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¿Qué pasaría si fueseis a comprar azúcar y sólo os pudieseis llevar dos kilos? Con esta noticia se han encontrado este fin de semana los portugueses, ya que algunos supermercados lusos han comenzado a racionar la venta de este dulce producto debido a la escasez de materia prima.

Con esta medida, pretenden evitar quedarse sin azúcar en las fiestas navideñas, ya que habitualmente se registra un pico en el consumo del azúcar por los tradicionales dulces. También quieren luchar contra las situaciones abusivas, en las que los pequeños comercios compran grandes cantidades para revenderlas.

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Según un decreto de regulación aprobado por la Generalitat Catalana, los hoteles que quieran lucir cuatro o más estrellas deberán ofrecer en su oferta gastronómica productos de proximidad para sus desayunos.

La medida será para los nuevos establecimientos o para los que ostenten una estrella más. Este decreto se basa en las directrices de la Organización Mundial del Turismo, que apoya el fomento de los productos autóctonos en los hoteles y restaurantes.

Es decir, a partir de ahora, tendrán que incluir por ley el “pà amb tomàquet” (pan y tomate), butifarra y otros productos típicos de Cataluña. Las críticas no han tardado en llegar y la polémica ya está servida. Y a vosotros, ¿qué os parece? Qué conste que a mí me encantan todos esos productos.

Vía | El Mundo
Foto | arquera
En Directo al Paladar | Butifarra con pan y tomate. Receta

Una semana más hacemos nuestro repaso al Menú Semanal de Directo al Paladar, aunque empezaba con un día de fiesta y laboralmente hablando ha sido más corta, para casi todo el mundo, aquí no nos hemos permitido ese lujo y hemos seguido compartiendo, como si las fiestas hubiesen sido inventadas para otros, nuestros platos, hallazgos, noticias y curiosidades relacionadas con este mundillo de la gastronomía que tanto nos apasiona.

Como siempre quisiera empezar por las recetas, hemos cocinado de todo y para empezar como entrantes y primeros platos hemos presentado estos aperitivos enrollados de berenjena, unos espaguetis con crema de tomate, un poco de pasta con patatas y repollo, unas lentejas con costilla, una sopa de avellanas y una pizza de masa de pan de chapata.

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Si una noticia hoy de gastronomía seguramente sea la protagonizada por José Andrés. Y es que este famoso cocinero no para, no solo con su cadena de restaurantes en EEUU si no también con otras actividades más humanitarias. Ya conocíamos alguna otra iniciativa en este sentido, pero más enfocada a los necesitados locales que esta nueva ONG.

Se llama World Central Kitchen y pretende atender crisis alimentarias internacionales, como por ejemplo la que ocurre en Haití. Entre los proyectos de la ONG se sitúan en primer plano la cooperación internacional y el trabajar desarrollando alianzas con empresas locales.

El medioambiente está muy presente y harán desarrollo de cocinas con placas solares a la vez que formando en una dieta con alto valor nutritivo. José Andrés no para.

Vía | El Periodico
En Directo al Paladar | José Andrés enseña a comer saludablemente en EEUU

Es inevitable sentir pena al recibir la noticia del cierre de un restaurante emblemático, de esos de toda la vida, en los que aunque nunca hayas tenido la suerte de comer, mil y una veces has pasado ante su portal, y ha estado presente en muchas conversaciones a lo largo de tu vida. En este caso, no tiene la repercusión ni la polémica que ha acompañado al El Bulli a la hora de anunciar su fin, pero no por ello es menos importante, dada su trayectoria quizá lo sea en mayor medida.

Hablamos de Casa Nicolasa, un restaurante fundado en 1912 por Nicolasa Pradera, y que ha sido un referente en la cocina vasca, donde han completado su formación no pocos jóvenes cocineros. De Nicolasa Pradera a la familia Urrestarazu para terminar en manos de José Juan Castillo, Casa Nicolasa se ha distinguido por una cocina tradicional en la cual las recetas clásicas han conformado su carta.

No ha podido ser. Ante la jubilación de Castillo, y tras unos infructuosos intentos de continuidad, el comedor de la calle Aldámar cerró para siempre de manera callada, sin apenas publicitar la despedida. Los dos amplios pisos en los que estuvo enclavado durante 98 años se convertirán en un futuro probablemente en viviendas, pero para los que habitualmente paseamos por las calles de Donosti, ese será siempre el portal de la Nicolasa.

