Hoy hemos preparado el primer menú de comida para llevar al trabajo, y en este debut nos hemos estrenado con una ensalada de habas con jamón y un rollo de rosbif, un menú completo y de alto poder saciante. La ensalada se puede convertir en un plato caliente, para los afortunados que cuenten con un microondas en su lugar de trabajo, que con estos fríos, se agradece.

Ensalada de habas con jamón

Las habas son recomendables en la dieta, ya que ayudan a regular el nivel de colesterol. Sin embargo, son altas en calorías y pueden producir flatulencias, es por ello que hemos incluido comino en la receta, que por sus propiedades carminativas disminuye este problema.

Lo ideal sería preparar habas naturales, aplicándoles una cocción adecuada, pero no siempre se encuentran en el mercado, por lo que se pueden utilizar habas ya cocidas y envasadas en cristal. En este caso, puede ser conveniente dar un último punto de cocción para suavizarlas.

Ingredientes

200 gr de habas cocidas, 60 gr de jamón serrano en tacos, unas hojas de mezclum de lechugas, media cebolla roja, cebollino, aceite de oliva virgen extra, comino, y una botellita de aliño.

Preparación de la ensalada de habas con jamón

Cocemos las habas frescas en agua con sal durante 15 o 20 minutos desde que el agua hierva. Probar un haba para comprobar el punto. Si utilizamos habas en conserva, daremos un ligero hervido hasta que alcancen un punto suave.

Salteamos el jamón en aceite y cuando este cocinado añadimos las habas y rehogamos dos minutos para que se mezclen bien los sabores. Reservamos y dejamos enfriar. Cortamos la cebolla en dados finos, picamos el cebollino, machacamos en el mortero unos pocos cominos y añadimos todo a las habas una vez frías. Mezclamos, colocamos la ensalada en el envase, y rodeamos con unas hojas de mezclum. Aliñamos en el momento de comer.

Variante caliente

Para la variante caliente necesitaremos además un diente de ajo picadito. En la sartén pochamos el ajo hasta que baile, cuidando de que no coja color y añadimos la cebolla picada finamente. Dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, y añadimos entonces el jamón; cuando esté hecho adjuntamos las habas cocidas, mezclamos dos minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Rollo de rosbif

De la misma manera que las habas, podemos elegir entre comprar el rosbif cocinado o hacerlo en casa. Cuando preparemos una buena pieza de carne, aprovecharemos para congelar varias porciones fileteadas finamente, divididas en raciones. También se vende preparado y cortado. La elección irá acorde con nuestra disponibilidad, tiempo y costumbre.

La mayonesa aporta suavidad al rollo, haciéndolo más fácil de comer. Es preferible que sea envasada, nunca hecha en casa, ya que al no ser consumida en el momento no se puede garantizar su buen estado.

Ingredientes

Una oblea de pan sueco, cuatro filetes finos de rosbif, un tomate maduro en rodajas finas, mayonesa, lechugas, mostaza.

Preparación del rollo de rosbif

Extendemos la oblea de pan sueco y untamos una fina capa de mayonesa con la ayuda de una espátula. Colocamos dos filas de tomates intercaladas con las lechugas, y encima repartimos los cuatro filetes de rosbif, como vemos en la imagen. Untamos ligeramente la carne con una mostaza a nuestra elección; yo he utilizado en este caso una mostaza con higo y coriandro, una auténtica delicia. Doblamos el rollo sobre sí mismo con cuidado de que quede bien formado y no se abra.

Las cantidades son orientativas, cada uno tenemos un fondo de estómago y un metabolismo diferente. Habrá quien necesite una ración mayor de ensalada o quien se quede con hambre con un solo rollo. Duplicad entonces las raciones y los ingredientes, que la labor es ardua y no podemos dejar que el hambre nos nuble la vista. Buen provecho y que la jornada os sea leve.

En Directo al Paladar | Comida para llevar y comer en el trabajo
En Directo al Paladar | Proyecto Food para comer sano fuera de casa

El conejo estofado es un plato que no debería faltar en ningún recetario que se precie. Como todos los estofados, es un plato que se basa en la combinación de freir y hervir la carne para que se ablande correctamente y quede bien tierna: una cuestión para nada baladí si hablamos de piezas de caza.

Este conejo que ven en la foto era de granja, aún así, ha necesitado su tiempo en la cazuela acompañado de una habitas y unos ajos tiernos para demostrarnos todo su bondad.

Sin más, aquí tienen esta Receta de conejo estofado con habitas.

