Comer no sólo implica nutrirnos o proveer al organismo lo que necesita para vivir, sino también, comer es un acto social y por ello todo lo que lo afecte puede implicar grandes cambios en nuestra vida. Así es como Ozempic está volviendo complicadas las cenas con amigos o los eventos en los cuales la comida va de por medio.

Ozempic y su efecto al momento de comer

Ozempic es una droga actualmente muy popular y conocida por su efecto anti- obesidad. La droga se denomina semaglutida y ha sido desarrollada con la  finalidad de controlar la diabetes tipo 2, ya que influye sobre la producción de insulina y mejora el control de los niveles de glucosa en sangre.

La semaglutica se comercializada bajo el nombre de fármacos como Ozempic o Wegovy y actúa en nuestro cuerpo de manera similar al péptido similar al glucagón o GLP1, que no sólo afecta de manera positiva el metabolismo de la glucosa sino  que estimula la saciedad, reduce en gran medida los niveles de hambre y por esta razón, ayuda a perder peso y grasa corporal.

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Así, quienes toman Ozempic suelen tener un apetito disminuido y saciarse  fácilmente después de haber comido una pequeña cantidad de alimentos.

Tomar Ozempic es algo cada vez más popular, y según un análisis de Morgan Stanley Research, se estima que para el 2035 alrededor de 24 millones de personas o el 7% de los estadounidenses tomarán semaglutida o un análogo del GLP1, por lo que las comidas en sociedad pueden verse considerablemente afectadas y marcar una gran diferencia entre los comensales que ingieren la droga y aquellos que no.

Michael Foote es un abogado que estaba cenando junto a tres amigos en un  restaurante tailandés de Manhattan cuando levantó la vista y se dio cuenta de que era lo único que comía, según declaró en The New York Times. "Habíamos pedido toda esta comida y la compartíamos, pero yo estaba comiendo y mis amigos sólo  tomaban pequeños bocados".

Comer en restaurantes, una nueva aventura para los usuarios de Ozempic

Comer es por naturaleza un acto social, y ya nuestros antepasados se reunían para cazar, recolectar alimentos, cocinarlos y posteriormente consumirlos. Por eso en la actualidad todo evento, celebración o acto social, suele estar atravesado por la comida y por el hecho de comer.

Por esta razón, comer un restaurantes es ahora una nueva aventura para los usuarios de Ozempic, ya que si bien hay quienes aseguran que la ingesta de semaglutida ha cambiado para bien las experiencias en restaurantes al permitir un mejor autocontrol al momento de ingerir alimentos y una degustación más placentera de lo que allí se come, también hay quienes aseguran sentirse incómodos por verse obligados a dejar comida en sus platos y tener siempre el temor de ofender al chef o al resto de los comensales.

Sin duda la experiencia de comer en sociedad o en espacios públicos, cambia para los usuarios de Ozempic, y quienes no toman esta medicación se enfrentan a ventajas y desventajas de salir con personas que sí ingieren la droga y se sacian con facilidad o consumen una muy pequeña cantidad de alimentos.

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En este sentido, hay quienes sólo comen en restaurantes que sirven raciones  pequeñas para que no se note tanto cuando no se terminan sus platos o para poder ingerir una mayor proporción de la comida servida; mientras que otros tienden a preferir los restaurantes en los que se sirven platos familiares o para compartir, para que la comida desaparezca sin que represente una vergüenza individual dejar en el plato.

Por otro lado, hay quienes han comenzado a advertir al resto de los comensales que comparten la comida en un restaurante y también al camarero u otros, de la ingesta de Ozempic, ya que su consumo sin duda será reducido y por lo tanto, necesitará una menor cantidad o una comida para compartir.

En este sentido, hay quienes aconsejan a los usuarios de Ozempic que consideren  cómo manejar las situaciones sociales en las que puedan surgir dudas o preguntas por comer tan poco en público, ya que así como sucede cuando no se bebe alcohol y muchas personas piensan en qué responder cuando se  les ofrezca una bebida alcohólica y se rechace, también pueden surgir ante la muy baja ingesta de comida en un restaurante.

Sin duda la popularidad de Ozempic y la gran cantidad de usuarios de esta  medicación está modificando el acto de comer considerablemente, pudiendo incluso afectar el gusto y la percepción de los alimentos. Por lo tanto, comer en sociedad o en restaurantes representa para los consumidores de esta droga, toda una nueva aventura que puede resultar en algunos casos positiva y en otros, un poco más incómoda o desafiante.

Asimismo, hay muchos usuarios de Ozempic que se niegan a cenar en restaurantes o a comer en eventos sociales, por la vergüenza que experimentan al devolver  platos llenos a la cocina o al dejar muchos sobrantes en la mesa.

Aunque esta conducta de gran autocontrol y de mayor saciedad puede animar a  otros a hacer lo mismo y a moderar su ingesta, también puede generar el efecto opuesto y avergonzar a los comensales que sí tienen un alto nivel de apetito, pero sus compañeros de mesa no pueden acompañarlos con las cantidades ingeridas.

Sin duda, Ozempic está cambiando el acto de comer y puede afectar considerablemente la cuestión social alrededor de la alimentación.

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Imagen | Foto de portada: cottonbro studio, foto 1: Wiktor Karkocha y foto 2: Rachel Claire

Es el verdadero objetivo de una gran parte de los turistas, que prefieren llamarse viajeros (aunque no dejen de ser turistas): conocer al máximo la cultura local. Y en esta ecuación lograr probar la verdadera gastronomía de la zona es clave.

Acercarse a la gastronomía de otras culturas es un aspecto fundamental de cualquier viaje, pero no siempre es sencillo comer verdaderamente como un local, porque no lo eres.

Hay ciertas dificultades logísticas que no son difíciles de salvar: los restaurantes donde probar la comida típica no siempre están en las zonas turísticas y muchos establecimientos destinados al público local cierran en temporada alta –prueba a ir a buenos restaurantes en Roma en agosto…–. Pero, además, no siempre es sencillo saber dónde acudir.

Esto es lo que debes tener en cuenta para que tus experiencias gastronómicas sean lo más interesantes posibles:

1. Infórmate antes de viajar

Este es el primer y más importante punto. Si quieres ir a los sitios adecuados, es mejor que hagas una búsqueda preliminar: usualmente los mejores restaurantes requieren hacer reserva. Los sitios muy concurridos no suelen ser para turistas, son los locales los que los llenan. Ir a una ciudad desconocida y pensar que vas a encontrar mesa preguntando el mismo día dónde comer es una ingenuidad.

Tienes a mano la mejor herramienta para conocer dónde comer: internet. Pero no vale todo internet. Las mejores recomendaciones aparecen en plataformas locales. En España, por ejemplo, funciona muy bien 11870, que no creo que mire ningún guiri. La mejor información aparece, no obstante, en blogs locales, que debes encontrar buscando en internet. Son muy útiles, en concreto, los blogs escritos por españoles que viven en otros ciudades.

También son muy útiles las guías que publican al respecto medios con gran presencia internacional como Time Out o Eater (que tiene guías de todas las grandes ciudades de EEUU, pero también buenas guías de las ciudades más turísticas del mundo). En el segmento más elevado no hay que olvidar la guía Michelin y, en España, la guía Repsol.

Hay también artículos con recomendaciones que son de fiar en la mayor parte de medios generalistas y, por supuesto, en Directo al Paladar –nuestras gastroguías se hacen siempre de la mano de expertos locales–. Las guías de viaje más populares suelen esconder también buenas recomendaciones.

La gran trampa es caer por sistema en la red que más gente usa, lo que nos lleva al siguiente punto.

2. No te fíes siempre de Tripadvisor

Tripadvisor es una herramienta fantástica: tiene contenidos de todo el mundo y se puede encontrar casi cualquier restaurante. El problema es que es una red que utilizan mucho los turistas de todo tipo, y, perdonen el esnobismo, no todo el mundo tiene un mínimo de cultura gastronómica.

En pueblos pequeños, en los que hay solo un puñado de restaurantes, es muy útil leer las opiniones y ver las cartas para saber, al menos, donde es mejor no meterse, pero en sitios más grandes la clasificación no sirve para nada. Al final, los sitios mejor puntuados, son los que, sencillamente, están más céntricos y tienen más reviews porque atraen a más turistas: justo el tipo de sitios a los que no quieres ir.