Vía | Diario Vasco
Imagen Vía | Casa Nicolasa
En Directo al Paladar | El restaurante La Máquina, cerrado por un incendio
En Directo al Paladar | Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli

¿Y si un día descubres que el agua de diseño, por la que pagas casi 5 euros el litro, es agua del grifo? Eso es lo que ha ocurrido con la firma Voss y su agua, bebida predilecta de famosos y paladares sibaritas por su pureza.

Primero, remontémonos a su exclusividad que reside en su original envase y su procedencia: los glaciares noruegos. Sin embargo, un documental ha desvelado que procede de la red urbana de abastecimiento de agua de la ciudad noruega de Iveland.

Es decir, agua del grifo, de la de toda la vida para los habitantes de esa población, mientras que otros pagan precios muy elevados. ¿Paradójico, verdad?

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Estamos acostumbrados a leer noticias sobre trufas de precios exorbitados, enormes y únicos hongos por los que se pagan cantidades indecentes de dinero. Cuando vi esta noticia pensé que se trataba una vez más de una hermosa trufa blanca de récord, pero cuando empecé a leer no salía de mi asombro.

La cuestión es que una empresa de Fairfield elabora unas trufas de chocolate que alcanzan un precio de 250 dólares, algo menos de 200 euros. El artesano que convierte el chocolate en oro, nunca mejor dicho, es Fritz Knipschildt, considerado uno de los mejores maestros chocolateros del mundo por la revista Gourmet Magazine

Los dulces están hechos con chocolate Valrhona negro, crema de leche y aceite de trufa, en su interior guardan una trufa del Perigord y están empolvados con cacao fino. La criatura se llama “La Madeline au Truffe” y ha sido reconocida por la revista Forbes como el chocolate más caro del mundo. Tiene una caducidad muy corta, tan solo 7 días, y se fabrica por encargo. Me pregunto quién se animará a pedirse una caja de una docenita, y si realmente será tan proporcional el disfrute al precio pagado.

Vía | Finanzas
Más información | Knipschildt
En Directo al Paladar | ¿La hamburguesa más cara de la historia?
En Directo al Paladar | Trufa negra de invierno, Tuber Melanosporum

La bolsa de la compra cada vez se nos pone más cara. Hay días en los que llueven las malas noticias, y en un solo día he visto como desfilaban ante mis ojos dos noticias que hacían referencia a la inminente subida del precio de dos productos alimentarios: el pan y el café.

Por un lado, el mal tiempo que pone en peligro los cultivos de café en Sudamérica, puede hacer que este se encarezca de cara al consumidor en los próximos meses. Las grandes empresas cafeteras no han podido absorber el aumento de los costes en origen, viéndose obligadas a ajustar los precios. Por otro lado, el pan también va a subir su precio como consecuencia del incremento de los costes del trigo, un 50% más en los últimos meses, lo que supondría una subida de unos cinco céntimos por barra. La subida de los cereales, consecuencia directa de la ola de calor en Rusia, ha sido generalizada, por lo que puede repercutir también en el sector ganadero.

Vemos como nuestro desayuno tiene visos de resultar más caro en las próximas fechas; probablemente sean más los productos que se sumen a las subidas en los meses venideros, que estas nuevas nunca vienen solas. Volviendo la vista al pan, os recomiendo la lectura de este interesante post de Ignacio Bueno, en el que nos habla del pan artesano y ofrece una interesante reflexión final sobre lo relativo del precio del pan.

Vía | Cotizalia, El País
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan
En Directo al Paladar | Receta de pan de aceitunas griego

Hay noticias que le ponen a una los pelos de punta. Y no, hoy no me refiero a aquellas que nos hablan de accidentes, derrumbamientos, ablaciones o asesinatos; la nueva que traigo hoy me resulta espeluznante y aún más a medida que me documento sobre el asunto.

Flimé, un restaurante que al parecer ya funciona en Brasil, abre sus puertas este mes de septiembre en Berlín. Hasta aquí todo normal, pero si añadimos el dato de que en Flimé existe la posibilidad de comer carne humana, comprenderéis mi estupefacción.

Según informa la página web del restaurante, ofrecen comidas originarias de la cultura Wari. En ningún momento dicen nada sobre antropofagia, pero si investigamos un poco sobre los Wari, podemos saber que estos la practicaron durante siglos, pues al comer la carne de sus congéneres se imbuían de sus espíritus.

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