Si la receta anterior os decía que era especial para golosos, los muffins “fruta y fibra” de hoy son especialmente dedicados a los que quieren desayunar bollería casera pero también cuidarse, aportando parte de nuestra ración diaria de fibra tan importante para nuestro organismo.

Con sólo un bol y unas varillas, podemos preparar estos ricos muffins no excesivamente dulces y con poca grasa, ideales para comenzar el día con energía. Así que ya no hay excusa diciendo que no tengo tal batidor o tal aparato y que no los puedo hacer, desde luego más fácil imposible.

Ingredientes

• 150 gr de harina, 150 gr de harina con levadura incorporada, 1 cucharita de café de levadura química, 150 gr de azúcar moreno, 70 gramos de copos de avena, 3 yogures naturales desnatados, 2 huevos tamaño L, 100 ml de aceite de oliva, 1 manzana golden.

Cómo hacer muffins “fruta y fibra”

Precalentamos el horno a 160 grados con turbo o 170º con calor arriba y abajo. En un molde para magdalenas colocar unas cápsulas de papel antiadherente. Necesitaremos como quince cápsulas más o menos.

En un bol mezclar los dos tipos de harinas con la levadura. Echar el azúcar y los copos de avena, reservando dos cucharadas soperas. Añadir el yogur, los huevos ligeramente batidos y el aceite. Mezclar todo sin sobrebatir demasiado. Rellenar las cápsulas de papel hasta un poco más de la mitad.

Pelar y picar la manzana en cuadrados pequeños. Repartirlos entre los muffins colocándolos en su superficie. Espolvorear unos copos de avena de los que habíamos reservado por encima de la manzana. Hornear durante cuarenta minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos muffins “fruta y fibra” son principalmente para un buen desayuno, pero también ideales para una merienda untados con un poquito de mermelada. Se conservan perfectamente unos cuantos días frescos en una lata hermética.

En Directo al Paladar | Pollo con manzanas y sidra
En Directo al Paladar | Muffins de plátano

¿Qué se puede hacer cuando tienes dos plátanos que están más en el otro mundo que en este? Muy sencillo, entre todas las posibilidades que se pueden hacer (seguro que hay más de una) tenemos esta receta muffins de plátano.

Aunque bueno, estaría bien que en los comentarios me dejaseis trucos para hacer con este tipo de plátanos. Esta fruta es la preferida de mi peque para merendar y no es extraño que alguna vez se nos pongan pochos antes de tiempo.

Ingredientes para 10 muffins

• 2 plátanos maduros, 100 g de azúcar, 1 huevo, 70 g de mantequilla, 2 cucharaditas de levadura química, 1/2 cucharadita de sal y 200 g de harina.

Cómo hacer muffins de plátano

Empezaremos machacando los plátanos y los mezclaremos con el azúcar, el huevo y la mantequilla en pomada.

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la sal. Y lo añadimos al batido anterior. Mezclamos bien.

Rellenamos las cápsulas de los muffins hasta 3/4 partes de su capacidad y horneamos a 180 ºC durante 20 minutos. Aunque esto dependerá (igual que el número de muffins final) del tamaño de las cápsulas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que parte del éxito de los muffins reside en las cápsulas. Para estos muffins de plátano me he decantado por una capsula que recuerda a la jungla. Creo que quedan genial.

En Directo al Paladar | Muffins de arándanos. Receta
En Directo al Paladar | Muffins de chocolate. Receta

Hoy os traigo esta receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas, que puede veniros muy bien tanto para la hora del desayuno, como para resolver una merienda, o incluso para un postre, pues su sabor dulce y su textura algo más densa que una magdalena, son muy agradables.

Si queréis, podéis además ponerles un topping o cobertura de queso y azúcar, como si fueran cupcakes, o algunas nueces partidas por la mitad, aunque tal cual os las cuento, siempre tienen mucho éxito en casa. En la foto podéis ver las tres posibilidades.

Ingredientes para 30 unidades

• 400 gr. de zanahorias, 1/2 taza de azúcar, 1 taza y 1/2 de harina, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de leche o nata líquida, 1/2 taza de uvas pasas, 10 nueces, 2 huevos, una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato, una cucharadita de canela, otra de zumo de limón y una pizca de sal.