En Tripadvisor también es difícil encontrar restaurantes en los que la comida sea más especial, pues lo especial no gusta a todo el mundo. En las ciudades muy turísticas la parte alta de la clasificación está copada por restaurantes italianos, indios o americanos. En los primeros puestos, que varían muchísimo, siempre aparecen además restaurantes o muy caros o muy baratos. Toda la gama de precio medio, que es quizás donde puedes encontrar la mejor comida local, brilla por su ausencia.

No es que los restaurantes que estén en los primeros puestos sean malos: la mayoría son buenos. El problema es que te perderás muchos otros sitios que jamás van a puntuar bien en Tripadvisor y probablemente sean mejores. En Tripadvisor además hay muchos comentarios negativos relativos al servicio, que estando de viaje quizás es lo que menos te importa: hay tugurios con pésimo aspecto y servicio infame pero que hacen el mejor plato regional de la ciudad. Y tienes que probarlo.

3. No creas a cualquier amigo (ni a cualquier local)

¿A todos tus amigos y vecinos les gusta comer? Seguro que no. Pues lo mismo ocurre en todas las ciudades del mundo. Pensar que al llegar a una ciudad en la que no hemos estado nunca basta con preguntar a un desconocido para acabar comiendo en el mejor lugar de la ciudad es una ingenuidad. La mayoría de la gente de Madrid es incapaz de nombrar buenos restaurantes en Madrid, ¿por qué iba a ocurrir lo contrario en cualquier otra ciudad?

Está bien preguntar a amigos que hayan viajado al mismo sitio, pero no a cualquier amigo. Por suerte o por desgracia, la mayoría de la gente no le da tanta importancia a la comida, y les parece bien cualquier menú de pensión completa de un hotel o cualquier restaurante en el que la comida no sea demasiado cara ni demasiado horrible.

Si viajas fuera de EEUU o Europa es muy probable que los locales te manden a sitios más occidentalizados. Lo hacen con buena fe, pues piensan que su comida local terriblemente picante o especiada no va a gustarte, pero es que quizás es justamente eso lo que estás buscando.

4. Pregunta en bares y restaurantes

Si hablas con los vecinos de una ciudad acabarás encontrando a alguien al que verdaderamente le guste comer y te recomiende buenos sitios, pero no siempre hay tiempo para abordar a decenas de desconocidos. Por ello es mejor ir a tiro hecho y preguntar a la gente que más sabe de restaurantes, que son los propios restauradores.

Si das con algún sitio que te gusta pregunta al personal dónde más te recomienda comer, te lo dirá encantado y con conocimiento de causa. Esto también sirve para encontrar buenos bares de copas: la hostelería y la noche van mucho de la mano.

5. Prueba (con cuidado) la comida callejera

La comida callejera es indispensable para conocer la cultura gastronómica de muchos países. En México no vas a probar los mejores tacos en un restaurante, ni en Asia los mejores dumplings.

Por desgracia la comida que se sirve en puestos ambulantes tiene cierto peligro: las condiciones sanitarias dejan mucho que desear y nuestros acomodados estómagos occidentales no están acostumbrados a ciertos tipos de alimentos o especias. Mira cómo están manipulando la comida, cuál es el estado de los productos, y decide si te la juegas. En muchos países una leve gastroenteritis es el precio que hay que pagar por probar ciertas especialidades locales, pero es mejor evitar puestos con demasiada mala pinta. Por muy bueno que esté no merece la pena jugársela y acabar en el hospital.

Un consejo: sí hay una gran cola de locales en un puesto callejero es que lo que sirven está bueno y, probablemente, en buen estado. Así que apuesta por ello.

6. Bonus track: no todo lo local es bueno

En nuestro afán por conocer lo típico podemos cometer el error de pensar que “genuino” y “delicioso” son sinónimos, y no lo son para nada. En China la gastronomía es en su amplia mayoría fantástica, pero acostumbran a tomar un pollo hervido que me pareció repugnante, ¿por qué obligarse a tomarlo?

Hay países, además, en los que la comida regional no es nada del otro mundo. Salvo contadísimas excepciones, en Reino Unido es mucho mejor ir a comer a un restaurante indio o asiático que a un pub con comida tradicional, que no vale nada. Seguro que los foodies locales no comen siquiera su propia comida “tradicional”.

Imágenes | Pexels/Pixabay/iStock
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En el kilómetro 47 de la A5 (la Autovía del Suroeste) se produce un milagro a la altura de una estación de servicio que merece la pena ser glosado. Parada indispensable en cualquier ruta que ponga rumbo a Talavera de la Reina, Extremadura o Portugal, Las Esparteras es un oasis que desde Casarrubios del Monte, un pequeño pueblo de la provincia de Toledo, sorprende al mundo.

En una vida llena de asfalto, de tediosas carreteras y de gasolineras inertes, donde abundan sándwiches de máquina, tortilla prefabricada y cafés de batalla, encontrar paradas como Las Esparteras es poco menos que reconciliarse con la vida, con la carretera y con lo que supone la valentía de haber sabido llevar una vía de servicio a cotas impensables donde todo el mundo cabe.

Una carta de vinos de más de 1.800 referencias, una colección de jamones ibéricos de las marcas más ilustres de España adocenados en sus vitrinas, champagnes, destilados que se cuentan por decenas —tanto en cantidad como en precio— y todo ello a pie de carretera donde tan pronto se puede descorchar un Petrus como se puede disfrutar de un bocadillo de bonito con pimientos o gozarlo como un chiquillo al ritmo de los asados, cordero y cochinillo mandan, en un road trip que casi llega a los 30 años de vida.

Sus artífices actuales son Carlos Víctor y Raúl Barroso, al frente de la cocina y de la sala de este templo de las paradas breves y también de las sobremesas largas, que ha ido creciendo con los años, añadiendo referencias gastronómicas a su recital pero sin nunca dejar su razón de ser: ser un restaurante de carretera.

Carlos Víctor y Raúl Barroso, los dos propietarios de Las Esparteras, dentro de la bodega climatizada del local.

Lo han hecho sin cambiar al personal, sin formarse en escuelas de cocina, y siempre con la fidelidad a un cliente que es capaz al mismo tiempo de tomarse una Coca-Cola en diez minutos como de meterse un menú degustación con algunos de los mejores vinos del mundo que incluso han hecho méritos para conseguir un sol Repsol.

Se quiere y se puede

Cuenta Raúl Barroso, responsable enológico de Las Esparteras, que el negocio lleva 28 años en funcionamiento donde siempre fue "un restaurante al uso, con menús del día y un poquito de vino". La odisea la iniciaron desde los fogones Carlos Víctor y José Antonio, el padre de Raúl, al que sucedió como socio.

Durante años, Las Esparteras ya se había consagrado como un creciente referente de buena mesa, de honestidad y de asados de calidad, aún hoy señas de identidad de la casa. "Creo que somos de los pocos restaurantes que siempre tenemos asados en carta, sin necesidad de reserva", indica Raúl.

No importa el día, pues a pie de horno de leña está Carlos Víctor, que rige con firmeza el paso de corderos y cochinillos que el público, sobre todo el local y en fin de semana, adora. "Viene mucho cliente de los pueblos de alrededor los fines de semana a por los asados, porque son días muy familiares", añade Raúl.

De entrada, antes de pasar a los amplios salones de Las Esparteras, una barra metálica que se extiende hacia una zona de mesas altas y donde el tempo se marca con raciones y bocadillos. Como escolta si se levanta la cabeza y mira a los lados, botellas que impresionan.

El restaurante tiene tres comedores distintos, además de una barra y una zona de mesas altas.

De la margen derecha, la bodega climatizada con algunas referencias internacionales que sorprende no solo encontrar en un área de servicio, sino en muchos restaurantes españoles. Del otro, whiskies, tequilas, rones, ginebras y otro sinfín de destilados que igualmente escoltan el paso, casi como un auténtico museo del destilado y del vino que, además, son asequibles —y que se pueden comprar para llevar—.

La importancia de la clientela

Aunque en Las Esparteras abunda el vino internacional, también hacen apología de vinos locales y toledanos. A su lado, la calidad de la materia prima está fuera de toda duda.

Sin subirse a la nube ni creérselo, Las Esparteras es un restaurante donde no se caen los anillos y donde, por suerte y con razón, funcionan bien durante todo el año y en cualquier circunstancia. Tanto es así que es un área de servicio que funciona las 24 horas, convertido en puerto franco de todos los que pasan por esta carretera, donde solo se cierra en Navidad y Nochebuena.

