se celebra para potenciar el sector pesquero andaluz en todos los aspectos, tanto referente a la extracción y distribución como a la industria de transformación. Aunque predominan las empresas andaluzas, también acuden de otras zonas de tradición pesquera, como las empresas gallegas.

Mención especial, y un nuevo aliciente para acudir este año, es la presencia de un restaurante en el recinto así como de un nuevo espacio para degustar productos tan apreciados como la chirla, el pulpo, los pescados de Conil,

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Esta es una original variación de una refrescante ensalada tradicional andaluza, a base de patatas, naranjas, bacalao y aceitunas. En este caso hemos añadido otros ingredientes, además de usar bacalao de Isla Cristina, que aporta su toque sutil a esta Ensalada de bacalao ahumado y naranja.

Ingredientes: 2 patatas grandes, 3 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cebolletas, 30 gr. bacalao ahumado, aceite de oliva virgen, sal Maldon o sal gruesa.

Preparación: Cuece las patatas al vapor, para que no pierdan sus jugos. Deja enfriar, quita la piel y corta en dados. Reserva. Pela una naranja, quitando toda la piel. Corta en rodajas y reserva, con sus jugos.

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