• Para decorar, 4 nueces, 2 cucharadas de queso graso, 2 cucharadas de azúcar y un chorreón de zumo de limón

Cómo hacer muffins de zanahorias, nueces y pasas

Comenzamos precalentando el horno a 175º. Mientras alcanza la temperatura, tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, el bicarbonato y la canela en polvo, y reservamos ese recipiente.

En otro bol, mezclamos el aceite de oliva con el azúcar y añadimos los huevos. Después de batirlos, rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla y luego, añadimos la cucharadita de limón, las nueces picadas y las pasas.

Cuando esté unificado, añadimos la mezcla de harina poco a poco y después la leche, que integraremos mezclando hasta que se forme una masa algo húmeda, pero hacemos esa mezcla sin remover en exceso para no meter mucho aire en la preparación.

El resultado será una masa algo húmeda, con la que rellenamos los moldes hasta aproximadamente 2/3 partes de su capacidad y los metemos al horno. Como tenía capsulas de magdalenas mini, con esta cantidad me salieron más de 30 mini muffins, aunque en cápsulas de tamaño normal, habrían salido unos 18 tamaño magdalena, o diez muffins grandes.

Los muffins estarán listos aproximadamente en 15-20 minutos. Transcurridos 5 minutos de horneado podemos colocar media nuez sobre cada algunos, para que queden más bonitos, y tengan ese contraste crujiente.

Si deseáis hacerles una cobertura o topping, podéis mezclar 2 cucharadas soperas de queso graso (ó 3 quesitos en porciones) con el zumo de medio limón y 100 gr. de azúcar, y servir una cucharada de esa crema sobre cada muffin una vez se haya templado, y con la potencia del limón, tendrá un toque más ácido que también funciona muy bien.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estoy convencido de que cuando probéis esta receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas, os van a encantar, tanto si le ponéis la cobertura de quesitos, como si la hacéis con la nuez, o tal cual salen del horno. Si os animáis a prepararlos, ya me contaréis qué tal os resultaron.

En Directo al Paladar | Muffins de arándanos. Receta
En Directo al Paladar | Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares

No sé si podré cumplirlo, pero creo que este va a ser mi último post sobre alguna cosa relacionada con Star Wars, entre otros motivos, por qué estoy convencida que ya no se pueden hacer más productos, para nuestra cocina y nuestra mesa, que hagan referencia a la película.

Lo último que he visto han sido estos moldes para muffins, cupcakes o magdalenas grandes, como más nos guste llamarlos. El kit “Imperio Galáctico“, consta de los moldes de papel adornados con tinta comestible de soja, y de un montón de adornos para pinchar en la muffins, con las formas de diversos personales de la película, soldados imperiales, Yoda (Joda en inglés), la princesa Leia, Darth Vader, etc.

Los podemos encontrar vía online, en la conocida tienda de Williams Sonoma y cuestan alrededor de 12 dólares. En un principio iba a escribir, que pueden ser un complemento perfecto para una celebración infantil, pero después de pensarlo unos minutos, creo que es mejor decir que pueden ser el complemento perfecto para una celebración de cuarentones nostálgicos.

Vía | Ben Legaus
Más información | Williams Sonoma
En Directo al Paladar | Platos de Star Wars
En Directo al Paladar | Haz tus tortitas galácticas

Muchos ya sabéis de mi debilidad por los muffins, y es que estos pequeños pastelitos que se hacen en un abrir y cerrar de ojos conquistan a cualquiera, hoy preparé estos Muffins integrales que os muestro, absolutamente ricos y perfectos para disfrutar en una tarde de frío con una buena taza de te o leche bien caliente, y si además lo acompañados de una rica mermelada, mmm … irresistibles.