"Es lo bonito de este restaurante", considera Raúl. "Puedes venir a por un bocadillo de bonito con pimientos, a comerte unos churros a primera hora, a venir a por un asado con tu familia o, si quieres ir más allá, ver lo que tenemos de gastronómico", indica.

Sin ínfulas, Raúl Barroso habla además de ese cliente que ha ido creciendo con ellos. "Tenemos una clientela muy fiel y también mucho cliente de paso, o mucha gente que para siempre pero nunca ha entrado en el comedor", indica.

Las Esparteras es un canto al producto en todas sus versiones, desde las verdes hasta las marinas, pasando por las cárnicas. Impresionantes mollejas, berberechos y el trato a los huevos.

"Es verdad que a veces la gente entra y se sorprende porque lo que tenemos aquí no es muy normal", asegura. Aunque también enfatiza que hay un público creciente que llega desde otras partes de España o muy a menudo desde Madrid, que está a tan solo 40 minutos en coche.

Además, advierte, siempre apostando por sus trabajadores. "No, no hemos fichado a cocineros para venir ni nada por el estilo. Todo sale de la cocina de siempre, con la cocinera de siempre, con la cual hacemos los platos nuevos que queremos ir metiendo: es ensayo y error", indica.

Un restaurante de disfrutones hecho por disfrutones

"El lío gordo lo empezamos a montar en 2009, cuando llego yo", indica Raúl, que empieza a preocuparse de meter más vinos en la carta, de introducir destilados de muchísima categoría en el restaurante o de añadir una oferta culinaria que fuera más allá del menú del día en un restaurante que podía ser más que un asador.

Ahora lucen un sol Repsol y lo que se come en la apuesta más gastronómica de Las Esparteras tiene que ver con los propios gustos de Barroso y Víctor. "Traemos lo que nos gusta comer cuando salimos, buscando buenos productos y siendo un poco inquietos", explica Raúl.

El manejo de las técnicas es sorprendente tanto para la urta —sensacional— como para la chuleta. Mención especial para una cocción en sal del morrillo del atún rojo, un lujo durante la primavera que merece la pena probar.

Una realidad que incluye durante nuestra pasada algunos platos e ingredientes que no dejan de sorprender en Casarrubios del Monte. Sucede con la breva con anchoas, el atún de Barbate del cual cocinan el morrillo en una papillote o de la chuleta Ayrshire, la mejor del mundo, que presentan puntos impecables.

También sucede con las verduras y con pequeños detalles como los huevos. Del verde llegan los esparraguines de Carlos Camañes —ya te contamos esta aventura en su día—, de los guisantes lágrima o de los huevos de corral de Cobardes y Gallinas. "Servimos lo que nos gusta comer a nosotros", se sincera Raúl.

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Una realidad que no replican tan a menudo como podría pretenderse pues "estamos todos los días aquí", pero cuando salen prueban y conocen. Así amplían sus horizontes desde un restaurante que emplea a más de 40 personas y que permite ticket medios tan aseados como el de los 25 o 30 euros cuando vamos a sus asados —si no nos liamos con el vino—, y que en su vertiente más gastronómica sí puede llegar a los sesenta u ochenta euros —vinos aparte—.

Allí, donde premia lo enológico, es indispensable preguntar a Raúl por los precios de la carta de vinos, pues son solo un poco más caros de lo que se vende en distribución, apenas unos euros. "No queremos tener un museo del vino que la gente no compre, tenemos los vinos para que se vendan y salgan, no para estar expuestos", sintetiza.

Una realidad de la que damos fe durante nuestra visita, pues son muchos los clientes que utilizan Las Esparteras casi como enoteca, parando en ruta para comprar vinos que de otra forma no serían accesibles y que aquí tienen vía libre para encontrarse rarezas con las que Las Esparteras se ha puesto en un mapa del que forma parte indispensable: el de los restaurantes de carretera donde comer de maravilla.

Qué pedir: en función de nuestro ticket o prisa siempre habrá una opción en Las Esparteras. Si vamos apurados de tiempo un bocadillo de bonito con pimientos o de boquerones, o una ración de magra con tomate apañan la parada. Si queremos clasicismo, sus asados, y si tenemos tiempo y ganas de innovar, irnos a la carta y a la propuesta más gastronómica. En cualquier caso, todo es un acierto.

Datos prácticos
Dónde: Autovía del Suroeste, 47, 45950 Casarrubios del Monte, Toledo.
Precio medio: entre 30 y 80 euros.
Reservas: 918 17 09 32 y en su página web.
Horarios: de lunes a domingo, cocina de barra 24 horas. Restaurante de 13:00h a 16:30h.

Imágenes | Sergio Reviejo - BTeam Comunicación

En DAP | Dónde comer en Toledo
En DAP | Dónde comer en la A-3

Muchas personas ven el calendario dividiendo el año en épocas de estar a dieta seguidas de semanas de descontrol en las que se vuelve a engordar. Y vuelta a empezar. Es un bucle del que parece imposible salir que está motivado, principalmente, por la cultura de la dieta y el obsesivo "pesocentrimo" que nos distrae de lo importante: reeducar los hábitos para ganar en salud.

Los expertos insisten cada vez más en la necesidad de no centrar la atención en el peso específico ni dar tanta importancia a la báscula en busca de un supuesto peso ideal. Marcarse una cifra exacta como objetivo de una dieta es absurdo pues el peso corporal puede variar mucho a corto plazo debido a motivos muy diferentes, y obsesionarse con él podría ser contraproducente.

El nutricionista Daniel Ursúa, que mantiene una activa labor de divulgación en sus redes sociales, recomienda a todo el que quiera adelgazar, y a la población en general, olvidar el pesocentrismo: "El peso es el resultado de muchas variables. En muchas de ellas no podemos influir por lo que centrar nuestros objetivos en cambiar el peso es garantía de frustrarnos".

La esclavizante cultura de la dieta

Antes de nada, ¿qué es "estar a dieta"? La palabra 'dieta' proviene del latín diaeta, y este a su vez del griego díaita (δίαιτα), que se traduce como 'régimen de vida'. La RAE recoge tres acepciones:

1. Régimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por ext., esta comida y bebida.

2. Conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento.

3. Privación completa de comer.

Una dieta, como la mediterránea o la atlántica, representa una serie de hábitos y costumbres alimentarias regulares mantenidos en el tiempo por un grupo de personas, y no tiene que ser mejor ni peor que otras. Suele responder a muchos factores que evolucionan a través del propio desarrollo histórico y se identifica también con la propia cultura que define a una comunidad.

Pero desde hace décadas ligamos el concepto con ponerse o estar a dieta (o régimen, más en desuso) al hecho de adelgazar, a través de la restricción calórica y un control exhaustivo del peso corporal. Son dietas casi siempre estacionales en las que buscamos resultados rápidos, por lo que a menudo se intenta atajar el camino con fórmulas milagrosas, un déficit calórico excesivo o la supuesta ayuda de suplementos.

Vivimos en la llamada diet culture o cultura de la dieta, una sociedad que centra las expectativas para ser feliz en una única imagen corporal. La sociedad nos dice que hay que estar delgado, tienes que controlarte y comer poco, hacer ejercicio y tomar solo alimentos "aptos". Si un día te pasas o comes algo "prohibido" estás pecando y hay que compensarlo, pero tienes un cheat day permitido para comer todo lo que te prohíbes el resto de la semana. Ya te machacarás el lunes en el gimnasio o harás ayuno.

Ideas como estas reflejan cómo hemos interiorizado la cultura de la dieta y puede esclavizar nuestra vida. Se identifica erróneamente el estar delgado o adelgazar con estar más atractivo y, lo que es peor, más sano, cuando una pérdida de peso puede ser consecuencia de una enfermedad o trastorno. El peso y la imagen corporal no tienen por qué reflejar un buen o mal estado de salud.

Hacer dieta engorda

En septiembre toca volver a la rutina para deshacernos de los kilos que hemos cogido en verano. Se acercan las navidades y empezamos a desviarnos de la dieta hasta que en las fiestas llega el descontrol absoluto. Enero y nuevos propósitos: hay que perder todo lo que hemos engordado en Navidad. Tras unas semanas de restricciones nos vamos relajando, y las torrijas no ayudan. El verano asoma por la puerta; es hora de la operación bikini.