Los ingredientes para 4 personas

1 conejo, 250 gr. de habas desgranadas, 6 ajetes, 3 tomates, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano, y una puntita de guindilla o chile.

La preparación del conejo estofado

Ponemos a freir en aceite de oliva los tozos del conejo que habremos partido adecuadamente. A mi me gusta que queden las paletillas y las piernas enteras y el lomo en chuletas (rodajas). Salpimentamos y aliñamos con las hierbas aromáticas molidas.

Mientras, vamos pelando y limpiando bien los ajetes y los tomates; y desgranando las habas. Cuando el conejo esté bien dorado, le añadimos los ajetes enteros, o cortados por la mitad si son muy grandes, las habas, los tomates y unos granos enteros de pimienta negra. Dejamos pochar unos minutos y seguidamente cubrimos de agua caliente. Si nos gusta un poco picante es el momento de añadirle media guindilla al guiso.

Dejamos estofar durante una hora bien buena a fuego lento y la cazuela tapada.

Ya sólo nos quedará reducir la salsa y emplatar. Para ello, seleccionamos dos trozos de carne: una paletilla y un trozo de lomo, por ejemplo, y los situamos en un plato. Los rodeamos de habitas y algún ajete. Mientras, ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de la salsa bien colada y dejamos reducir por evaporación hasta que quede con la consistencia adecuada. Sacamos del fuego y con una cuchara vamos templando la salsa dejando que vaya espesando. Salseamos con ella la carne y espolvoreamos con las hierbas aromáticas por encima.

Tiempo de elaboración | 1,5 horas
Dificultad | Media

La degustación

A mi el estofado de conejo siempre me ha gustado. En casa, cuando era niño, mi madre siempre lo hacía. Admite multitud de variantes según la época: con habas, con alcachofas, con zanahoria y patata, con un poco de vino blanco en la cocción. Incluso mi madre le echaba al guiso otras carnes: pollo por ejemplo. ¡Y qué cazuelas de pollo y conejo le salían! ¡Para chuparse los dedos!

Para beber, un buen tinto con cuerpo pero bien fino le va a sentar de maravilla: un buen rioja tradicional como este de la Rioja Alta, Gran Reserva 890 1995. Excelente.

En Directo al Paladar | Cazuela de arroz con conejo. Receta
En Directo al Paladar | Conejo a la mostaza. Receta

En mi opinión el puchero, cocido, olla, como lo queráis llamar es una comida imprescindible en cualquier época del año, a mi me apetece casi siempre, si hace mucho calor es más complicado aunque en esos casos hay soluciones para no privarse de él.

Hoy hace calor, sin embargo he preparado esta receta puchero de habas con yerbabuena, todo un clásico, que en estos momentos perfuma mi cocina. Y es que la yerbabuena en este tipo de recetas aporta un “frescor” y un aroma impresionante, las habas un toque primaveral y el arroz le da ligereza al plato.

Los ingredientes

1 hueso blanco, 1 hueso de jamón, 2 huesos de cerdo fresco con carne (quijá, espinazo, etc.), 1 caparazón y un ala de pollo (guardado de otra elaboración), 1 corteza de jamón, 250 gr. de garbanzos, 2 puñados de habas desgranadas, 2 puñados de arroz. 3 ramitas de yerbabuena.

La preparación

Ponemos en la olla llena de agua fría las carnes, en cuanto empiece a calentarse espumamos bien, añadimos los garbanzos y cocemos 50 minutos en olla a presión ó 2 horas (depende del fuego, etc.) en olla convencional. Mientras en una cazuela con agua hervimos las habas con una ramita de yerbabuena. Una vez casi cocidos los garbanzos, sacamos las carnes, añadimos el arroz y las otras ramas de yerbabuena y cocemos a fuego flojo 15 minutos, añadimos las habas cocidas, la carne desmenuzada y limpia y servimos.

Podemos añadir las habas junto con el arroz a la olla, sin embargo oscurecen mucho el caldo, que debe ser blanco. El agua de cocer las habas no hay porqué desperdiciarla, la podemos guardar y utilizar en otra elaboración, una crema de verduras por ejemplo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de cocción | de 1 a 3 horas
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de puchero de habas con yerbabuena se come con cuchara, despacio, salivando y saboreando bien, como se comen los grandes platos de la gastronomía tradicional, platos cargados de matices, suculentos, potentes, inolvidables cuando los has probado, incluso cuando solo has llegado a olerlos.