Me gusta ponerles un punto de especias a la masa, especialmente cuando utilizo harina integral, creo que son la unión perfecta. En esta ocasión le puse canela y nuez moscada, pero sin duda podéis añadir o quitar según vuestros gustos, esta receta que os muestro es mi receta base, a partir de ahí quito y pongo ingredientes según me dé ese día, así que os ánimo a probarla y a que experimentéis con ella añadiendo nuevos sabores, ¿que os parece un poco de ralladura de naranja?.

Ingredientes

300 gr. de harina integral, 1 cdta de levadura en polvo, 140 gr. de azúcar morena, 2 huevos, 200 ml. de leche, 100 ml. de aceite de girasol, 1 cdta. de extracto de vainilla líquido, 1’5 cdta. de canela, 1/4 cdta. de nuez moscada molida, un poco de azúcar morena y nueces para espolvorear (opcional)

Cómo hacer Muffins integrales:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura en polvo, el azúcar y las especias hasta que queden bien ligados.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

Una vez tenemos nuestra masa completada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los muffins integrales son perfectos para tomar a cualquier hora, acompañados de alguna bebida serán el desayuno o la merienda ideal, y si además le añades un toque de mermelada, te aseguro que no podrás parar …

En Directo al Paladar | Muffins de chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Muffins de chocolate blanco y frambuesa. Receta

Este tipo de pasteles salados me gustan mucho, especialmente para tomarlos como acompañamiento de una ensalada, sopa, aunque a modo de aperitivo también son excelentes, especialmente si tenemos alguna fiesta que organizar. Hoy os traigo unos muffins salados de puerro y queso cheddar realmente deliciosos, con un jugosidad especial gracias a la miel.

Al igual que ocurre con los muffins dulces, los salados también se hacen en un abrir y cerrar de ojos, así que sólo tendremos que sentir el deseo de tomar uno para ponernos manos a la obra. Como siempre os digo, las posibilidades con este tipo de pasteles salados son infinitas, podéis añadir otra verdura, otro queso, en fin, adaptarlo a vuestros gustos.

Ingredientes

310 gr. de harina, 2 cdtas de sal, 2 cdtas de levadura, 1/2 cdta de bicarbonato sódico, 2 huevos, 300 ml. de buttermilk*, 100 gr de mantequilla, 25 gr. de miel, 2 puerros, 100 gr. de queso cheddar

Cómo hacer Muffins salados de puerro y queso cheddar

Lo primero que haremos será preparar nuestros ingredientes para tenerlos a punto a la hora de añadirlos, para ello pelamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños, reservamos. Rallamos también el queso cheddar, y reservamos.

En un bol, ponemos los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, removemos hasta integrar todos los ingredientes.

En otro bol, pondremos los ingredientes húmedos, es decir, los huevos ligeramente batidos, la buttermilk, el mantequilla fundida y la miel, batimos con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Ahora integramos los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y lo mezclamos con ayuda de unas varillas lo justo hasta que ambas mezclas estén integradas, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.

Seguidamente añadimos el puerro y el queso cheddar (dejamos un poco para rociar por la parte superior del cake), lo integramos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma.
Pasamos nuestra masa a los moldes de papel o si lo preferís sin ellos tendréis que engrasarlos previamente.

Una vez tenemos nuestros molde preparados, lo introducimos en el horno, precalentado a 190º, y los dejamos hornear durante unos 25 minutos, aproximadamente o hasta que veamos que pinchamos con una aguja y esta salga limpia.

* Si no disponéis de buttermilk, podéis hacerla en casa, para ello poned 240 ml. de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar durante unos 2-3 minutos, y ya la tendréis lista para usar.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Una de las formas que más me gusta tomar los muffins salados de puerro y queso cheddar es acompañado de una rica ensalada, aunque considero que son perfectos a modo de aperitivo, especialmente en una fiesta, seguro que serán todo un éxito, además los podéis hacer más pequeños, de bocado, quedan geniales así, y ahora que las navidades se aceran, seguro que los tendréis en cuenta. Ahh y se me olvidaba, tomarlos tibios es todo un placer, os ánimo a ello.

