Raciones de chiringuito

Una ración de gambas a la plancha por favor. Esto que puede ser tan sencillo de pronunciar en algunas ocasiones, este año tengo la extraña sensación que es algo más complicado de pronunciar. No sé si porque no hay gambas en el mercado, porque las que hay sean un poco malas y los buenos cocineros de los chiringuitos no quieren dar gato por liebre (sic) o cual es la razón exacta.

El caso es que entramos en esas raciones en las que hay que gastarse un poco más de calderilla, o mejor dicho, pasamos de la calderilla a gastarnos algún billete entero. Y qué menos que, entonces, pedir que sean buena y que estén hechas en condiciones.

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Hoy entro en un terreno espinoso para muchos. En especial los amantes de las paellas y los que defienden de forma acérrima solo un tipo de paellas como las legítimas, únicas y universales. Pues bien, seguro que para ellos cualquier cosa que se llama paella y sirven en chiringuitos no son paellas, a no ser en los dos o tres sitios que sí lo sean.

Dicho esto, yo voy a ir de nuevo a la parte sentimental del hecho de comer paella a 5 metros de la orilla del mar. Debemos reconocer, creo, que sea una verdadera paella o no, estos “arroces” tienen una gran parte sentimental y sobre todo de ritual.

Bajar a la playa, más tarde o más temprano, poner la sombrilla, desplegar flotadores, colchonetas, sillas, cubos, palas y las miles de cosas que el veraneante medio es capaz de llevar encima. Acercarse al chiringuito y pedir la paella por raciones (de ahí que haya querido meter la paella dentro de las raciones de los chiringuitos) a la hora que te la quieres comer, y pensar desde ese momento en la paella que te vas a meter entre pecho y espalda.

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Hoy tenemos otro gran clásico de las raciones de los chiringuitos. Bueno, y casi de cualquier bar que se precie, tanto de costa como de secano, la verdad. Se trata de los míticos calamares a la romana. Uno de esos platos que reciben un nombre que pocas personas conocen el origen.

Y de hecho, la elaboración es un tanto confusa, porque lo que en los chiringuitos de la zona donde estoy lo que ellos conocen como calamares a la romana yo los conozco como calamares a la andaluza que son unos calamares simplemente rebozados. Pero como estoy de vacaciones tampoco voy a discutir con ellos.

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Aunque parezca lo contrario, estoy de vacaciones, y recorriendo algún que otro chiringuito. No todos los días, la verdad, pero sí que de vez en cuando. La verdad que no está nada mal esto de huir de restaurantes caros con nombres interminables de platos y acercarse a algo tan familiar para todos como son las raciones de los chiringuitos.

Hoy vamos con otra de esas raciones que resulta mítica, la sepia a la plancha. Y no me digáis que no es de esas cosas que soléis pedir cuando vais a tomar una caña con los amigos o con la familia. ¡Si es que no se puede dejar escapar la oportunidad!

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Las de la foto podían ser unas sardinas cualquieras de un chiringuito cualquiera de cualquier playa de nuestro país. Pero no son unas sardinas cualquiera, son las primeras sardinas que he comido en este verano en el primer chiringuito de la primera playa que he pisado este año.

Las sardinas son por lo general pez con un tanto desprestigio. Son baratas y no digamos lo apestosillas que resultan al hacerlas en casa, ese olor no se ve fácilmente de la cocina y casi casi, ni de la casa. Pero, ¿cuántas raciones pueden caer a lo largo del verano, especialmente, en la playa?

Son un símbolo. Pasamos del desprestigio que pocos grandes cocineros han sabido darle un hueco en su cocina, a ser el símbolo de las raciones playeras. Cinco horas de coche, muchas otras de hacer maletas y deshacerlas, pero lo primero, todavía con la marca de los calcetines en los tobillos y toca ir a por la primera ración de la temporada.

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