En Directo al Paladar | Receta de cocido con pelotas
En Directo al Paladar | Receta de potaje de bacalao con albóndigas

Esta receta de cazuela de bacalao con habas, os puede recordar mucho a la típica y deliciosa Purrusalda, en realidad se parece mucho aunque, como ya sabéis estamos en época de habas y por ello, las purrusaldas, los cocidos, las paellas, etc. llevan habas, además estamos a final de temporada y las habas suelen ser más grandes, su piel es más dura y necesitan más cocción, por lo tanto van muy bien para todos estos guisos.

Los ingredientes

½ bacalada desalada, 4 patatas de carne blanca, 2 puerros, 200 gr. de habas desgranadas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Picamos los puerros muy finos y los sofreímos en AOVE, añadimos las patatas y las habas (ya que son grandes y cuecen más o menos igual, si son más medianas las añadiremos 5 ó 10 minutos después de las papas), cocemos 15 minutos, añadimos el bacalao troceado (sin raspa), tapamos la olla y apagamos el fuego.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad |Fácil

La degustación

Esta receta de cazuela de bacalao con habas sorprende porque, aunque no lo parezca, está exquisita, el dulce del puerro contrasta con el sabroso bacalao, las patatas aportan textura así como las habas, cada cual en su estilo. Es sencilla, muy económica, se hace en un plis y reconforta el estómago, además de estar muy rica.

En Directo al Paladar | Receta de Purrusalda o Porru-salda
En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón

Y siguiendo con la premisa de que es conveniente y saludable consumir productos de temporada, hoy os traigo esta receta de arroz de primavera con butifarra, saturado de colores, aromas y sabor. Por un lado los espárragos, seguidos por las habas tiernas, para contrastar he metido el rojo de un pimiento rojo (este es de invernadero) y una butifarra de cerdo, congelada desde la pasada matanza.

La elaboración de esta receta es rápida, pues he aprovechado un caldo que tenía de una elaboración anterior, y el proceso, parte al fuego, parte al horno, todo un reto, en las cantidades y los tiempos está el éxito ya que la calidad de ingredientes está garantizada.

Los ingredientes

400 gr. de arroz bomba,1 l. de caldo (puede ser de verduras, de cocido, de ave, etc. eso si natural, nada de pastillas), una docena de espárragos verdes frescos, 150 gr. de habas desgranadas, 1 pimiento rojo no muy grande, una butifarra fresca de aprox. 250 gr. 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán,2 ramitas de romero fresco, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 200º y ponemos el caldo a calentar al fuego.

En una sartén o cazuela plana que pueda ir al horno, freimos con un chorrito de AOVE la butifarra troceada, una vez que deje de estar cruda añadimos el pimiento troceado, los espárragos y las habas, damos unas vueltas, añadimos el tomate, el azafrán y el arroz, mareamos 1 minuto y mojamos con el caldo.
Dejamos a fuego fuerte 5 minutos, rectificamos de sal, le colocamos encima las ramitas de romero y llevamos al horno 10-13 minutos más a 180.
Como cada horno es un mundo, tendremos la precaución de mantener algo de caldo o agua a punto de ebullición, por si vemos que se nos queda seco, añadirle un poco más. Pasados 10 minutos el arroz en el horno, con ayuda de una cucharilla probaremos de la parte central, para comprobar la cochura y, mantendremos o no unos minutos más al fuego.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de coción|15-18 minutos
Dificultad | Difícil

La degustación

Como veis esta receta de arroz de primavera con butifarra, con ingredientes y proceso de elaboración típicos de la Dieta mediterránea, tiene su cierto punto de complicación, es importante conocer nuestra cocina, nuestra hornilla, horno, etc. y controlarlos, así seremos capaces de hacer con los ingredientes que ns brinda la naturaleza, verdaderos manjares, no es difícil, solo hay que ponerse a ello.

En Directo al Paladar | Arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana
En Directo al Paladar | Receta de Arroz con almejas

Esta receta de huevos al plato con habas que hoy os traigo, es uno de esos platos versátiles que a menudo te sacan de un apuro. Los ingredientes cambian dependiendo de lo que tengas en la nevera, ahora hay habas. Se trata de un plato equilibrado y muy agradable de comer, muy apropiado para cenar. A los niños les suele gustar mucho, eso de que cada uno tenga su cazuelilla es muy divertido.

Los ingredientes

4 huevos frescos de gallina, 1´5 kg. de habas desgranadas, 1 cebolla, 1 tomate, 100 gr. de chorizo picante (si gusta, si no dulce), AOVE y sal.

