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05 octubre 2007

Fideos de plátano con su espuma y reducción de menta

Si te apetece un postre suave con sabor intenso y que sea capaz de sorprender por su original aspecto, puedes preparar unos Fideos de plátano con su espuma y reducción de menta. El sifón de cocina nos permite preparar esa textura suave y delicada, pero con sabor intenso que seduce el paladar.

Los ingredientes
2 plátanos, una copita de menta, 3 cucharadas de queso mascarpone, 1 dedo de leche y un puñadito de fideos de chocolate.

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02 marzo 2007

Las espumas, técnica, tipos y uso

VelSid

Los aficionados a las nuevas técnicas de cocina, a los utensilios que usan los grandes cocineros en sus restaurantes o los que quieren saborear en casa las mejores delicias que sepan elaborar, puede ser útil el libro Las espumas, técnica, tipos y uso, que a un precio inferior a los 6 euros, puedes conseguir online.

Si cuentas con un sifón de espumas o estás pensando en hacerte con uno, necesitarás ideas para probar, tanto dulces como saladas, tus comensales quedarán sorprendidos por las texturas y los sabores que proporcionarás a los platos.

Conocer qué es una espuma, el sifón iSi, los tipos de espuma y diversas recetas de la mano de Ferrán Adrià, es más fácil de lo que piensas, basta con entrar en International Cooking Concepts y descargarlo en PDF.

¡Qué lo disfrutéis!

Más información | ICC
Más información | Cocineros.info
En Directo al Paladar | Sifón de espuma

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