Objetivo para la Navidad 2011, hacer cosas que sorprendan con menos recursos económicos pero con más recursos imaginativos. Bien, seguro que el salmón ahumado no va a faltar así que hoy os propongo un canapé de salmón ahumado y habas para la Navidad.

De este canapé cogería varias opciones. Una, la de hacer una pasta con otro tipo de legumbres es el caso de que no hubiese habas frescas. Otra idea, la de utilizar el pan de molde de toda la vida, tostado, tostado para hacer la base. Y otra, la de darle volumen al canapé con alguna ensalada de tipo gourmet.

Ingredientes para 16 canapés

• 100 g de habas frescas, aceite de oliva virgen extra, 1/2 limón en zumo, sal para la crema de habas. Además, unos 100 g de salmón ahumado, 4 rebanadas de pan de molde y ensalada variada gourmet.

Cómo hacer canapés de salmón ahumado y habas

Hacemos la crema de habas triturándolas junto con el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Además tostamos el pan y recortamos los bordes. Cada loncha la cortamos en cuatro.

Untamos la crema de habas en cada pan y encima pondremos unas hojas de ensalada y el salmón ahumado.

Si queréis podéis rallar un poco de la piel de limón (sin la parte blanca) encima. Y le daréis un toque diferente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si estáis cansados de los clásicos canapés de salmón ahumado esta es una alternativa realmente rica. Y además, seguro que a más de uno le sorprende que se les pueda dar esta solución a unas habas frescas sin cocinarlas.

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Si hay algún plato que pida cocinar con fuego es sin duda los pucheros tradicionales como este caldo gallego cocinado a fuego lento, sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo, típico de Galicia. No hay casa de pueblo gallega que al entrar no nos llegue su aroma, sobre todo en un dia de frío.

Tradicionalmente este caldo se prepara con grelos. Esta verdura, que no es más que las hojas de los nabos antes de la floración, tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Aún siendo una verdura típicamente de Galicia, actualmente es fácil de encontrar en las fruterías especializadas o tiendas de productos gallegos del resto de la Península. De todas formas si os es muy difícil de encontrar y aún así lo queréis preparar, también se pueden sustituir por repollo o berza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce.

Cómo hacer caldo gallego

Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua.

En una olla grande y alta echar dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas. Pelar y picar las patatas y cortarlas rompiéndolas con el cuchillo, no con un corte limpio. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo todo junto.

Mientras que esto va cociéndose poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva, echar el trozo de unto y derretirlo. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echar la media cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla con el caldo. Lavar la verdura y partirla menuda. Ponerla a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando esté cocida, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

El caldo gallego cocinado a fuego lento mejora mucho de un día para otro, los sabores se combinan y siendo un potaje muy sencillo resulta un plato exquisito. Desde luego os recomiendo que os decidáis a hacerlo y si no, no dejéis de visitar Galicia y probarlo en cualquiera de sus restaurantes, os lo aconsejo.

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Desde que hice el primer gunkan, en casa no han dejado de repetirme que hiciese de nuevo alguna otra versión. Pensaba hacerla muy spanish, y al final ha salido esta versión de gunkan con habitas.

Ingredientes

• 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori. Para acompañar salsa de soja, pasta de wasabi, etc.

• Para las habitas, 150 g de habitas, 1/2 cebolla, 30 g de jamón picado y 1 huevo.

Cómo hacer gunkan de habitas

Preparamos el arroz siguiendo unos sencillos pasos.

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Una vez preparado el arroz, nos humedecemos las manos y cogemos pequeñas porciones y las apretamos con las manos. En un mano ponemos el arroz y con la otra apretamos con dos dedos dando forma alargada. Tened en cuenta que no sea muy grande ya que debe entrar de un bocado o dos como mucho.

Cortamos las láminas de nori en 5 o 6 tiras y con ellas envolvemos cada montón. Observaréis que queda un hueco por la parte de arriba. Ahí pondremos el relleno, en este caso habitas, que previamente habremos salteado con la cebolla bien picada y un poco de jamón picado y además le añadiremos un poco de huevo rallado por encima.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Como veis solo me ha faltado a añadir a los gunkan de habitas unos chipirones o algo así. Y ahora que lo digo, a lo mejor unos chipirones encebollados les vendrían genial.

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Final de mes. Eso ya sabéis lo que significa: aprovechar lo que hay en la nevera y en el congelador para ajustar el presupuesto destinado que tenemos a cesta de la compra. Así que he hecho una receta de espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas.

He cogido una receta de Jamie Oliver, del libro En casa con Jamie. El utiliza la carne de las salchichas frescas para hacer albóndigas rápidas, y en lugar de habas utiliza guisantes. La verdad que está muy rica, es muy sencilla y encima muy rápida de elaborar.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 300 g de longanizas, 300 g de tomate triturado natural, 2 ajos, unos tallos de albahaca, 2 puñados de habas frescas (unos 500 g de habas con vaina), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas

Vamos cociendo los espaguetis según instrucciones del fabricante. Y en ese tiempo preparamos el resto de cosas.