La preparación

En una cazuela o sartén con un chorrito de AOVE pochamos la cebolla picada fina, añadimos el chorizo a trocitos y el tomate, añadimos las habas, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento 15 minutos. Rectificamos de sal.

Precalentamos el horno a 200º.

Distribuimos las habas en 4 cazuelillas individuales y cascamos un huevo en cada una de ellas y llevamos al horno, 10 minutos, o hasta que el huevo se cuaje.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de huevos al plato con habas, se come con pan para mojar y empujar al huevo y cerveza bien fría para beber (solo los adultos, claro). Estamos en época de habas y hemos de disfrutar de ellas, ahora es el momento.

A menudo las elaboraciones sencillas como esta que os propongo hoy, son la clave para mantenernos sanos. Ya lo decía mi abuela, la buena cocinera es la que con cualquier cosa da de comer a su familia. No estaría de más retroceder un poco y dar valor a lo realmente valioso, lo que nos da la tierra, tal cual, sin adornos superfluos que no hacen más que ensuciar el cuerpo en muchos casos.

En Directo al Paladar | Receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas
En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón

Estamos en época de habas, así que hoy he preparado esta receta de arroz caldoso con habas, una receta rápida de elaborar, económica, equilibrada, sana y muy rica, otra receta propia de nuestra maravillosa Diete Mediterránea, caracterizada por la sencillez de sus elaboraciones, la utilización de productos de mercado y el equilibrio de ingredientes.

Los ingredientes

400 gr. de arroz, 2 l. de caldo de pescado, 1 docena de mejillones, 1 docena de gambones, 1 cola de rape, 1 cebolla, 1 tomate maduro, un pellizco de hebras de azafrán, 150 gr. de habas desgranadas, AOVE y sal.

La preparación

Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela a fuego lento con un chorrito de AOVE, añadimos el tomate rallado, a continuación el pimentón. Agregamos los mejillones y en cuanto se abran los sacamos, les quitamos las valvas y reservamos.

Agregamos al sofrito el caldo de pescado, en cuanto empiece a hervir añadimos el arroz y las habas, 10 minutos, agregamos el rape troceado, 5 minutos, añadimos los gambones pelados y los mejillones, 2 minutos, rectificamos de sal y apagamos el fuego.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de arroz caldoso con habas se come muy caliente y con cuchara, debe quedar caldoso y el arroz debe estar suelto aunque meloso. Las habas aportan un toque muy bueno al plato tanto en sabor como en textura, además de algunos micronutrientes necesarios para mantener nuestros niveles, nivelados.

En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón
En Directo al Paladar | Receta de arroz caldoso con bacalao

Ahora es temporada de habas y guisantes. Me encantan estas dos legumbres. Incluso les diré más: ¡siempre me ha gustado desgranarlas!

Debo ser raro pero me relaja bastante sentarme en el sofá con una bolsa de habas o guisantes en su vaina, un plato en el regazo e ir cogiendo las vainas una a una: romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior; romper la punta, tirar hacia abajo y sacar las perlas verdes de su interior. Una y otra vez. Hasta que el plato se llena de cientos de tonalidades de verde y miles de formas: no hay haba o guisante igual ¿se han fijado?

Pero por favor, no dejen que me vaya por las ramas. Les cuento: Crema de habas a la menta. Receta vegetariana.

Los ingredientes para 2-3 personas

400 gr. de habas desgranadas, 3-4 patatas, 2-3 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, unas ramitas de menta, otras de mejorana, 1 hoja de laurel seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación de la crema de habas

La elaboración de este plato no tiene secreto. Pelamos las patatas, las cebolletas y los ajos. Rehogamos en un poquito de AOVE las cebolletas y los ajos cortados a trozos pequeños. Salpimentamos. Seguidamente añadimos las habas y las patatas y cubrimos de agua. Le añadimos las hierbas y dejamos hervir unos 30 minutos más o menos.

Una vez las habas estén bien tiernas, pasamos las verduras a otro recipiente con un poco de su agua de cocción y pasamos por el turmix hasta conseguir la textura de crema que nos guste. Hay que insistir un poco con la batidora, pues las habas tienen una piel que cuesta un poco de triturar. En este punto hay quién le añade a la crema un poco de nata líquida. Yo no le pongo.

