Cómo hacer parmigiana bianca de calabacín y patata, una vuelta de tuerca a la tradicional receta italiana

Cómo hacer parmigiana bianca de calabacín y patata, una vuelta de tuerca a la tradicional receta italiana
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Uno de mis platos favoritos son las berenjenas a la parmesana. Adoro lo poco que se necesita para conseguir un resultado espectacular y un plato bien sabroso. Por eso me he animado a dar una vuelta de tuerca a la tradicional receta, esta vez en versión "bianca", es decir, sin tomate y con calabacín y patata.

No se necesita freír el calabacín ni la patata. Todo va en crudo y se cuece en el horno, lo que resulta comodísimo y, sobre todo, muy rápido de montar. Es un plato ideal para preparar un domingo o en una ocasión especial, porque se sale de lo común, pero nadie sabrá que apenas te has despeinado al prepararlo.

Usa los quesos que tengas a mano, aunque mi recomendación es que no prescindas del ahumado. Sea San Simón da Costa, Scamorza o Idiazábal, cualquiera de los tres sirve y le aporta a esta parmigiana un toque de distinción. ¡Ah! Y monta la cantidad de capas que quieras, porque con esta receta no hay límite. Cuantas más, mejor.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Calabacín 2
  • Patata 3
  • Queso San Simón Da Costa o cualquier otro ahumado 150 g
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer parmigiana bianca de calabacín y patata

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 35 m

Lavamos bien los calabacines y los cortamos en láminas, a lo largo. Pelamos las patatas y también las laminamos. Esto lo harás mejor si tienes una mandolina, pero con un cuchillo afilado y un poco de maña también te puedes apañar con la tarea.

Rallamos el queso parmesano y laminamos el queso San Simón Da Costa ahumado. Si no lo encuentras, puedes usar cualquier otro queso ahumado como Scamorza, Idiazabal o, incluso, provolone.

Parmigiana bianca paso a paso

Engrasamos una fuente apta para horno con un poco de aceite y colocamos los ingredientes por capas, sazonando ligeramente los calabacines y las patatas: calabacín, parmesano rallado, patata, queso San Simón y así hasta terminar con una última capa de patata y los dos quesos por encima.

Llevamos el molde al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 35-40 minutos o hasta que las verduras -especialmente la patata- estén cocidas y la superficie dorada. Retiramos del horno y dejamos atemperar ligeramente antes de servir.

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Con qué acompañar la parmigiana bianca de calabacín y patata

Esta receta de parmigiana bianca de calabacín y patata es lo suficientemente contundente como para servir de plato único, acompañado de una ensalada de hojas verdes o de un tomate aliñado. También resulta perfecto como entrante en una comida principal o como plato único para una cena.

En DAP | Calabacines al horno
En DAP | Calabacín gratinado

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