Y vuelta a empezar.

El bucle infinito de las dietas, potenciado por las dietas milagro y las detox, mucho más extremas, genera un efecto rebote que no solo nos hace recuperar lo perdido, también puede hacernos engordar más que antes de estar a dieta.

Lo explicaban muy bien en Vitónica consultando con expertos como Juan Revenga: "Cuantos más periodos de dieta hace la gente, más engorda".

Asociando la pérdida de peso con etapas concretas (como la mencionada operación bikini) pretendemos obtener cambios radicales en muy poco tiempo. Esto lleva a frustraciones, abandonos y nuevos aumentos de peso.

Como señala Antelm Pujol, médico, endocrino y especialista en nutrición, cuanto más restrictiva es una alimentación, se produce potencialmente una menor adherencia y una peor relación con la comida. Así, la última gran revisión de Cochrane sobre dietas bajas en carbohidratos concluye que, si bien el déficit calórico es clave para perder peso y una dieta baja en hidratos puede ayudar, ni los carbohidratos de calidad son malos ni una dieta cetogénica será siempre la mejor opción.

Se puede generar una relación tóxica con la comida al verla solo como algo que nos hace adelgazar o engordar, y no como alimento que nos nutre para estar sanos. El obsesivo control del peso puede desembocar además en trastornos de la conducta alimentaria (TCAs como anorexia, bulimia, o atracones) y diversos problemas de salud.

La dietista-nutricionista Gabriela Uriarte compara este "ciclo de la dieta" con una rueda de hámster y alerta de que una dieta muy restrictiva con alimentos prohibidos nos aísla de la vida social y suele desembocar en el descontrol que a menudo genera grandes sentimientos de culpa, llevándonos a nuevas dietas. Es un círculo vicioso.

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Olvidar la báscula, las calorías y el IMC

Daniel Ursúa no se cansa de repetirlo: la pérdida de peso debe ser consecuencia, no objetivo. Es decir, para adelgazar no te debes obsesionar con perder un número determinado de kilos, sino centrarte en mejorar los hábitos diarios para adoptar nuevas rutinas permanentes en tu estilo de vida que, a medio y largo plazo, puedan conllevar una pérdida de peso.

Una dieta, explica el nutricionista, no puede estar ceñida a X semanas: "No hagas nada que no puedas mantener durante meses o años. Ante una nueva dieta o rutina de ejercicios plantéate si podrías mantenerla de aquí a cinco años. Si la respuesta es que no... Debes replantearte objetivos". Ursúa también señala que comer debe ser algo sencillo y disfrutable; nadie puede vivir permanentemente calculando calorías, pesando alimentos, controlando horarios o siguiendo a rajatabla un menú prefijado.

Uriarte comenta en el podcast Lo del comer de Mario Sánchez, tecnólogo alimentario, que no solo el peso o el IMC no son lo más importante, además es imposible aplicar los mismos parámetros u objetivos a todo el mundo, y cree en la necesidad de establecer diferentes perfiles individualizados además de un trabajo interdisciplinar. Porque en la salud y el peso intervienen factores muy diferentes, como los psicológicos (estrés, ansiedad), el contexto, el nivel socioeconómico, actividad física, obligaciones familiares, el trabajo, la microbiota, hormonas, vida social, etc.

Los profesionales hablan de la "dieta de cajón" en referencia a una práctica todavía habitual en ciertas consultas y en el sistema sanitario -donde no aún existe la figura del dietista-nutricionista-, que consiste en asignar dietas prediseñadas a los pacientes. A menudo son dietas anticuadas que solo se basan en el número total de calorías, carecen de flexibilidad e imponen pautas muy difíciles de mantener. Están condenadas al fracaso porque, como dice Ursúa, "no somos ratas de laboratorio".

Adoptar hábitos saludables que puedan llevarnos (o no) a perder peso

¿Qué podemos hacer entonces para adelgazar? Lo ideal sería consultar con un diestista-nutricionista cualificado que pueda orientarnos, sobre todo al principio, y pueda guiarnos en función de nuestros objetivos y nuestras necesidades personales.

Cada persona necesitará reeducar y cambiar hábitos distintos, pero podemos aplicar las siguientes recomendaciones generales que mejorarán nuestra salud, y en su caso podrá llevar a la pérdida de peso, sin que este sea el fin último:

• Definir qué objetivos tenemos y plantearlo como una carrera de fondo con un avance progresivo de pequeños retos, olvidándonos de dietas milagro o trucos mágicos. Llevar un pequeño diario para organizarnos mejor puede ayudarnos a establecer rutinas y motivarnos a seguir.

• Comer de forma saludable y equilibrada. Dietas milagro, detox y modas aparte, sí existen pautas dietéticas que han demostrado que pueden ayudar a adelgazar, como el ayuno intermitente o la cetogénica, pero exigen restricciones que no son adecuadas para todo el mundo. Estudios avalan que las más efectivas se basan en lo que ya sabemos: mayoría de vegetales (frutas, verduras, legumbres), cereales integrales, grasas saludables, mínimo de carne roja, embutidos y azúcares. Es decir, la dieta mediterránea.

Fuente: Lo que dice la ciencia para adelgazar, Luis Jiménez (Centinel).

• Evitar al máximo los ultraprocesados y los precocinados insanos. Es importante saber diferenciar entre procesados saludables y no saludables, priorizando la "comida real" y aplicando reemplazos sencillos que nos permitan ahorrar tiempo sin perjudicar la salud.

• Cocina casera sencilla. Cocinar en casa exige cierto esfuerzo, pero hay muchos platos que podemos cocinar en muy pocos minutos si aprovechamos los procesados buenos (legumbres cocidas, verduras congeladas y en conserva, tofu natural, latas de pescado, hummus, caldo, gazpacho) o alimentos rápidos de cocinar (pechuga de pollo, filetes de pescado limpio congelado, cuscús, bolsas de verduras para microondas, setas secas, huevos). Hay muchas recetas fáciles y rápidas que podemos priorizar para los menús diarios.

• Beber agua y reducir al máximo el consumo de alcohol. Si tomas refrescos ocasionalmente, que sean sin azúcar, pero prioriza el agua e infusiones caseras sin azúcar como bebida diaria, en abundancia pero en una cantidad razonable con tu sed y necesidades. No son necesarios siempre los dos litros diarios.

• Descansar y dormir lo suficiente. El descanso nocturno es fundamental para rendir bien al día siguiente, y la falta de sueño a lo largo del tiempo puede repercutir en nuestro estado de ánimo y en la salud general. Además, un mal descanso también puede afectar al peso. La dieta también juega su papel con alimentos que perjudican o favorecen el sueño nocturno.

• Evitar dietas que exijan suplementos, como nos apunta Ursúa. "Con una dieta variada no es necesario tomar ningún suplemento adicional", salvo en vegetarianos y veganos, ciertas enfermedades o con objetivos deportivos más exigentes.

• Practicar actividad física. Para perder peso en general o grasa, para aumentar y definir la masa muscular y, sobre todo, para mejorar la salud y evitar enfermedades, es imprescindible compaginar alimentación y ejercicio. Encuentra un deporte o actividad que se adapte a tus gustos y horarios, no lo veas como un castigo pero fija rutinas que se conviertan en hábitos, y aplica diariamente pequeños cambios que ayuden a moverte más.

Estos son ejemplos que responden a la salud general y sin entrar en personas con enfermedades concretas, que puedan exigir un tratamiento médico más específico. Los objetivos deportivos (definición muscular, aumento de resistencia, pérdida específica de grasa, mejora de marcas en una maratón, etc) también necesitarán aplicar rutinas y hábitos distintos, en cuyos casos sí pueden ser mucho más restrictivos y medidos.

Fotos | Marco Verch - Unsplash - Jumpstory
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Siendo La Candelaria y con los carnavales a la vuelta de la esquina, se nos despierta de nuevo el gusanillo por las crêpes, también las filloas y los asturianos frixuelos. Pero antes de entregarnos a don Carnal hay que pensar en los ágapes del finde, y para eso viajamos hasta Rumanía, donde su propia versión da varias vueltas a la original francesa.

Y lo de que le da vueltas podemos afirmar que es casi literalmente, porque son crêpes enrollados que además llevan un suculento relleno salado. Y encima se rebozan en un empanado suave antes de freírlas. Obviamente, semejante combinación tenía que salir bien.

