La bifana original portuguesa es un bocadillo de cerdo marinado, sencillo y muy de bar, normalmente con ajo, vino y especias, servido en pan crujiente.

En Macao, que está en la región de Cantón y fue colonia portuguesa, esta receta se transformó bastante. Allí conviven influencias chinas y portuguesas. Un ejemplo típico son los pastéis de nata, que allí se han adaptado a lo que se conoce como egg tarts o pastel de huevo, muy presentes en la cocina cantonesa. También pasa con el bolo bao, un bollo dulce que recuerda mucho a la concha mexicana y que se ha extendido por el sur de China. Con la bifana ocurre lo mismo. La idea es la misma, pero la marinada cambia completamente.

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El plato más icónico de Macao es un bocadillo de chuleta de cerdo con hueso que nació en Portugal y enamoró a Anthony Bourdain

Ingredientes y claves de la receta 

La marinada es lo que define esta versión de Macao. Se mezcla salsa de soja, vino chino, ajo, jengibre, cebolleta y especias como comino, cilantro y pimienta. Además, la maicena ayuda a que la carne quede más jugosa y con ese punto ligeramente caramelizado al cocinarla. No hay una única forma de hacerla. Cada sitio tiene su mezcla, algunas más cercanas a la versión portuguesa y otras, como esta, más marcadas por la influencia asiática.

El pan también tiene su importancia. Lo tradicional sería usar papo seco, un pan portugués crujiente por fuera y ligero por dentro. En Macao, muchos sitios usan panes similares a este, aunque también hay versiones que tiran por opciones más locales o adaptadas, como el bolo bao. En casa, lo más fácil es usar un buen pan crujiente, tipo pan francés o incluso pan de cristal, que funciona muy bien. 

Ingredientes

Para 2 unidades

• 2 uds. Chuletas de lomo de cerdo
• 2 uds. Pan tipo papo seco o pan de cristal
• Mantequilla un poco para tostar el pan

Para la marinada

• 30 mL Salsa de soja clara
• 30 mL Vino shaoxing
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Maicena
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre fresco
• 2 uds. Cebolleta china
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro molido
• ¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra
• Sal

Para la cebolla salteada (opcional)

• ½ ud. Cebolla
• 10 g Mantequilla
• ½ cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara

Cómo hacer Bifana al estilo Macau

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min
• Reposo 30 min

Empieza con la carne. Primero, haz pequeños cortes en la grasa para que no se encoja al cocinar. Luego, aplástalas ligeramente para ablandarlas. 

Para la marinada, tritura el ajo, el jengibre rallado y la cebolleta china. Mézclalo con salsa de soja, vino chino, maicena, comino, cilantro, pimienta negra y sal. Cubre bien la carne con esta marinada y déjala reposar al menos 30 minutos. Si puedes dejarla varias horas o incluso toda la noche, mejor.

Cuando vayas a cocinar, saca la carne y fríela en una sartén con aceite abundante. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté hecha y ligeramente caramelizada por fuera.

Aparte, si quieres añadirle ese extra, saltea media cebolla en tiras con mantequilla. Cuando esté blanda, añade media cucharada de salsa de soja y deja que se integre. Es opcional, pero le queda muy bien.

El pan ábrelo y tuéstalo ligeramente con mantequilla para que coja sabor. Monta el bocadillo colocando la carne dentro del pan y, si quieres, añade la cebolla salteada por encima. Y ya está.

Con qué acompañar la bifana de Macao

En Macao se suele tomar tal cual, el bocadillo sin más acompañamiento, centrado en la carne y el pan. En casa, si te apetece hacerlo un poco más completo, unas patatas fritas al lado son una muy buena idea, o también una ensalada de col.

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La carne de cerdo es muy versátil ya que la puedes combinar de muchas maneras diferentes. En preparaciones al horno o a la parrilla. Hoy haremos una receta de chuleta de cerdo en salsa dulce de mostaza.