En Directo al Paladar | Mini cakes de zanahoria, queso y bacón. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer vuestros propios moldes para muffins

Los muffins de chocolate son algo a lo que recurro frecuentemente, sobre todo cuando tengo unas ganas inmensas de tomar algún pastel de chocolate, ya que no necesita de grandes preparaciones y tanto el tiempo que dedicamos en prepararlo como en hornearlos es mínimo, en menos de 30 minutos tenemos la oportunidad de disfrutar de un rico bocado recién hecho y con un delicioso sabor a chocolate, demasiada tentación, ¿verdad?.

A estos muffins les he puesto chips de chocolate en su interior, pero es algo opcional, aunque admito que a mi me encanta encontrarme trocitos de chocolate fundido mientras lo tomo, ya que no hay nada como un buen muffin tibio. Quedan muy esponjosos y jugosos y con una intenso sabor a chocolate.

Ingredientes

175 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo, 150 gr. de azúcar blanca, 50 gr. de azúcar morena, 180 ml. de buttermilk*, 2 huevos, 90 gr. de mantequilla, 1 cdta. extracto de vainilla líquido, 1 cdta. de levadura, 1/2 cdta. de bicarbonato sódico, 1/2 cdta. de sal y 100 gr. de chocolate

Cómo hacer muffins de chocolate

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao en polvo, el azúcar blanca y morena, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico hasta que queden bien ligados.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, la buttermilk*, y la mantequilla fundida, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

Seguidamente añadimos los trocitos de chocolate y lo volvemos a integrar pero sin batir en exceso.

Una vez tenemos nuestra masa completada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 190 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

• Si no disponéis de buttermilk, podéis hacerla en casa, para ello poned 240 ml. de leche con una cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar durante unos 2-3 minutos, y ya la tendréis lista para usar.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los muffins de chocolates son ideales para tomar en cualquier momento y lugar, acompañados de vaso de leche, café o te será el complemento ideal para disfrutar de una deliciosa merienda o desayuno.

En Directo al Paladar | Muffins de chocolate blanco y frambuesa. Receta
En Directo al Paladar | Muffins de chocolate blanco con mermelada de plátano, chocolate y canela. Receta

Considero que los muffins son uno de los pasteles más fáciles y rápidos de preparar, además de ser deliciosos, y cómo no, su tamaño, es perfecto para no excederse, ya que poseen la cantidad idónea para sentirse satisfecho y saciar el deseo de tomar algo dulce.

Además son muy versátiles, ya que podemos añadirle el ingrediente que más nos guste, en esta ocasión opté por unos muffins de chocolate blanco y frambuesa del libro “Chocolate” de Julie Andrieu, del cual os hablé hace poco. No es la primera vez que los preparo, ya que el contraste de sabores ácidos, por las frambuesas y dulces, por el chocolate blanco, me encanta. Además su esponjosidad y suavidad lo hacen deliciosos, por lo que os invito a que lo probéis, seguro lo disfrutaréis.

Ingredientes

270 gr. de harina, 2 cdtas de levadura, 1 pizca de sal, 175 gr. de azúcar glas, 250 ml de nata líquida, 2 huevos, 1 cdta. de extracto de vainilla, 80 ml de aceite vegetal, 150 gr. de frambuesas frescas, 110 gr. de chocolate blanco

Cómo hacer muffins de chocolate blanco y frambuesa:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados y los tamizamos.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, el aceite y la nata, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

Seguidamente añadimos los trocitos de chocolate y las frambuesas, lo volvemos a integrar pero sin batir en exceso y con cuidado de no romper las frambuesas.

Una vez tenemos nuestra masa completada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las muffins de chocolate blanco y frambuesa, son ideales para disfrutarlas en una merienda o desayuno, a mí personalmente me gusta tomar este tipo de pasteles con un vaso de leche fría, pero esto es algo que va en gustos, con un suave te o café también es muy excelente opción.

En Directo al Paladar | Chocolate de Julie Andrieu. Libro
En Directo al Paladar | Muffins de banana y yogur. Receta

Este verano me regalaron un libro que me encantó: Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares. No forma parte de las novedades editoriales gastronómicas pero merece la pena rescatarlo porque es una joya para los amantes de los dulces como es mi caso. Es un recetario de muffins, pero original y diferente. Sin duda, una fuente de inspiración porque te pones a leer las recetas y se te ocurren mil variaciones.