El resultado de la receta de braşovence o crêpes rellenas de Rumanía es un bocado suculento y muy original, con un exterior crujiente que guarda la suave textura de la crêpe antes de liberar el jugoso relleno. Una mezcla de texturas y contrastes fabulosa que encima se puede mejorar más aún con una variedad de salsas al gusto, como una bechamel suave, alguna salsa de tomate o una ligera salsa de yogur. Pero solas ya están riquísimas.

El relleno puede ser vegetal o podemos agregar algo de jamón cocido, unas gambas, atún, jamón serrano en taquitos, carne picada... con sobras de una boloñesa quedarían de lujo, o añadiendo queso.

Si se hacen en compañía es casi un juego divertido estupendo para compartir en casa, entretenidas pero muy sencillas de preparar. Y se devoran aún más rápido.

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Todos —y quien no, miente— hemos visto Pretty Woman. Quizá película arquetípica de cierto protocolo en la alta restauración, lo cierto es que la película sitúa a Julia Roberts como un pulpo en un garaje ante ciertos ademanes cuando acompaña a Richard Gere a comer con sus socios.

No hablamos ya sólo del baile de sillas en el que, cada vez que una mujer se levanta de la mesa, el resto de comensales hacen lo propio, lo cual puede parecer ridículo hasta para los estándares de protocolo más evidentes.

El otro ademán del machismo protocolario en la restauración tiene que ver con servir antes a las mujeres que a los hombres. Instituido como deferencia en todos los manuales de protocolo en la mesa y mantenido en numerosos restaurante de todo el mundo, este elemento educacional con un trato preferencial a la mujer al servirle antes su comida es, realmente, un inconveniente para ellas.

No resulta difícil advertir los motivos, especialmente si estamos comiendo en ceremonias, banquetes o mesas inusualmente grandes que exigen cierto grado de etiqueta. Bodas, recepciones o menús en restaurante con estrella Michelin —o con pretensiones de ello— suelen prestarse a, con facilidad, servir antes (y también recoger antes) los platos a las mujeres que a los hombres.

Lo cierto es que este detalle, si se analiza fríamente es, precisamente, frío. Frío porque al ser servidas antes, el riesgo de que el plato que se está colocando se quede frío aumenta. Por contra, si se sirve más tarde a los hombres, no tendrán que esperar a comer, pues ya toda la mesa estará servida y, además, sus platos no perderán temperatura entre que se sirven y se degustan porque no habrá que esperar a nadie.

Una cena de etiqueta en la serie 'Downtown Abbey'. ©Carnival Film & Television.

Precisamente lo contrario que sucede cuando se sirve antes a las mujeres, que han de esperar a que sus compañeros de mesa estén servidos —si nos regimos por el protocolo clásico de no comer antes de que todos los comensales tengan su plato— y, por tanto, se arriesgan a que su comida se quede fría o, cuanto menos, destemplada.

Por este motivo también es conveniente recordar que, en la teoría, no es necesario que se espere a comer al resto de la mesa cuando se empiezan a servir los platos principales, ya que ahí sí aumenta el riesgo de que se queden demasiado fríos.

Bajo ese palio de tradición, la evidencia de los primeros platos sí es la que insta a que esperemos a que todos los comensales estén servidos. Por esta razón, lo habitual es que los primeros platos sean fríos —y no habrá problemas de temperatura— o se sirvan muy calientes —como una sopa— por lo que apenas se va a apreciar un ligero enfriamiento.

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Curioso o no, lo cierto es que si seguimos ciertas reglas del protocolo al pie de la letra, la realidad es que un detalle de aparente cortesía y deferencia hacia las mujeres al servirlas antes que a los hombres puede acabar siendo una desventaja evidente a la hora de comer.

Más allá del detalle y de la escala de grises sobre este acontecimiento, en el que podemos citar el tamaño de la mesa, la celeridad de los camareros o su profesionalidad, lo cierto es que tener que esperar al resto de comensales a que estén servidos no parece una idea especialmente detallista.

Imágenes | Walt Disney Studios Motion Pictures / Carnival Film & Television

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Tenemos otra receta viral en TikTok que sobrepasa los límites del absurdo y que, para más inri, vuelve a ser potencialmente peligrosa. Más que receta como tal deberíamos definirlo como simple ocurrencia, porque ni llega a ser siquiera un truco. Eso sí, te promete disfrutar de un snack súper fácil con cero calorías, ligerísimo y muy crujiente. Demasiado crujiente.

Las patatas fritas tipo chips son el aperitivo o picoteo universal más popular y también de los más calóricos y adictivos. No es de extrañar por tanto que las redes estén plagadas de trucos para hacer versiones más ligeras o más nutritivas, por ejemplo usando una freidora de aire o con versiones comerciales que realmente no son patatas como tal. Pero la última viralidad de TikTok presenta un protagonista inesperado: el hielo.

Con el nombre de "papitas de hielo" presenta la idea la tiktoker Adeliz Luján, una joven mexicana muy popular en la red social en cuyo canal comparte un poco de todo, ideas de comida incluidas. La primera versión de este bocado la presentó en junio del año pasado, pero recientemente ha mejorado la "receta" con otro vídeo que ya supera el millón de reproducciones.

La joven comentaba entonces que había visto la idea por TikTok y no dudó en probarla personalmente: patatas chips de hielo con dip de hielo. Lo del dip no le sale muy bien -y dentro del sinsentido de todo es quizá lo más absurdo de todo-, pero parece contenta con sus crujientes y transparentes papitas heladas.

@adelizlujan

Fresquitas deliciosas 🍋🧂

♬ original sound - Adeliz Lujan

"La verdad es que no saben a nada", dice, para sorpresa de nadie, Luján. Tras presentar incluso un tutorial para hacerlas, en la versión más reciente les pone algo de vidilla con zumo de limón y aderezo de limón y pimienta. Sigue siendo comer hielo.

Por qué es peligroso masticar hielo

Ya hubo hace tiempo otra moda viral de comer hielo, una ocurrencia que nació en China y que se replicó por medio mundo, en una forma un poco más rústica de cubitos o bloques grandes.

Ese formato era aún peor, pero la idea de masticar cualquier tipo de hielo está totalmente desaconsejada por el riesgo que supone de sufrir daños en la boca y, sobre todo, en la dentadura. Este hábito puede causar fisuras, grietas y roturas, además de desgastar el esmalte, generar o potenciar la sensibilidad, estropear empastes, ortodoncias y coronas, y también puede crear heridas en las encías y el paladar.

Además su práctica continuada podría derivar en pagofagia, un trastorno adictivo compulsivo relacionado con la ansiedad y los trastornos alimentarios. El hielo se puede ingerir moderadamente como una forma de refrescarse, pero sin masticarlo ni morderlo, aunque poca satisfacción nos dejará si solo es pura agua.

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Porque pretender saciar el antojo o deseo de comer unas patatas fritas con discos de hielo, por mucho limón o pimienta que le eches, es autoengañarse. Y una ridiculez.

Foto | Racool_studio
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¿Sabías que Singapur fue colonia británica hasta el siglo XVIII? ¿Que es el tercer centro financiero del mundo? ¿Que tiene cuatro lenguas oficiales? O que a parte de tener una comida callejera deliciosa también tiene 49 restaurantes con estrella Michelín en tan solo 728km2. Pues así es.

El sudeste asiático va suscitando más y más interés pero la mayoría de los visitantes se concentran en China, Malasia o Tailandia, dejando de lado un montón de países súper interesantes como por ejemplo Singapur. Y ¡ojo!, yo soy la primera culpable, si soy sincera, antes de ir a este país me costaba situarlo en el mapa, no sabía decir qué idioma se hablaba, cómo era su arquitectura y mucho menos su gastronomía. Pero después de visitarlo puedo decir que esta pequeña ciudad-estado sorprende y mucho.

Así que si para ti, igual que para mi, este país te es ajeno y quieres saber algo más de él, o si ya le tienes echado el ojo y quieres conocer los pequeños detalles y planes que no te puedes perder en él (y sobre todo dónde y qué cosas tienes que comer), te voy a proponer una ruta ideal para que puedas descubrir el país del león en 48 horas.