Además de la mostaza, la receta incluye azúcar moreno que es el ingrediente que la va a dar el toque de equilibrio a la salsa. La cocción del cerdo será al sartén de manera lenta, pero podrías también hacerlo al horno después de haber sellado la chuleta rápidamente en una sartén.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de lomo de cerdo 2
• Azúcar moreno 20 g
• Mostaza de Dijon 20 g
• Salsa Worcestershire 15 ml
• Mantequilla 25 g
• Dientes de ajo 1
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer chuletas de cerdo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Empezaremos por picar finamente el diente de ajo así como el perejil. Para preparar la salsa mezclaremos en un recipiente la mostaza con el azúcar, la salsa Worcetershire, sal y un poco de pimienta negra. Cuando el azúcar esté bien integrado a la mostaza, agregamos el ajo picado y el perejil. Volvemos a mezclar muy bien y untamos esta salsa espesa sobre la chuleta, de ambos lados.

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y ponemos a sellar al chuleta de ambos lados por un minutos a fuego alto. Bajamos la lumbre al mínimo, dejamos la chuleta por unos 8 a 10 minutos antes de voltearla y la mantenemos otros 10 minutos. Agregamos un par de cucharadas de agua al sartén y dejamos espesar el fondo.

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Con qué acompañar las chuletas de cerdo en salsa

Te recomiendo servir esta receta de chuleta de cerdo en salsa dulce de mostaza muy caliente, recién hecha, acompañada con unas patatas fritas y una ensalada de hojas verdes. Puedes combinarla con un vino tinto ligero o una cerveza oscura que dejarán fluir todos los sabores de la preparación.

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Esta receta de katsu curry es un completo plato de origen japonés que resulta perfecto para solucionar un almuerzo, ya que incluye una deliciosa chuleta de cerdo empanada en panko, una buena ración de arroz basmati y un sabroso curry para salsear el conjunto.

Si como a mí ya os gusta el clásico tonkatsu, -la receta de chuleta empanada crujiente y sabrosa-, os encantará esta variante, ya que además de la chuleta, incorpora una salsa de curry de verduras y la guarnición de arroz.

Las distintas texturas y la combinación de sabores funcionan estupendamente, constituyendo así un plato completo y nutritivo, perfecto para servir de plato único también para cenas hambrientas, pues es una comida saciante, sin ser muy pesada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de lomo de cerdo o de aguja, sin el hueso 2
• Harina de trigo para empanar 50 g
• Huevo para empanar 1
• Panko al gusto, para empanar
• Cebolla 1
• Zanahoria 1
• Leche de coco 200 ml
• Pasta de curry rojo 2 cucharadas
• Arroz basmati al gusto, para la guarnición
• Salsa Perrins un chorrito
• Setas shiitake frescas (opcional) 2
• Aceite de girasol abundante, para freír las chuletas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer katsu curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Preparamos la guarnición de arroz basmati cocido cociéndolo en agua con un poco de sal durante 12 minutos, y mientras se hace adelantamos con los otros pasos de la receta, es decir, la preparación de la salsa de curry de verduras y la elaboración de la chuleta empanada.

Para hacer el curry, calentamos un poco de aceite a fuego medio y procedemos añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y cocinamos durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Opcionalmente, podemos añadir unas setas shiitake o unos champiñones. Añadimos la pasta de curry y la leche de coco, sazonando con un poco de salsa Perrins, y, cuando llegue a ebullicón, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que espese y quede a nuestro gusto. Reservamos.

Preparamos el katsu o chuleta de cerdo empanada, sazonándola al gusto, pasándola por harina, huevo batido y seguidamente por panko. Después la freímos en aceite caliente hasta que tenga un bonito color dorado. Una vez frita, la escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y la cortamos en tiras de un centímetro de ancho.

Montamos el plato con la chuleta en el centro, la guarnición de arroz en un lado, el curry en el otro lado y decoramos con la parte verde de una cebolleta cortada en trozos pequeños. Llevamos a la mesa para que la chuleta llegue bien caliente.

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Con qué acompañar la receta de Katsu Curry

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Uno de los mayores retos al preparar chuletas, ya sea de cerdo o de ternera, es asegurarse de que queden tiernas y jugosas. No hay nada más frustrante que cortar un filete y descubrir que está correoso, seco y difícil de masticar. Esto puede arruinar una comida que, en principio, parecía deliciosa. La textura de una buena chuleta es clave para disfrutar de su sabor.

Este problema se presenta especialmente con los cortes más magros de cerdo y ternera, que tienden a secarse rápidamente si no se cocinan correctamente. Por eso, es fundamental conocer algunos trucos que nos ayuden a evitar este fallo común en la cocina.