El libro se divide en 6 grandes apartados: hechos en casa; afrutados; rellenos, con licor, festivos y salados. En hechos en casa, la autora nos cuenta las curiosidades de los muffins, donuts, bagels, cookies o brownies. Por ejemplo, sabeis que este rico bizcocho lo hizo una bibliotecaria llamada brownie, que olvidó ponerle levadura a su bizcocho y lo sirvió tal cual. El resto de la historia ya lo sabeis. En este primer apartado también da consejs sobre cómo adornarlos.

En afrutados encontramos recetas tan sugerentes como muffins de higos y nueces, de calabacín y piña (como lo lees); o los muffins de piña, que en casa están esperando que los haga.

En los rellenos, descubrimos recetas no aptas para grandes golosos como muffins de crema de café y amaretto o muffins bella helena. Dentro de los con licor, encontramos verdaderas exquisiteces como los de ron y caramelo; muffins a la piña colada o Bagels con brandy.

Dentro de los festivos, están los postres con una presentación más elaborada que serían como los postres para las ocasiones especiales:muffins de miel, al beso de chocolate; ligeros a la turca o donuts con jarabe de arce.

Quizás el apartado que más me llamó la atención fue el de salados, ya que hay recetas que nunca hubiera imaginado como muffins con brécol, muffin de salchichas y queso o cookies con queso y patata.

La estructura de las recetas es la siguiente: una foto, la receta explicada de forma sencilla en 4 ó 5 pasos y por supuesto, los ingredientes. Echo en falta unas fotos en las que se explique el paso a paso, que vendrían muy bien sobre todo para los más novatos. Ese es el único pero que puedo ponerle al libro.

Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares

En Directo al Paladar | Muffins de chocolate con avellanas
En Directo al Paladar | Diferencias entre una magdalena y un muffin

Ayer encontré de oferta en Lidl de mi barrio unos arándanos americanos secos, y pensé en esta receta de muffins de arándanos. Si los buscáis en el paquete pone el nombre en inglés, “cranberries dried”. La receta original se hace con arándanos agrios, pero estos americanos son más dulces, y más grandes, ya que vienen picados en trocitos.

Ingredientes, para 12 muffins.

125 gr. harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura royal, en polvo, 30 gr. azúcar, pizca de sal, 30 gr. mantequilla, 80 cc. leche, 1 huevo 80 gr. arándanos (frescos o secos), ralladura de naranja o limón (opcional).

Elaboración.

La elaboración es muy sencilla, de hecho se recomienda batir la masa solo pocos segundos, ya que debe quedar un poco grumosa. Pero primero hay que tamizar la harina, junto con la levadura y la sal, por un colador o tamiz.

Si los arándanos son secos, como en este caso, los ponemos en remojo unos minutos en agua templada. Precalienta el horno a 200º.

Aparte bate bien la leche con el huevo y la mantequilla derretida, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Vierte de golpe sobre la harina, junto con la ralladura de cítricos, si la usas, removiendo con una cuchara hasta que quede una masa grumosa y espesa, como máximo 20 segundos.

Escurre y seca un poco con papel de cocina los arándanos remojados. Enharina ligeramente los arándanos, puestos sobre un colador, removiendo para eliminar el exceso de harina, y añade a la masa. Remueve unos segundos.

Vierte cucharadas de masa en moldes de muffins o de magdalenas generosamente enmantecados, llenando unos dos tercios ya que luego suben bastante. Hornea a 200º unos 20- 25 minutos, o hasta que queden dorados.

Saca del horno y deja enfriar unos minutos dentro del molde. Al enfriarse se desprenden de las paredes del molde, por lo que será más fácil desmoldarlos.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Fácil.

Degustación.

Sirve estos muffins de arándanos recién hechos, templados, y se pueden tomar abiertos y untados con mantequilla, para un desayuno o una merienda.

En Directo al Paladar | Muffins de chocolate y vainilla. Receta
En Directo al Paladar | Magdalenas de leche y aceite. Receta