Pocos helados son tan simples y tan irresistibles como el de stracciatella: una base cremosa y suave repleta de trocitos de chocolate crujiente. Una combinación que nunca pasa de moda y que ahora puedes preparar fácilmente en casa.

El helado de stracciatella nació en Bérgamo, en el norte de Italia, y desde entonces ha conquistado heladerías de medio mundo. Su encanto está en el contraste entre una base de nata suave y cremosa y esos pedacitos de chocolate que se mezclan con la crema, que deben ser finos e irregulares.

Añadiendo burrata a la mezcla base logramos una textura rica, delicada y aún más cremosa. La receta es sencilla, aunque el secreto está en integrar bien todos los ingredientes y en añadir el chocolate justo en el momento final antes de pasar al proceso de congelación.

Ingredientes

Para 6 personas

• Nata líquida para montar 200 ml
• Leche 250 ml
• Leche en polvo cucharadas 2
• Burrata italiana (queso) 150 g
• Azúcar 100 g
• Esencia de vainilla (1 cucharadita) 5 ml
• Chocolate negro mínimo 75% cacao 80 g

Cómo hacer helado de stracciatella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 2 h

Primero escurriremos bien la burrata y la trituramos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la crema a un bol y añadimos la leche en polvo, la vainilla y el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Montamos la nata hasta que se formen picos suaves y la incorporamos poco a poco con ayuda de una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes .

Picamos el chocolate a nuestro gusto, mejor si es en tiras o láminas, lo añadimos a la mezcla anterior, y removemos. Pasamos el bol al congelador, y removemos la mezcla cada 45 minutos hasta que obtengamos un helado de textura cremosa, o usamos una heladera.

Con qué acompañar el helado de stracciatella

Unas galletas tipo barquillos crujientes son el mejor acompañante para disfrutar de este helado casero, que también podemos servir en cucuruchos de barquillo. Puedes servirlo con fideos de chocolate o sirope, o incluso con nata montada.

En DAP | Helados caseros
En DAP | Polos caseros

Unir los conceptos de verano y niños nos lleva irremediablemente a pensar en deliciosos helados. No hay recuerdos veraniegos de la infancia sin helados en el recuerdo, ligados a momentos y lugares concretos, a familiares, primos y amigos, a vacaciones interminables en las que el mayor dilema era elegir qué sabor elegir del cartel del chiringuito o de la heladería del barrio.

Los niños de ayer compramos los helados de nuestra infancia que han sobrevivido para tomarlos en casa como adultos funcionales que somos -ese mítico Drácula-, pero también hoy hacemos más helados caseros. Y es una actividad estupenda para preparar con los peques en casa, un buen entretenimiento en familia para aguantar encerrados mientras aprieta el calor fuera, y que tiene una golosa recompensa.

Hace 25 o 30 años a lo máximo que llegábamos era a hacer polos caseros con los rudimentarios moldes que se podían encontrar en droguerías y ferreterías, o simplemente aprovechábamos los envases de yogur y usábamos cucharillas como palito. La gama de moldes y accesorios se ha multiplicado desde entonces, y tenemos mucho más fácil el adquirir una heladera con o sin compresor, aunque también podemos hacer helados sin heladera, usando solo la batidora.

Sea como sea, reunimos a continuación nuestros helados caseros para dar a los niños favoritas, tanto con opciones más saludables sin tanto azúcar, como con recetas más golosas para caprichos ocasionales. Son vacaciones y tanto ellos como nosotros nos hemos ganado disfrutar de helados como mandan los cánones sin pensar en si son o no saludables. Todo cabe con moderación.

Polos y paletas

Polos de chocolate

Receta completa | Polos de chocolate

Polos de naranja

• Ingredientes. 10 naranjas de zumo, 1 rama de canela o vainilla.
• Elaboración. Tan solo hay que exprimir las naranjas e introducir su zumo en un cacito. Lo podemos colar si queremos que quede bien fino. Agregamos una rama de canela y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Apagamos el fuego, tapamos el cacito y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Con ello conseguimos que el zumo se infusione con la rama de canela. Rellenamos un molde para polos con el zumo infusionado frío, removemos con un palillo para evitar que se formen burbujas de aire. Colocamos los palos correspondientes y la tapa del molde y lo llevamos al congelador hasta el día siguiente.

