curry

En mis vacaciones he estado un par de veces en un restaurante indio y me han entrado unas ganas locas de repetir la salsa al curry y combinarla con un salteado de pavo y noodles.

Una de las cosas que más me gusta de ir a la costa son los centros comerciales que se crean en los núcleos de población anglosajona que viene a España a pasar sus vacaciones o incluso a vivir largas temporadas. En estos sitios podemos encontrar restaurantes, tiendas, etc., que de otro modo sería imposible, a no ser que viajásemos al Reino Unido.

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa al curry utilizaremos la receta de cómo hacer salsa al curry. Tanto en ingredientes como en la elaboración. Si la queréis más potente podéis añadir más curry o incluso pimienta cayena.

• 300 gr de noodles, 400 gr de pechuga de pavo, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, sal y aceite.

Ya va llegando a su fin el capítulo de las salsas de nuestro curso de cocina. Aunque todavía tenemos algunas muy interesantes. Hoy os mostramos una forma de hacer salsa curry.

Como ya sabéis el curry es una mezcla de especias de origen asiático. Algunos lo sitúan en la India y nosotros lo daremos por bueno. Existen multitud de recetas y mezclas diferentes de curry, unas más picantes, otras menos, unas más intensas. La cuestión es dar con la que nos guste más.

Ingredientes

• 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 500 gr de tomates, 400 gr de leche de coco, 400 ml de agua, 1 manzana, 1 plátano, 2 cucharadas de curry, 1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua y sal.

Creo que es la influencia de que hayan abierto un restaurante asiático cerca de casa, pero últimamente me he estoy volviendo loco por este tipo de comida. Y lo mejor de todo es hacerla al estilo de cada uno. Hoy he elaborado una receta de noodles de arroz al curry con soja.

Los noodles o fideos de arroz son diferentes a los tradicionales, de los que os hablé hace unos días. La principal diferencia es a la hora de elaborarlos ya que se cuece un tipo de arroz especial, con mucha amilosa (un tipo de almidón), se forma una masa y se crean los fideos como con los tradicionales.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de noodles de arroz, 1 cebolla mediana, 1 manojo de ajo tierno, 1 cucharada de curry, 100 gr de brotes de soja, aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y sal.

La mayonesa es una salsa muy versátil, fácil de hacer y que admite muchas combinaciones, como esta mayonesa aromatizada al curry, que combina bien con pescados a la brasa o carnes. En esta receta de pechuga de pollo asada con salsa de curry, utilizamos una mezcla de curry de calidad, y marinamos el pollo previamente para darle más sabor.

Ingredientes para 4 personas.

4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, 2 cucharadas de miel, zumo de un limón, sal, una cucharadita de curry en polvo, una cucharadita de hierbas secas (tomillo, orégano).

Para la mayonesa de curry: un huevo, 225 cc. aceite de girasol, una cucharadita de zumo de limón, colado, media cucharadita de sal, una cucharadita de curry en polvo.

En estos días mi compañero Pintxo nos hablaba de las propiedades de la calabaza, un alimento muy nutritivo con el que se pueden hacer diversas preparaciones.

La que hoy les presento es esta receta de crema de calabaza y manzana al curry, una deliciosa combinación de sabores y muy fácil de hacer.

Los ingredientes: (para 4 personas) 2 tazas de calabaza cocida, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 1 taza de caldo de verdura o agua, 1/2 taza de leche, 1/2 cucharada de curry en polvo, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Hoy tocó en casa comida china, cualquiera que nos hubiese pillado en mitad de la comida hubiese pensado que se había equivocado de casa. La verdad es que casi nunca hago comida oriental, pero me apetecía hacer cosas diferentes.

Primero hemos comido unos rollitos con verdura y carne y después unas empanadillas pegadas a la olla; que ahora os voy a presentar la forma de hacerlas. Por cierto la receta original es del libro de la Comida china de Jenny Stacey.

Ingredientes para 4 personas.

Para la masa. 175 gr de harina, una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de agua caliente.

Para el relleno. 150 gr de carne picada de ternera, 25 gr de brotes de soja, 150 gr de cebolla, 1/1 pimiento rojo pequeño, 1/2 cucharadita de curry, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo.

De las mil y una formas de disfrutar el salmón, esta tiene el toque exótico que el jengibre aporta a todos los platos. Como siempre el picante es cuestión de gustos, así que cada cocinero deberá poner la cantidad que considere oportuna. Si el Salmón al aroma de jengibre y curry se sirve como cena, va muy bien acompañarlo con una ensalada, si lo hacemos para comer, el arroz basmatic salteado con piñones y pasas será una guarnición perfecta.

Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de salmón y aceite de oliva. Para la marinada: una raíz grande de jengibre fresco, 1 cebolla, chiles frescos o en su defecto cualquier otro pimiento picante (cayena, piri-piri, tabasco…), 1 cucharada de curry rojo en pasta (o amarillo en polvo), 2 cucharadas de salsa de tomate, el zumo de ½ lima y su ralladura, sal y medio vaso de agua.

Elaboración: Comenzaremos preparando la marinada, para lo que pelaremos la raíz de jengibre y la trituraremos con la ayuda de la batidora junto con la cebolla picada, el curry, los chiles, la salsa de tomate, el zumo y la ralladura de lima, una pizca de sal y el agua. Procesaremos hasta que la mezcla tenga una textura pastosa, pero no líquida. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Cuando voy a comer a algún restaurante hindú, me gusta pedir esta refrescante preparación tradicional, que acompaña muy bien al curry y otros platos picantes. Ligero y aromático, el Lassi de yogurt, se puede preparar además con frutas frescas, sobre todo mango, y tomarse como postre ligero. En este caso lo he aromatizado con agua de azahar, aunque el original se prepara con agua de rosas.

Para hacerlo lo mejor es usar un yogurt muy cremoso, tipo yogurt griego, para que no salga muy aguado. Si no tenemos este tipo de yogurt, podemos añadir un poco de nata espesa para mejorar el resultado.

Los ingredientes (para unos 45 cc.).

300 gr. yogurt natural, 1 cucharada de agua de rosas (o de agua de azahar), 3 cucharadas de crema de leche (nata espesa), 60 gr. de azúcar, 10 cubitos de hielo.

La nuez moscada es un fruto aromático de la mirística, un árbol de las regiones tropicales de Asia y América, de la familia de las miristicáceas, del que existen numerosas especies (más de 400, y solo 80 se cultivan para la producción de nueces moscadas). La más conocida es la de las islas de la Sonda.

La nuez moscada tiene una forma ovoidal, del tamaño de una almendra de color pardo y arrugada. Tiene un sabor y un aroma muy especiados y tiene que estar dura y ser pesada.

La nuez moscada se utiliza rallada, con la ayuda de un rallador pequeño especial y bien cortante. Hoy en día encontramos la nuez moscada en polvo. Un polvo de color marrón oscuro que se obtiene al rallar la corteza externa de la nuez de este árbol.