Una vez con la textura adecuada, decoramos con menta fresca y servimos en platos individuales.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta crema de habas a la menta puede servirnos tanto para una cena ligera como para un entrante en un almuerzo. Es un plato en el que no hemos utilizado para nada la carne, es por tanto, apto para vegetarianos.

La base de la elaboración, esto es, combinar las habas con las hierbas del huerto (menta, mejorana, etc) la encontramos en una receta tradicional catalana: les faves a la catalana, en la que hemos sacado las carnes para que no sea un plato pesado.

En Directo al Paladar | Cómo cocer o hervir alimentos. Técnicas de cocina
En Directo al Paladar | Louis Métaireau Muscadet Sèvre et Maine sur lie “Grand Mouton” 2004

Y para hoy 23 de abril, día de sant Jordi, qué mejor que un plato de temporada y tradicional como son estas Faves a la catalana.

O sea, habas a la catalana.

De temporada, sí. Ahora es cuando las habas están en su apogeo y en todos los huertos las podemos ver, bien verdes y tiernas, en sus vainas. Y no sólo las habas: este es un plato que se elabora con todo lo más tierno que nos trae el huerto a primeros de abril: cebolletas tiernas, ajos tiernos, hierbabuena fresca, mejorana…

Fácil, sencilla y tradicional. Vean.

Los ingredientes para 2-3 personas

400 gr. de habas desgranadas, 2-3 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, 200 gr. de panceta de cerdo, 150 gr. de butifarra negra, unas ramitas de menta, otras de mejorana, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación de les faves a la catalana

En una cazuela de barro, o en una de hierro colado con tapa, sofreímos en un chorro de aceite de oliva, la panceta troceada y los trozos de butifarra negra. Cuando la butifarra dore, la sacamos y reservamos para el final.

Encima de los trozos de panceta ya bien dorados, ponemos las habas desgranadas, la cebolleta cortada en trozos no muy pequeños, y los ajetes bien limpios, enteros, o como mucho en dos trozos. Dejamos rehogar unos minutos y cubrimos de agua caliente.

En este momento ponemos el ramillete de hierbas aromáticas formado con lo que tengamos en el huerto. Lo tradicional es la hierbabuena, la mejorana y el laurel. También en muchos lugares, se pone en este momento un poco de anís, aunque nunca se ha hecho en mi casa.

Tapamos, y dejamos hervir hasta que las habas estén hechas y que queden un poco caldosas. Unos minutos antes de que esté listo, añadimos la butifarra y dejamos reposar. Finalmente, servimos en platos individuales.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Este plato de Faves a la catalana sabe mejor bien reposado. De un día para otro los sabores de esta receta tradicional catalana quedan más conjuntados. Si se fijan, la base no es sofrito de cebolla y tomate, sino que los ingredientes de la huerta (habas, cebolleta, ajetes y ramillete de hierbas) van ya casi la fase de hervido. El sabor que dejan éstos es incomparable: fresco, aromático, con la salsa de color entre blanco y verde: nunca rojiza y oscura, eso será señal de tomates y pimentones que nunca deben formar parte de esta receta tradicional.

Para beber con las habas, nada mejor que un vino elaborado con una variedad de uva con tendencia a las pirazinas: un merlot o un cabernet algo añejos le irán de perlas.

En Directo al Paladar | Torres Mas La Plana Gran Coronas 1995
En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón

La receta de habas con jamón que hoy os traigo, sobre todo si como en este caso se trata de las primeras habas, las más tiernas, es una verdadera delicia.

Un factor fundamental para obtener habas jugosas, tiernas y sabrosas es el agua de riego que se utilice para regarlas durante su cultivo, pues bien, igual que los pimientos mejores que he probado se han regado con aguas del Valle del Almanzora, las mejores habas se crían en la Vega de Granada, en mi opinión, claro.

Los ingredientes

3 kg. de habas tiernas, 2 cebolletas, 8 lonchas de jamón serrano, 1 trozo de tocino ibérico, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Desgranamos las habas, picamos la cebolleta.

En una sartén con un chorrito de AOVE, mareamos el trozo de tocino, añadimos la cebolla, pochamos, agregamos las habas, tapamos y cocinamos a fuego lento 10-15 minutos, añadimos el jamón, le damos un meneillo a la sartén y apartamos del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos (sin contar el desgranado)

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de habas fritas es una cena estupenda para estas noches de primavera que nos acompañan, con un huevo frito, una cerveza fresquita. Barata, fácil, equilibrada y muy, muy rica.

En Directo al Paladar | Receta de habas hervidas o michirones
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de habas con jamón