Cuando hablamos de filetes o chuletas, uno de los errores más frecuentes es no preparar adecuadamente la carne antes de cocinarla. Si simplemente la pasamos por la sartén o la parrilla sin tomar medidas previas, el riesgo de que quede dura es mucho mayor.

Por suerte, existen métodos fáciles y accesibles para solucionar este problema y conseguir que las chuletas queden tan tiernas como crujientes. Uno de los trucos más efectivos proviene de la cocina polaca: marinar la carne en jugo de encurtidos, como el de los pepinillos en vinagre, para mejorar tanto su sabor como su textura.

El proceso es sencillo, pero muy eficaz. Antes de cocinar las chuletas, basta con sumergirlas durante varias horas, preferiblemente toda la noche, en el líquido de los encurtidos. Este líquido, que suele contener vinagre, ajo y especias, tiene un efecto mágico sobre la carne.

La clave está en los ácidos presentes en la marinada. Estos ácidos actúan descomponiendo las proteínas de la carne, lo que permite que las fibras se ablanden y, a su vez, absorban más líquido. Como resultado, al freírlas o asarlas, las chuletas quedan increíblemente tiernas por dentro y crujientes por fuera, logrando esa textura perfecta que tanto se busca.

Además de su acción sobre la textura, el líquido de los encurtidos aporta un sabor único que no se puede obtener con otras marinadas. El sabor agrio del vinagre y las especias penetra en la carne, dándole un toque sabroso y diferente.

Aunque parezca un truco poco común, este método ha sido utilizado durante generaciones en Polonia, donde se valoran tanto el sabor como la textura de los platos. Y lo mejor es que este truco no se limita solo a las chuletas de cerdo. Puedes utilizarlo también con otros tipos de carne, como la ternera o incluso el pollo, para lograr un resultado similar.

Este principio de marinar la carne en sustancias ácidas no es exclusivo de la cocina polaca. Muchas otras gastronomías alrededor del mundo utilizan ácidos para ablandar la carne y realzar su sabor. Un claro ejemplo de ello son las recetas de ceviche de América Latina.

En estos platos, el pescado se marina en jugo de limón o lima, y el ácido cítrico tiene el mismo efecto sobre las proteínas que el vinagre en las chuletas. El resultado es un pescado que no solo está lleno de sabor, sino que también tiene una textura suave y delicada. Algo similar ocurre con los tiraditos, otra preparación peruana en la que se utiliza el ácido cítrico para ablandar y sazonar las láminas de pescado crudo.

Estos ejemplos demuestran que el uso de ácidos en la cocina tiene un papel fundamental para conseguir texturas tiernas y sabores intensos. Lo que hace especial el método polaco es la simplicidad de sus ingredientes.

Mientras que en otras culturas se usan cítricos o vinagres especiales, en Polonia basta con aprovechar el jugo de los encurtidos, un producto que la mayoría de las personas ya tiene en su cocina.

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En DAP | Filetes de cerdo

Hoy vamos a preparar un delicioso filete empanado al estilo japonés, que recibe el nombre de Tonkatsu. Está elaborado con chuleta de cerdo deshuesada, pero si lo preferís, también podéis hacerlo con un filete de cerdo o incluso variar usando otra carne como la ternera blanca.

Es preferible pedir al carnicero que nos corte las chuletas de algo menos de un cm de grosor, para que queden bien cocinadas en su interior. Más gruesas no se harían bien por dentro y más finas podrían resecarse con la fritura.

En cuanto al empanado, sí es fundamental hacerlo con panko, para conseguir la textura crujiente tradicional de este plato japonés, muy fácil de preparar en casa. La guarnición la podéis variar, a vuestro gusto, pero si lo servís con la col crujiente, obtendréis el plato original que tanto se disfruta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de lomo de cerdo 2
• Panko para empanar
• Harina de arroz para empanar
• Huevo batido, para empanar 1
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de girasol abundante
• Ketchup dos cucharadas soperas
• Salsa de soja clara (una cucharada sopera)
• Salsa Worcestershire Perrins una cucharada sopera
• Salsa de soja espesa (una cucharada sopera)

Cómo hacer tonkatsu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Comenzamos retirando el hueso a las chuletas de cerdo, con ayuda de un cuchillo afilado. Una vez listas, las salpimentamos al gusto y las pasamos, sucesivamente, por harina, huevo batido y panko o pan rallado.