Pediremos ayuda para que nos saquen las habas de las vainas. Pelamos los ajos y los cortamos bien finitos y los tallos de la albahaca igual. Los salteamos unos segundos en una sartén con aceite.

Añadimos las longanizas en trocitos, el tomate y removemos. Dejamos que se consuma el líquido. En ese momento ya estarán los espaguetis por lo que los escurrimos y añadimos a la sartén. Removemos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Llevamos a la mesa estos espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas con cuidado, mucho cuidado porque nos pueden asaltar por el camino para robárnoslos. Lógicamente estoy de broma. Los servimos con un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

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Me acabo de dar cuenta que cada vez que quiero impresionar a alguien, gastronómicamente hablando, acabo cocinando una quiche. Unas veces la hago como plato principal, otras como primer plato y otras como un pica pica. Esta vez ha sido una quiche de habitas y puerros y ha servido como plato principal.

Aunque es un sencilla de preparar nunca deja de sorprender. Quizás sea porqué no es un habitual de nuestro menú diario o por las interesantes mezclas con las que se cocina, pero es un muy agradable cuando los comensales le dan el primer bocado y con cara de sorprendidos dicen algo parecido a – ¡Uhmmm, que rica! ¿de que está hecha? -.

Ingredientes

300 gramos de habitas tiernas, 1 lámina de masa quebrada, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 huevos, 100 mililitros de leche, 50 gramos de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar quiche de habitas y puerros

Precalentamos el horno a 180º C.

Limpiamos y troceamos el puerro y los ajos. En una sartén con un chorro de aceite salteamos el ajo, el puerro y las habitas tiernas. Salpimentamos ligeramente. Cuando empiecen a estar doradas las retiramos y las reservamos.

En un bol mezclamos los huevos, la leche, el queso rallado y las verduras salteadas que teníamos reservadas.

Extendemos la masa en un molde para el horno previamente engrasado, pinchamos la base con un tenedor y volcamos en el molde la mezcla de habitas y puerros. Introducimos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La quiche de habitas y puerros se puede servir tanto caliente como fría. La podemos acompañar de una ensalada de tomate y anchoas o pescado en conserva.

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Con el fresquito que está haciendo estos días el cuerpo pide de todo menos una ensalada, esto lo reconozco. Pero bueno, la tenía de estos días primaverales que hizo días atrás y no quería dejar de compartir esta receta de ensalada de habas con todos vosotros.

La temporada del año en la que tenemos habas frescas, por otro lado, hay que aprovecharla de pleno, haga frío o el tiempo que sea. Y por lo general las habas quedan mucho mejor en platos fríos o del tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 4 huevos, 350 g de habas frescas peladas, 24 aceitunas negras, 16 anchoas, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Cómo hacer una ensalada de habas

Cómo todas, o casi todas, las ensaladas esta en concreto no entraña ningún dificultad. La única técnica de cocina que utilizaremos será la de cocer. Eso sí, cada ingrediente en su justa medida.

Las patatas las pelaremos y coceremos en función de su tamaño, pequeñas 5 minutos, medianas 10-12 minutos y grandes 20-25 minutos. Después las cortamos en cuadraditos. Las habas las pelamos lavamos y cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Después las sacamos y refrescamos en agua fría. Los huevos los coceremos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos refrescamos y pelamos.

Ya solo queda montar la ensalada. En una fuente o en un plato ponemos las habas en el fondo. Los huevos partidos, las patatas, las anchoas, la cebolleta cortada en juliana y las aceitunas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El toque de gracia de una ensalada es la vinagreta. Podéis utilizar aceite y limón o aceite y vinagre y añadirle elementos aromáticos que le vayan bien. En el caso de la ensalada de habas he hecho una ensalada clásica sin más (ni menos).

En Directo al Paladar | Cous cous de habas frescas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de arroz seco con habas y alcachofas

Cuando hay morriña de la tierra (en el caso de mi mujer) y encima hay ganas de comer arroz, lo mejor es hacer algo que quite las dos penas a la vez. Hoy un arroz seco de habas y alcachofas típico de la Vega Baja.

Para terminar de rematar el arroz, a los ingredientes puestos les podéis añadir unos boquerones y otros pocos fuera fritos. Son la compañía perfecta a este arroz.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz bomba, 800 ml de caldo de ave, 1/2 cebolla, 3/4 kg de habas frescas sin pelar, 6 alcachofas, 3 cucharadas de tomate, una pizca de hebras de azafrán y sal.

Cómo hacer un arroz seco con habas y alcachofas

Empezamos pelando las habas frescas (nos llevará su tiempo) y acto seguido las alcachofas. Como vamos a utilizarlas rápidamente yo no las pongo a remojo.

En una paella salteamos la cebolla picada finamente y añadimos la alcachofa laminada y las habas frescas. Removemos, añadimos el tomate y dejamos que se seque bien.