Receta completa | Polos de naranja

Más recetas de polos

• Polos de leche condensada y limón
• Polos de trufa
• Polos de leche merengada
• Polos de melocotón, frambuesa y yogur griego
• Polos de spéculoos
• Polos de arándanos
• Polos cremosos de fresa y yogur griego
• Polos de yogur griego y frambuesas

En Directo al Paladar

Los polos helados cumplen más de un siglo de vida: el invento de un niño de 11 años que cambió nuestros veranos

Helados cremosos clásicos

Helado de chocolate

• Ingredientes. 85 g de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao), 25 g de cacao en polvo, 250g de nata líquida para montar, 250 ml de leche, 100 g de azúcar, 3 yemas de huevo.
• Elaboración. Vertemos la leche, la nata, el azúcar y el cacao en polvo en un cazo y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva. Vamos removiendo de vez en cuando para que el cacao se disuelva y no se vean grumos. Retiramos del fuego, troceamos el chocolate negro y lo incorporamos. Removemos hasta que se deshaga y se integren todos los ingredientes. Batimos las yemas de huevo en un bol y las echamos a la mezcla anterior. Debemos incorporarlas poco a poco y removiendo constantemente. Ponemos de nuevo el cazo al fuego y dejamos que la mezcla espese durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar la mezcla. Una vez frío, si hay máquina de hacer helados, podemos enfriar la mezcla allí durante 30 minutos. Cuando no tenemos heladera ponemos mezcla en un recipiente plano, la metemos en el congelador y removemos cada 30 minutos, aproximadamente, para ir rompiendo los cristales de hielo.

Receta completa | Helado de chocolate

Helado de vainilla

• Ingredientes. 500 ml de nata para montar, 15 ml de esencia de vainilla natural o la pulpa de 1 vaina, 400 g de leche condensada.
• Elaboración. Comenzamos montando la nata con unas varillas eléctricas. Para facilitarnos la tarea, la nata ha de estar muy fría o, de lo contrario, no montará. Si la metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla, junto con el recipiente en el que la vamos a montar, la cosa será coser y cantar. Una vez montada la nata incorporamos la vainilla y la leche condensada. Removemos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la nata, hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La vertemos en un recipiente y dejamos en el congelador durante 5-6 horas antes de servir.

Receta completa | Helado cremoso de vainilla

Más recetas de helados cremosos

• Helados de vainilla con cobertura de chocolate
• Helado de yogur
• Helado de triple chocolate con cookies
• Helado de frutos rojos y yogur sin heladera
• Helado de crème fraîche
• Helado de turrón
• Helado de cheesecake
• Helado de tarta de queso con cerezas

Caprichos golosos y divertidos

Helado de dulce de leche sin heladera

• Ingredientes. 400 g de dulce de leche, 350 ml de leche, 200 ml de nata para montar.
• Elaboración. En una cacerola, calentamos el dulce de leche y la leche a fuego lento. Cuando se hayan integrado bien los dos ingredientes, retiramos la cacerola del fuego y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera hasta su completo enfriado. Montamos la nata líquida con ayuda de unas varillas eléctricas. Para que monte bien, la nata ha de estar muy fría. Os recomiendo introducirla en el congelador unos 15 minutos antes de comenzar a batir junto con el recipiente en el que lo haremos. Incorporamos la mezcla del dulce de leche (una vez fría) a la nata montada y removemos bien suavemente, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente apto y congelamos al menos cinco o seis horas antes de servir.

Receta completa | Helado de dulce de leche sin heladera

Helado de galletas María

• Ingredientes. 150 g de galletas María, 300 ml de leche, 200 ml de nata para montar, 75 g de azúcar, 15 g de miel, 2 yemas de huevo.
• Elaboración. Calentamos en un cazo a fuego medio bajo la nata, el azúcar y la miel. Mientras, trituramos las galletas y las unimos a la leche, reservando un poco para mezclar con las yemas de huevo. Cuando la nata esté tibia y el azúcar se haya disuelto vertemos la mezcla de galletas y leche. Removemos para que se una todo bien. Aparte, unimos las yemas con la leche que hemos reservado y las vertemos al cazo. A partir de este momento sin parar de remover, cocemos hasta que la crema se espese ligeramente con mucho cuidado de que no se pegue ni llegue a hervir. Pasamos a una jarra y enfriamos durante unas horas. Podemos montar el helado bien con heladora o a mano. Si lo hacemos a mano debemos remover cada media hora el helado para que no se formen cristales de hielo. Si hacemos el helado con máquina pasamos la crema a la heladora hasta que monte. Guardamos en un táper el helado un par de horas más para que tenga la consistencia deseada.