Para hacer la ensalada de col, cortamos ésta en juliana fina y la dejamos en agua fría para que quede bien crujiente. Después la escurrimos y secamos, la sazonamos al gusto y la colocamos en un lado de cada plato dejando sitio para la chuleta empanada.

Para hacer la salsa Tonkatsu, mezclamos el ketchup con la salsa Perrins o Worcestershire, las dos salsas de soja y un poco de azúcar, batiendo hasta obtener una salsa homogénea.

Para presentar el Tonkatsu, freímos las chuletas empanadas en aceite de girasol bien caliente, las escurrimos en papel absorbente y las cortamos en porciones. Finalmente, las servimos con la ensalada de col y un hilo de salsa Tonkatsu, poniendo el resto en un cuenco para quien quiera servirse más.

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Con qué acompañar la receta de Tonkatsu

Para servir el Tonkatsu, la tradición es cortarlo en tiras de más o menos 1,5 cm de anchura y acompañarlo de col ligeramente aliñada. De todas formas, nada impide que uses cualquiera de tus guarniciones favoritas como el arroz basmati o prepares una coleslaw o, si lo prefieres, una ensalada de wakame para acompañarlo.

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Una de las cenas más socorridas -sobre todo porque está lista en muy poco tiempo al ser un producto precocinado- es la receta de chuletas de Sajonia a la plancha que hoy hemos preparado con una guarnición de patatas paja y ensalada de pimientos verdes asados.

En total, todo está listo en 20 minutos, ya que las patatas paja se fríen en muy poco tiempo y la ensalada de pimientos verdes la tenía ya hecha de antemano. Por si te viene bien, aquí puedes ver cómo asar pimientos en tu freidora de aire, que preparo habitualmente con pimientos rojos pero que también queda estupenda con pimientos verdes.

Otras posibilidades para sacarle partido a las chuletas de Sajonia, es preparar una salsa dulzona, confitando unas manzanas cortadas en dados con un poco de mantequilla y aplastándolas después con un tenedor para formar una especie de puré o compota, que combina muy bien con el ligero ahumado de las chuletas.

Para los que no conozcan este producto, las chuletas de Sajonia son chuletas de cerdo precocinadas mediante un proceso de ahumado que las deja listas para consumir tras dorarlas dos minutos por cada lado en una sartén o plancha. Resultan un alimento muy sencillo que se prepara rápidamente y en general gustan mucho tanto a los niños como a los adultos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de Sajonia 2
• Patata para hacer patatas paja 2
• Pimiento verde italiano asados para hacer una ensalada de guarnición 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas, las chuletas y para aliñar los pimientos
• Vinagre de Jerez para aliñar los pimientos
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer chuletas de Sajonia a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 19 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 4 min

Pelamos las patatas y las picamos muy finas con ayuda de la mandolina o un cuchillo muy afilado. Lavamos muy bien las patatas en un bol con agua y al sacarlas, escurrimos y secamos. Freímos las patatas paja con aceite de oliva, en pequeñas tandas, que estarán doradas en unos diez minutos aproximadamente.

Mientras se hacen las patatas, sacamos las chuletas de Sajonia de la nevera y las dejamos a temperatura ambiente, ya que su paso por la sartén o plancha va a ser breve y queremos que estén atemperadas por dentro. Cuando las patatas casi estén, ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y la ponemos a fuego muy vivo para que se caliente bien antes de cocinar las chuletas.

Doramos las chuletas de Sajonia en la plancha, dejando que se hagan dos minutos por cada lado. Para intensificar el dorado, podemos poner un peso encima de las chuletas que incremente el contacto con la plancha. Mientras se hacen, vamos emplatando las guarniciones.

Para ello, sazonamos las patatas paja y aliñamos los pimientos, disponiéndolos en el plato en lados opuestos, dejando espacio para las chuletas de Sajonia en la parte central del plato. Llevamos corriendo a la mesa para que lleguen a buena temperatura.