Cómo llegar a Singapur

Pero antes de nada, tenemos que saber cómo llegar. Se necesitan unas cuántas horas de vuelo para llegar a Singapur, por lo tanto es un destino perfecto para usarlo de enlace o parada si estás conociendo otras zonas del sudeste asiático. Está bastante bien comunicado con el resto de países vecinos como Malasia, Indonesia, Filipinas o Tailandia y su aeropuerto, que por cierto es inmenso, tiene montones de vuelos y la cascada indoor más grande del mundo.

La cascada indoor de Jewel en el aeropuerto de Singapur.

Yo volé con Singapore Airlines, (en la que es hasta el momento la mejor experiencia de vuelo que he tenido). El vuelo con la compañía nacional singapurense sale de Barcelona y quizás es la forma más cómoda y rápida de llegar al país desde España porque aunque no es un vuelo directo al uso porque hace una parada en Milán de una hora aproximadamente, es el vuelo más corto que hay hasta el país. Y además, en esa parada muchas veces no tienes que bajarte siquiera del avión.

Y como plus, el servicio y la gastronomía a bordo es muy recomendable. Las comidas de los aviones no suelen ser memorables, al menos en el buen sentido, y en este caso aún hoy, cuatro meses después de mi viaje, tengo grabado en la memoria unos palitos de pollo, que en el menú del avión llamaban Singapore chicken stay, porque estaban francamente buenos.

Uno de los entrantes del menú del vuelo de Singapore Airlines.

Más allá de eso, como decía antes, la atención de la tripulación de cabina es excelente amén de las instalaciones del avión: los baños, los asientos, el kit de vuelo etc. Sinceramente es el mejor vuelo que he tenido.

Como anécdota os diré que el vuelo de vuelta coincidió con el día de mi cumpleaños y toda la tripulación de cabina me rodeó para cantarme el cumpleaños feliz, eso sí, bastante bajito para no molestar al resto de los pasajeros. Desde luego, uno de los recuerdos más graciosos del viaje.

Día 1: Marina Bay, China Town y Gardens by the Bay

Una vez descifrado cómo puedes llegar a Singapur llega el momento de organizar el primer día de turismo.

Según pones el primer pie en el país lo primero que notas es la humedad. Singapur está situado muy cerca del ecuador, de modo que la temperatura es cálida durante todo el año y como tantos otros países tropicales solo tiene dos estaciones: la húmeda y la seca, pero no te dejes engañar por el nombre porque humedad va a haber siempre, así que la sensación térmica es de que hace más calor del que marcan los termómetros.

La recomendación que me hicieron a mi y que yo os traslado es llevar ropa suelta y transpirable para evitar que se te vaya pegando la camiseta cuando estés empapado de sudor o humedad. Aún así, yo soy de Ávila y he de decir que tampoco fue algo incómodo.

Una buena forma de arrancar nuestro viaje por la ciudad es acercarnos a la zona de Marina Bay que es quizás la más representativa de la ciudad, o al menos la más fotografiada. Dar un paseo a los pies del río es toda una delicia. Y en las zonas cercanas puedes ver edificios importantes como el ayuntamiento, la Galería Nacional de Singapur, el Auditorio Victoria Concert Hall y la estatua de Sir Thomas Stamford Raffles. Todos ellos son edificios relativamente modernos así que desde ya la ciudad nos está hablando de su historia.

Teatro y Auditorio Victoria, y estatua de Sir Thomas Stamford Raffles.

Un poco de historia

Los orígenes de Singapur se remontan al siglo XIV, momento en el que recibió por primera vez el nombre de Singapora que quiere decir ciudad de leones, sin embargo de aquella época queda bastante poco. Casi todo lo que se mantiene es posterior a 1819, que es cuando se considera que se fundó la Singapur moderna, en ese año el señor Raffles (el de la estatua) que era un caballero de la corona británica compró la isla convirtiéndola así en una colonia inglesa. A él se le atribuye mucho del mérito de lo que es a día de hoy Singapur porque fue quién decidió crear un puerto comercial para el intercambio de mercancías entre China y Reino Unido, convirtiendo así a la ciudad en un punto clave en el comercio marítimo.

Con estas pequeñas pinceladas de la historia de la ciudad ya vamos a entender varias cosas, como por ejemplo que el inglés sea una de las cuatro lenguas oficiales del país, que el cricket sea uno de los deportes más populares, que mucha de la arquitectura anterior desapareciera, o por qué Singapur es uno de los países más influyentes y ricos del sudeste asiático.

Helado de durian al corte en puesto ambulante.

Un paseo por Merlion Park

Desde la zona del Victoria Concert Hall, que por cierto está en la orilla del Río Singapur, podemos cruzar por el puente Anderson para encaminarnos hacia el Merlion Park. Cuando yo estuve por allí, había varios vendedores ambulantes con helados al corte, os recomiendo que lo probéis porque es algo bastante característico de la ciudad. En lugar de servirlo en las típicas galletas para hacer una especie de sándwich de helado, lo sirven con pan de molde. En cuanto a sabores tienen de muchos tipos, pero si eres atrevido puedes probar el helado de durian.

El durian es uno de los alimentos que peor huelen del mundo, y no, no es broma. Es un fruto bastante grande y, si no lo has olido antes, no puedes imaginarte el olor porque es muy característico. A modo de curiosidad, es interesante saber que su olor es tan potente que hay muchos restaurantes y sitios públicos como el metro donde está prohibido meterlo.

Cartel en la puerta de un establecimiento de Singapur prohibiendo llevar durian.

La siguiente parada de nuestro tour es el Merlion Park que es donde está la estatua de la mascota oficial del país. El Merlion es una mezcla entre León, por aquello de que Singapur significa ciudad de leones, y pez por la unión tan fuerte que tiene con el mar al ser una isla y uno de los puertos más importantes del mundo.

Además, desde este parque tenemos una vista privilegiada de la Marina Bay, la bahía más famosa de la ciudad. Desde aquí podemos ver el hotel Marina Bay Sands, uno de los edificios más emblemáticos y fotografiados de la ciudad que consta de tres torres gemelas encima de las cuales hay un barco, (por cierto cuando yo fui estaban comenzando las obras para arrancar una cuarta torre), el Museo de Arte que tiene una forma preciosa y la tienda de Apple que es la única del mundo que está flotando encima del mar.

Esta panorámica es muy bonita de ver de día pero también es recomendable para la noche. Una vez nos hemos tirado las fotos pertinentes podemos ir dando un paseo atravesando el centro financiero de la ciudad y así ver los grandísimos rascacielos desde abajo hasta llegar al barrio de Chinatown.

Vistas desde el Merlion Park.

Un país multicultural

Antes decíamos que Singapur es un país muy multicultural. En él predominan sobre todo cuatro culturas: chinos, indios, malayos e ingleses. Por ello su gastronomía es especialmente valiosa, pues conviven las cocinas del sudeste asiático, China e India, tres de las grandes culturas gastronómicas de Asia.

Pero, aunque Singapur es una ciudad muy cosmopolita, los ciudadanos de origen o ascendencia china superan el 70% de la población. Son, sobre todo, emigrantes de la zona sur de China, y, como es lógico, al llegar a Singapur trajeron con ellos sus costumbres, su religión y también su gastronomía.

Buddha Tooth Relic Temple and Museum.

Y precisamente Chinatown es el centro de la comunidad china en la ciudad. Por allí nos podemos encontrar algunos templos budistas como por ejemplo el Thian Hock Keng Temple o el Buddha Tooth Relic Temple and Museum que está justo enfrente de el ChinaTown Street Market que a mi me resultó muy curioso de visitar, pero lo ideal es dedicar un rato a conocer sus calles.

Como ya se nos habrá hecho la hora de comer os recomiendo que os paséis por Lau Pasat (o viejo mercado) que es uno de los hawkers o centros de comida callejera más famosos de la ciudad. Dentro de este recinto podemos encontrar todo tipo de puestos con todo tipo de comidas: desde la china como es lógico, a la india, o puestos en las que se mezclan ambas.

Una empleada de Nanyang Old Coffee preparando Teh y Kopi.

Y si queremos retomar fuerzas antes de seguir nuestra ruta podemos acercarnos a Nanyang Old Coffee que es un puesto de Kopi que es el nombre que recibe el café tradicional en Singapur. No destaca por ser uno de los mejores cafés que he probado en mi vida, en mi opinión está bastante aguado y nada tiene que ver con el tradicional espresso italiano, pero es muy curioso ver cómo lo preparan y las distintas de modalidades que puedes pedir allí.