Añadimos el arroz, removemos y añadimos el caldo caliente para que empiece a hervir nada más añadirlo. Dejamos 15 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego, tapamos con un paño de cocinav y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sobre la cebolla en los arroces, y más en este arroz seco con habas y alcachofas. Seguramente es cierto que la cebolla ablanda el arroz e impide que quede lo seco y durito que debiese pero es que a mí me encanta. Lo que podéis hacer es no añadirla si queréis. Lo que si que podemos añadir es limón, ya que por las habas y las alcachofas se vuelve negro el arroz.

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En Directo al Paladar | Arroz al horno. Receta

Varios días oyendo pedir tortilla de patatas y varios días con ganas de comer unas habas frescas no podían acabar de otra manera que haciendo una receta de tortilla de patatas, habas y trigueros.

Ya lo veréis pero para mis las habas como mejor se pueden comer son frescas y sin casi cocción de ningún tipo. De hecho son un aperitivo habitual, las habas tal cual y cada uno en la mesa las pele y se las coma.

Ingredientes

• 3 patatas medianas, 1/2 cebolla, 100 g de habas frescas, 7 espárragos verdes o trigueros, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una tortilla de patatas y habas frescas

Empezamos pelando las habas, si tenéis ayuda mientras podéis ir pelando y lavando las patatas. Las partimos para pocharlas en aceite de oliva caliente junto con la cebolla.

Las escurrimos, mezclamos con los huevos y las habas y mientras salteamos un poco los trigueros troceados.

Añadimos los trigueros a la mezcla anterior y hacemos la tortilla.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El punto de la tortilla de patatas, habas y trigueros es más cosa de cada uno. Si la queréis con color pero poco hecha, hay que hacerla con fuego alto y menos tiempo. Si la queréis más hecha y de color uniforme dorado, a fuego lento y más tiempo.

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En Directo al Paladar | Habas estofadas. Receta

El otro día tenían habas frescas en mi frutería y aprovechamos para comprar unas pocas y hacer esta receta de espaguetis con habas y espárragos verdes. Realmente no sé de dónde son ya que la temporada empieza un poco más adelante sobre enero-febrero, y creo que no son de invernadero. Pero os puedo asegurar que estaban geniales.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g, 150 g de habas frescas (ya peladas), 1 manojo de espárragos verdes, un poco de jamón serrano en virutas, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer espaguetis con habas y espárragos verdes

Pelamos las habas, es lo que más tiempo nos va a llevar, pero controlaros y no os las comáis mientras, que necesitaremos hasta la última. Cortamos los trigueros en trozos (que se puedan meter en la boca fácilmente) y hacemos virutas con el jamón.

A parte cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal. Cuando los echemos, pondremos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Saltemos los espárragos verdes y cuando queden 4 minutos a los espaguetis añadimos las habas. Salteamos dos minutos.

Retiramos un cacillo de agua de los espaguetis y los escurrimos cuando queden dos minutos. Los añadimos a la sartén o cazuela con los espárragos y habas y añadimos el agua, removemos y dejamos cocer dos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los espaguetis con habas y espárragos verdes en una fuente o en platos individuales. Ponemos un poco de jamón encima y servimos. Ya veréis que plato más original y rico, con la verdura en su punto, tendremos.

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Es otra de mis debilidades, las habitas baby y soy capaz de comerlas casi de cualquier forma y casi en cualquier receta. En el congelador, estoy haciendo limpieza, tenía unos chipirones que me estaban diciendo hace tiempo “cocínanos” y hoy ha sido el momento, mezclar en una receta de arroz al horno las habitas y los chipirones sin más.

Además es que la mezcla de chipirones y habitas es casi tan famosa como la mezcla habitas con jamón así que solo podía salir algo rico de este matrimonio. Pero seguramente que se le podría añadir algo más, ¿qué pensáis?

Ingredientes para 4 personas

• 20-25 chipirones, 150 g de habitas baby, 350 g de arroz de grano redondo, 750 ml de agua o caldo de ave suave, unas hebras de azafrán, 100 g de cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.

Elaboración del arroz al horno con habitas y chipirones

Limpiamos bien los chipirones, exactamente de la misma forma que limpiamos los calamares. Les quitamos las aletas, la cabeza y desechamos la parte de la boca y el estomago. Los damos la vuelta y los limpiamos bien bajo el agua.

Empezamos haciendo un fondo del arroz con la cebolla y el ajo bien picados. Los pochamos ligeramente en una cazuela (apta para el horno, puede ser de barro, de hierro, etc.). Añadimos los chipirones, las aletas y los tentáculos hasta que cojan color y se evapore un poco el caldo que hayan soltado.

Añadimos el arroz, removemos durante unos 30 segundos y añadimos el caldo o el agua hirviendo junto con las habitas. Ponemos a punto de sal y añadimos el azafrán. Removemos y dejamos hervir 8 minutos.

Metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos, sacamos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

De las cosas que yo le añadiría a este arroz al horno con chipirones y habitas serían unos tacos de jamón o incluso unas longanizas frescas. Solo por añadirle algo de carne adicional. Por lo demás tampoco pondría mucha cosa para que los chipirones no pierdan protagonismo.

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