Con qué acompañar las chuletas de Sajonia

Para acompañar estas chuletas de Sajonia a la plancha, hemos elegido unas deliciosas y crujientes patatas paja, y como contrapunto, una ensalada de pimientos verdes asados en la airfryer que hemos aliñado con aceite y vinagre, pero se pueden acompañar también con un puré de patatas, un tabulé o unas verduras a la plancha, por citar solo algunos ejemplos.

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En tiempos donde la inflación aprieta y ahoga, acudir de nuevo al cerdo y el pollo como nuestras garantías para comer proteínas de origen animal más baratas y asequibles parece casi una obligación.

Generalmente, sin superar los 10 euros el kilo, hay ciertos productos como las chuletas de cerdo (salvo que sean de cerdo ibérico) que nos van a permitir ciertas licencias gastronómicas con un poquito de sabor y con mucha amplitud de recetas sin dejarnos un pastón.

Sin embargo, es bastante habitual que pensemos o que algunas chuletas de cerdo blanco sean especialmente insípidas. Aunque eso lo podemos solucionar con ciertas marinadas, adobos o directamente en la receta para que no sean tan sosas.

También se trata de conseguir que estas chuletas de cerdo no empiezan a disparar el número de calorías de lo que vamos a comer. Está claro que, si las freímos, las empanamos o la rebozamos van a ser más sabrosas, pero también se trata de no empezar a añadir calorías al plato con cualquier pretexto.

En cualquier caso, tener unas chuletas de cerdo jugosas no necesita que compremos ni el mejor cerdo del mercado, ni tampoco que nos pasemos con la elaboración, sino que prestemos atención de nuestro mostrador de carnicería.

Y esto es lo que nos recomienda el chef Karlos Arguiñano en uno de sus libros más clásicos como es El Menú de cada día, editado a principios de los años 90 por RTVE y Ediciones del Serval, para que por el mismo precio, consigamos tener unas chuletas de cerdo mejores. Más consejo que truco, la recomendación del chef guipuzcoano está en que miremos bien el tipo de chuleta de cerdo que compramos.

En esta ocasión lo que recomienda el popular chef televisivo es que compremos chuletas de aguja de cerdo, es decir la parte del costillar, que son un poquito menos agradables estéticamente, pero tienen una mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que las convierte en más jugosas y más tiernas. Además, al tener solo un grupo muscular en ellas, se cocinan de manera más uniforme que sus homónimas de chuletas de lomo de cerdo.

Algo que también sucede con ciertos cortes de cerdo ibérico como son la presa o el secreto, que también están en la parte delantera del animal y también son especialmente grasos.Porque también sucede con ciertos cortes de cerdo ibérico como son la presa o el secreto, que también están en la parte delantera del animal y también son especialmente grasos perfectos para esta receta de chuletas de cerdo a la plancha, jugosas pero churruscaditas.

Por el contrario, las chuletas de lomo de cerdo (las de palo o riñonada), que son aparentemente más bonitas, son sin embargo más secas, además la grasa se concentra de forma periférica y muchas veces la retiramos e incluso nos da ciertos problemas cuando freímos las chuletas porque la carne se comba ligeramente.

Del mismo modo, este tipo de chuleta se enfrenta al problema de incluir dos tipos de músculo, el solomillo y el lomo, por lo que se cocinan de manera irregular si las sometemos a una cocción rápida.

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Para evitar que esto suceda, lo único que debemos hacer es realizar un pequeño corte donde esté esa parte de grasa para que así la propia grasa de la chuleta no se tense con el calor de la sartén y se nos combe.

Imágenes | Istock

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Hemos de reconocer la buena fama que tiene la cocina japonesa y el buen resultado que da en la cocina, razón por la que en DAP hemos hecho unas cuantas recetas japonesas, pero hoy nos entregamos a un placer salsero como es el katsudon.

Siempre solemos pensar que la cocina nipona es especialmente ligera y sencilla, pero hoy este placer del katsudon —en esencia una chuleta empanada que se guarnece de arroz y salsa— demuestra que no todo iba a ser etéreo en el país del Sol Naciente.

Emparentada con otra receta que nos encanta como es el katsu sando, este katsudon es la opción ideal para disfrutar de Japón en un bol —igual que pasa con el ramen— pero añadiendo a la vez proteínas e hidratos de carbono.

En resumen, un katsudon es un filete de cerdo que se empana y se sirve con salsa (tonkatsu, que es la que vamos a hacer) y luego se deposita sobre gohan (arroz blanco cocido) y se sirve en un donburi (cuenco).