Ya con las pilas cargadas pondría rumbo al otro lado de la bahía que hemos visto desde el Merlion Park. Si vamos bien de tiempo quizás es el momento para subir a la azotea del Marina Bay Sands donde las vistas son privilegiadas, porque podemos ver toda la bahía del Merlion Park y al otro lado Gardens By The Bay desde arriba. Eso sí, sabed que subir tiene un coste de 18 dólares, así que dependiendo del tiempo y el presupuesto que tengamos esto podría ser prescindible sobre todo si solo tenéis 48 horas para conocer la ciudad.

Las vistas desde la azotea del Marina Bay Sands

Gardens by the Bay

Pero lo que no os podéis perder por nada del mundo es Gardens By The Bay. Es una de las atracciones turísticas más importantes de Singapur. Consiste en un parque de libre acceso construido en base a 16 super tree o súper árboles de más de 20 metros de altura. La ambientación de estos árboles, que en realidad son estructuras metálicas cubiertas de plantas trepadoras, es Avatar, y hace que el lugar sea bastante futurista y llamativo.

Gardens by the bay desde lo alto de un super tree.

Además, en el mismo parque hay dos invernaderos con diferentes especies de plantas para que la gente de Singapur pueda conocer vegetación de otras partes del mundo con otros climas.

Lo más interesante de esta visita, además de subir a alguno de los super tree si tenéis la oportunidad, es ver el espectáculo de luces y música que hay al atardecer. Cuando yo fui había uno a las 19:45 y a las 20:45. ¡No os lo podéis perder!

Chilly Crab de Keng Eng Kee Seafood.

¡A probar el Chilly Crab!

Y ya va siendo hora de acabar el día, así que nos quedaría buscar un sitio para cenar. Podéis buscar un sitio por la zona porque como digo la gastronomía de Singapur es en general muy recomendable, pero yo ese día cogí un coche para irme a la otra punta de la ciudad a un restaurante llamado Keng Eng Kee Seafood, una marisquería bastante peculiar, con aire un poco callejero pero dónde toda la comida estaba buenísima. Yo fui hasta allí porque nos habían recomendado el Chilly Crab que hacían allí. Este plato que es a base de cangrejo picante es uno de los platos típicos del país y sinceramente valió la pena desplazarnos hasta allí.

Si por el contrario, preferís quedaros por el centro, os recomiendo que os acerquéis al Hotel Raffles que debe su nombre en honor al fundador de la Singapur Moderna. Allí podéis probar su mítico cóctel: el Singapur Sling. Se trata de una bebida basada en el cóctel americano Sling y hecho a base de ginebra, licor de cereza y Cointreau. Aunque el cóctel era algo caro, como todas las bebidas alcohólicas en la ciudad, el bar del hotel era de lo más pintoresco.

Singapur Sling en el bar del Hotel Raffles.

Mientras que en las calles de Singapur no te encontrarás nada por el suelo, de hecho me atrevería a decir que es una de las ciudades más limpias en las que he estado, el suelo de este bar está lleno de cáscaras de cacahuetes. La tradición marca que mientras pasas el rato, charlando con tus amigos y bebiendo cócteles hay que ir comiendo cacahuetes y tirando los restos al suelo.

Puesto de flores en Little India.

Día 2: Little India, mezquita Masjid Sultan

El segundo día vamos a conocer otra de las culturas que protagoniza el mapa cultural de Singapur y para ello nos acercamos a Little India. Este barrio es uno de los que conserva más rasgos de la comunidad que lo formó, de modo que lo más habitual es ver tanto a hombres como mujeres vistiendo los trajes típicos del país como el sari.

Para conocer Little India lo mejor es dejarse perder por sus calles y ver sus puestos de flores, de frutas o sus tiendas de joyas. ¡Sí, montones de tiendas de joyas de oro! Y es que regalar y comprar collares, pendientes o elementos decorativos de oro es una costumbre muy arraigada en la tradición india, no en balde son el segundo mayor consumidor mundial de oro, por detrás de China.

Escaparate de una de las tiendas de joyas en Little India.

Aunque no solo los indios vivieron en el barrio de Little India y prueba de ello es Tan Teng Niah, una típica casa china que pone de manifiesto una vez más la pluriculturalidad de los singapurenses, y que dicho sea de paso es un sitio perfecto para echarnos una foto. Eso sí, a modo de curiosidad, es interesante saber que al parecer los colores tan característicos del edificio no son los originales sino que se los incorporaron en 1980 cuando hicieron la restauración para que fuera más llamativa y fotografiable.

Y si te gustó el ambiente del mercado de Lau Pasat del primer día, en Little India hay también otro mercado similar al de ChinaTown llamado Tekka Centre con la diferencia de que en la planta superior de éste encontramos una amplísima variedad de puestos de ropa india que te harán teletransportarte al país, y que puede ser un buen recuerdo de tu paso por la ciudad del león.

Tekka Centre.

El siguiente paso del día es visitar la zona de la mezquita Masjid Sultan, una muestra más de que es una ciudad en la que en un solo paseo puedes encontrarte una catedral católica, un templo budista, uno hinduista y una mezquita.

Mezquita Masjid Sultan.

Además, muy cerca de allí hay una calle bastante popular por sus graffitis, llamada Haji Lane. En general a mi me gustó mucho esta zona de la ciudad, por el colorido de las pequeñas casas con el contraste con los grandes rascacielos que asoman por todas partes.

Los graffitis de Haji Lane.

Probando la comida malaya

Si se te ha hecho la hora de comer estando por allí, hay un sitio que se llama Zam zam, que es uno de los restaurantes más antiguos de Singapur en el que se mezclan dos tipos de comida: la malaya, y la india. Es decir, es el sitio perfecto para completar nuestra cata gastronómica por la ciudad.

El plato estrella de este restaurante es el Murtabak que es una masa rellena de una gran variedad de ingredientes y que en este restaurante puedes ver cómo lo preparan. Yo probé la de cordero, la de atún y la de pollo y todas me gustaron muchísimo, aunque si me tengo que quedar con una sería con la de cordero.

@directopaladar Quédate hasta el final para saber nuestro fav #probandoproductos #singapur #probandocomida #foodtiktok #foodie ♬ sonido original - DAP

Hasta la próxima, Singapur

Con la tripa llena y con casi el viaje finalizando, podemos acabar la tarde dando un paseíto por la zona del Singapore Flyer, que es una noria gigante que se ve desde varios puntos de la ciudad. Está situada en un jardín dónde también se encuentran los Teatros de la Bahía y donde podemos echar la última visual a la ciudad antes de despedirnos.

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Obviamente esto es solo un pequeño aperitivo de lo que tiene que ofrecernos la ciudad, pero con este tour te puedes llevar una idea bastante generalizada de la ciudad, la gastronomía y sus gentes. Volveremos.

Vista de la bahía desde el Marina Bay Sands.

Imágenes | Ángela Blanco
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A nadie le gusta ir al dentista. Para ser más exactos, a nadie le gusta la factura del dentista, que los profesionales suelen ser muy amables comprensivos con los pacientes más asustadizos. Prevenir problemas de salud bucodental es fundamental para evitar males mayores que pueden afectar gravemente más que al bolsillo, y todo empieza con el cepillado diario.

Lo aprendemos desde pequeñitos aunque muchos no lo hacemos del todo bien, por descuido, falta de tiempo o despistes. Y la teoría no es que sea ningún secreto, pues los expertos no dejan de repetirlo: hay que cepillarse al menos dos veces al día, durante dos minutos, alcanzando todas las partes de cada diente y muela. Lo lógico es lavarse los dientes después de las comidas; pero cuidado con las prisas.

Por qué hay que esperar para cepillarse los dientes

Nos lo dejan bien claro desde el Consejo de Dentistas de España: hay que cepillarse los dientes después de cada comida, pero no deberíamos hacerlo de inmediato. ¿Por qué? Por los ácidos de los alimentos y bebidas.

Es conocido el mito de que el café, los refrescos -particularmente de cola-, el vino o los zumos de frutas son muy dañinos por ser muy ácidos, y supuestamente, pueden disolver un filete, desatascar tuberías o destrozarnos los dientes. Esto no es cierto, al menos, no del todo.