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Con qué acompañar el katsudon

No es que necesite mucho más compañero un katsudon porque es una receta bastante potente y saciante, así que bastará con tener una buena bebida a mano, que puede ser una cerveza o un poco de agua y listo.

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El dilema de cocinar carne a la plancha, sobre todo cuando en casa tenemos inducción o vitrocerámica, suele acongojarnos. Debemos decidir, generalmente, si apostar por dejarla un poquito más jugosa a riesgo de que fuera no esté crujiente o por la opción contraria: seca por dentro, pero crocante por fuera.

Por suerte, sean chuletas de cerdo —como las que presentamos hoy— o sean otro tipo de carnes (puedes pensar en filetes a la plancha, bistec, entrecot e incluso chuletas de ternera), hay solución para que la cocina a la plancha contente a todo el mundo.

Lo único que hay que hacer es saber atemperar correctamente la carne para que no se cueza en la sartén ni suelte agua (aquí te explicamos por qué pasa eso, sobre todo con el cerdo y el pollo) o cómo debemos salarla para que no se quede seca al perder todos sus jugos.

A partir de ahí pocos misterios más, aparte de saber qué chuletas de cerdo comprar en función de la receta, y donde recomendamos que compréis chuletas de aguja, que son quizá menos estéticas pero son bastante más sabrosas porque tienen más grasa.

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Con qué acompañar las chuletas de cerdo a la plancha

La ventaja que las chuletas de cerdo nos dan, al menos comparando con la carne de ternera, es que su precio es mucho más amable y que por tamaño resulta más fácil de hacer en varias tandas cuando tenemos que alimentar a varios en casa.

Compañías habituales de unas chuletas de cerdo pueden ser unas patatas fritas, una ensalada sencilla o podemos currarnos alguna otra preparación para contrarrestar la grasa del cerdo como puede ser un chucrut casero.

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El romero es una hierba aromática puramente mediterránea que sabemos que combina deliciosamente bien con carnes de todo tipo, entre ellas el cerdo. También es exquisita en dulces afrutados, pero nuestro último descubrimiento ha sido la gran pareja que hacen el romero y la canela en platos salados. Un marinado de yogur redondea la fórmula para lograr unas chuletas jugosas y sabrosísimas.

La única dificultad a la hora de preparar este plato es acordarse unas horas antes de preparar el marinado, que puede dejarse toda la noche en la nevera, bien tapada la carne. La autora original recomienda usar yogur griego, aunque creemos que un yogur natural menos espeso es más efectivo, pues de la otra forma se nos formará una pasta excesivamente espesa, difícil de escurrir antes de cocinar.

Y hablando del cocinado, los estadounidenses están más habituados a diliar con chuletas mucho más gruesas; en nuestro país lo habitual es que se vendan ya porcionadas en cortes más finos, por lo que nos hemos saltado el paso de terminarlas al horno. Si puedes pedir chuletas más generosas en tu carnicería, apuesta por ellas y ajusta los tiempos de cocción.

Ingredientes

Para 2 personas

• Yogur natural 125 g
• Romero fresco (ramitas) o 1-2 cucharaditas seco 2
• Canela molida (cucharaditas) 2
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer chuletas de ceredo marinadas con yogur, canela y romero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min
• Reposo 4 h

Separar las hojas de las ramitas de romero, lavar, secar y picar. Si se usa en seco, obviar este paso. Mezclar el yogur en un cuenco amplio o plato hondo con la hierba, la canela y un poco de sal. Remover bien para integrar homogéneamente.

Añadir las chuletas y embadurnar por ambas caras con la mezcla. Tapar con film y refrigerar, mínimo 2-4 horas, o toda la noche. Sacar unos 15-20 minutos antes de cocinarlas para atemperarlas.

A la hora de cocinarlas, si son de corte muy grueso, precalentar el horno a 200ºC. Si son finas, sacar una buena plancha o sartén y calentar a fuego medio-fuerte.

Engrasar con aceite y cocinar las chuletas escurridas del marinado, dejando que se doren bien antes de darles la vuelta por la otra cara. Si son gruesas, marcar 2-4 minutos por cara y terminar la cocción en el horno. Espolvorear con más romero antes de servir.