Son alimentos y bebidas con un pH ácido, y pueden afectar más al esmalte de los dientes e incluso provocar que salgan más manchas más rápidamente. Lo cierto es que los refrescos, zumos y dulces son más dañinos por el azúcar que contienen, no por ser ácidos. Las bebidas más oscuras como el café, algunos tés o el vino tinto simplemente pueden también manchar más por ese color, sobre todo en una boca mal cuidada con mucha placa, que atrae las manchas.

Así pues, para evitar las manchas y el daño del esmalte, hay que mantener una buena salud bucodental con una limpieza correcta diaria, esperando entre 20 y 30 minutos para el cepillado después de comer, o incluso después de tomar un simple café o té mañanero. Es ahora cuando el ácido de lo que ingerimos vuelve a entrar en acción.

En el momento en el que los ácidos entran en la boca, los dientes sufren un ataque dentro del proceso cotidiano de desmineralización y remineralización, como explica a BBC André Reis, especialista en odontología. En esos momentos los dientes son más vulnerables, y si nos cepillamos podríamos estar haciéndoles más daño, extendiendo al mismo tiempo bacterias y ácidos por toda la boca.

Sí podemos beber un buen vaso de agua, pasándola por toda la boca, al terminar de comer o después del café de sobremesa, pero conviene esperar esa media hora antes del cepillado a fondo, si no queremos que el remedio sea peor que la enfermedad. Así reduciremos el riesgo de que aparezcan las antiestéticas manchas, además de prevenir el sarro, las caries y otros problemas.

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Fotos | master1305 - karlyukav - jcomp en Freepik
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En la vorágine del Mundial de Catar, son muchos los runrunes que se abren a la hora de hablar de comer o de cuidarse que salpican a futbolistas y entrenadores, conscientes de la importancia que tiene la nutrición sobre sus cuerpos.

Lejos quedan los tiempos en los que solo se hablaba de comer pasta para generar carbohidratos y tener energía y mucho más allá el tomar cognac para entrar en calor, como han asegurado en ocasiones futbolistas de las décadas de los años 70 y 80.

Los tiempos del fútbol cambian y con ello también cambia su manera de cuidarse, razón por la que ver que actualmente hay futbolistas que superan los 35 años con bastante solvencia y que no piensan en el retiro es cada vez más habitual.

Ejemplos como Joaquín Sánchez con 40 años y aún dando minutos de calidad en el Betis; Cristiano Ronaldo, ahora sin equipo, pero con 37 años; Zlatan Ibrahimovic, delantero del AC MIlan, con 41 años; o Luka Modric, con 37 años también y aún dando guerra en el Real Madrid son ejemplos de esa longevidad que era impensable en la élite hace unos años.

Comer afecta, claro; pero vamos a abrir la veda a esas rarezas que se suceden en el mundo del fútbol para entender el porqué del rendimiento de sus protagonistas aunque, en ocasiones, tienen más que ver el resto del entorno que la mismísima dieta.

Media docena de huevos para cenar: Luis Enrique

En uno de sus populares streams durante el Mundial, el seleccionador español Luis Enrique habló de que había cenado seis huevos en una noche: tres huevos fritos y tres cocidos, que había acompañado de judías verdes, zanahoria, boniato y un yogur.

La alarma saltó por esa mala fama que había perseguido al huevo hasta hace no demasiado tiempo, al que se acusaba de tener altos índices de colesterol, pero que vemos que en la forma de ingerirlos de Luis Enrique, siempre entendidos desde una persona que hace deporte de manera continua —el asturiano es un avezado runner y ciclista— no tiene por qué suponer un desorden dietético.

Chuletón de vaca con zumo de naranja

Una de las mejores formas de maximizar el aprovechamiento del hierro que tiene la carne es acompañarla de productos con vitamina C, que favorecen la absorción de este micronutriente que ayuda a producir hemoglobina y mioglobina y que van a hacer más eficiente el transporte y almacenamiento de oxígeno en el cuerpo.

Por eso no nos sorprende que uno de los futbolistas que más fama ha tenido de cuidar su dieta tuviera la saludable aunque extravagante ocurrencia de comer chuletones y beber zumo de naranja.

No sabemos si a nivel de maridaje tiene mucho sentido, pero la realidad es que era un hábito que Cristiano Ronaldo tenía durante su etapa en el Real Madrid, algo que nos explicaba el chef Iñigo Urrechu, que recibía al portugués y a otros futbolistas madridistas en el asador que regenta en el Centro Comercial Zoco Pozuelo, muy cerca de la urbanización La Finca, donde residen múltiples personalidades y deportistas.

La casquería noruega de Haaland

1,94 metros, casi 90 kilos… La definición física de Erling Braut Haaland, delantero noruego del Manchester City y máximo goleador de la Premier League, asusta cuando irrumpe al galope en el campo rival y puede que su alimentación y hambre de gol tengan mucho que ver en su cultura nórdica.

Casi un vikingo en lo gastronómico es este espigado jugador que sorprendió al mundo cuando en el documental Haaland: The Big Decision, explicó su dieta. Flacucho en su época de juvenil, el antiguo jugador del Borussia Dortmund alemán cambió su dieta para ganar músculo a costa de pollo, pasta, pescado, verduras y no utilizar ni aceite ni sal.

Sin embargo, el bombazo saltó cuando declaraba consumir casquería con frecuencia como hígado y corazones de vaca. Más allá del reparo casquero, la realidad es que la dieta del noruego tiene el mismo sentido que cuando nuestras abuelas nos intentaban hacer comulgar con estos nutritivos despojos.

En un mundo plantbased, un discurso como el de Haaland puede sorprender, pero la realidad es que el pichichi de la Premier League parece tenerlo claro cuando aseguró "comer alimentos de calidad y locales es lo más importante", no importándole que "la gente dice que la carne es mala, pero ¿cuál? ¿la que consumen en el McDonald's o la de vacas locales que están pastando justo ahí?".

Leo Messi, el argentino que se despidió de los dulces y los asados

En un buen momento dentro del PSG francés y con la selección argentina, Leo Messi cambió radicalmente de alimentación en 2014 tras visitar a un nutricionista que, visto lo visto, es responsable de que el astro de la albiceleste aún dé guerra futbolística con 35 años.

En varias ocasiones, la estrella argentina ha recordado los malos momentos del Mundial 2014, donde sus arcadas prepartido dieron la vuelta al mundo. Después de aquellas escenas, no se volvió a repetir y buena parte de los culpables estaban en lo que comía, que también vino aparejado a una serie de lesiones musculares que no se volverían a repetir.

Alfajores argentinos.

La ingesta cotidiana del argentino estaba cargada por entonces de azúcares como el chocolate, los alfajores, de bebidas edulcoradas y de dulce de leche, además de consumir fritos a menudo. Un comportamiento que cortó de raíz y que ahora deja claro que aquella lucha contra los azúcares y las harinas refinadas ha tenido éxito.

El boom proteico de Sergio Ramos

El sevillano Sergio Ramos, ahora compañero de equipo de Leo Messi en el París Saint Germain, es otro de esos ejemplos del corpore sano futbolístico y otro de los que justifican que a sus 36 años pueda seguir en la élite del fútbol.

Ejemplo de constancia, el central andaluz ya hablaba de una dieta proteica en su época en el Real Madrid, donde avalaba los entrenos en ayunas, el consumo de batidos proteicos y, sobre todo, ingerir luego proteínas de calidad como la del atún o la ternera, además de grasas insaturadas donde el defensa español mencionaba piñones, chía, aguacate y aceite de oliva.

La dieta paleo de Marcos Llorente

No llega a las edades del resto de mencionados, pero el futbolista Marcos Llorente, actualmente en el Atlético de Madrid, es otro de esos estajanovistas de la comida dentro del fútbol y uno de los ejemplos más recurrentes de la nueva hornada de jugadores preocupados por su alimentación.

El centrocampista madrileño ha explicado en varias ocasiones que sigue una dieta paleolítica, es decir, aquella en la que solo se pueden comer productos que un recolector primitivo pudiera obtener como carne, pescado, pollo o frutos secos. Fuera de esto quedan los lácteos, los azúcares y la ingesta de fruta, que solo consume en el desayuno.

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Además, entrena en ayunas y solo hace dos ingestas al día: comida y cena. Otro ejemplo de la dieta del fútbol que, con sus matices, adapta al siglo XXI, pues no pretendemos que Marcos Llorente tenga que salir a cazar su propia comida. Paleolíticos sí, pero sin pasarse.

Imágenes | Gtres / iStock

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