Receta completa | Helado de galletas María

Más recetas de helados golosos

• Maxibon casero
• McFlurry casero
• Helado de arroz con leche
• Banana split
• Helado de galletas Oreo
• Helado de Nutella
• Falsos polos de Oreo

Helados más saludables para los niños

Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

• Ingredientes. 2 plátanos grandes muy maduros pelados cortados en rodajas, 20-30 ml de mantequilla de cacahuete.
• Elaboración. Congelar los plátanos en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador en un recipiente hermético para que se solidifique un poco, entre 30 minutos y 1 hora.

Receta completa | Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

Helado sin azúcar

• Ingredientes. 100 g de moras congeladas, 100 g de arándanos congelados, 60 g de orejones, 75 g de plátano maduro congelado, 150 ml de nata líquida para cocinar al 35% de MG.
• Elaboración. En un robot de cocina, juntar todos los ingredientes y triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos ayudando de vez en cuando con una lengua para bajar lo que se quede en las paredes. Guardar en el congelador durante una 1 hora. Servir ayudándose de una cuchara caliente.

Receta completa | Helado sin azúcar

Cuisinart ICE30BCE Heladera 2 L, Helados cremosos, Sorbetes y Yogur Helado en Solo 25 Minutos, automático, fácil de Usar, Tapa Transparente, 35 W, 2 litros, Acero Inoxidable

Hoy en Amazon — 159,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Más helados más saludables

• Helado de chocolate cremoso sin azúcar
• Mini helados de plátano, chocolate y mantequilla de cacahuete
• Helado de mango, plátano y melón sin azúcar
• Bocaditos helados de yogur y arándanos

En DAP | Cómo hacer sirope de chocolate en casa
En DAP | Cómo hacer barquillos para cucuruchos de helado

Siempre he tenido helados favoritos que repito una y otra vez cuando me doy un capricho. Pierdo lo papeles por el helado de dulce de leche y me vuelve loca el yogur helado. Hoy se me han roto los esquemas con el helado de menta, que nunca me llamó especialmente la atención y no esperaba que me fuera a enganchar tanto.

Uso mucha menta en mis recetas, tanto saladas como dulces, pero no ha sido hasta ahora que me he animado a preparar helado de este sabor y me alegro infinito. Ya os adelanto que no va a ser la última. Es una elaboración muy sencilla, que no requiere de heladera, y cuyo resultado es la mar de refrescante.

Es muy común añadir chips de chocolate al helado de menta, la combinación es excelente. Yo no lo he hecho porque quería saborearlo tal cual. Las virutas que veis en la foto son meramente decorativas. No obstante, si os apetece, siempre las podéis añadir a la mezcla, remover y después congelar. Así quedarán integradas en el helado y os las iréis encontrando a cada bocado.

Ingredientes

Para 6 personas

• Hojas de menta fresca 12 g
• Leche entera 80 ml
• Leche condensada 200 g
• Nata líquida para montar muy fría 300 g
• Colorante alimentario verde (opcional)

Cómo hacer helado de menta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 8 h  11 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 min
• Reposo 8 h

Lavamos bien la menta, la secamos, retiramos las hojas y desechamos los tallos. Las introducimos en una taza y le agregamos la leche. Calentamos en el microondas a máxima potencia (mi micro es de 750W) durante un minutos. Trutiramos con una batidora hasta que no queden restos de hojas de menta visibles. Dejamos atemperar.

Mientras tanto agregamos una pequeña cantidad de colorante alimentario verde a la leche condensada y removemos. Es mejor quedarse cortos y añadir más colorante si lo consideramos necesario. En cualquier caso esto es completamente opcional, el color no va a afectar al sabor en absoluto.

Batimos la nata en un recipiente amplio con unas varillas eléctricas. Cuando empiece a hacer ondas y esté semi montada agregamos la leche condensada y la leche de menta atemperada. Removemos suavemente para no perder la consistencia de la nata. Cuando tengamos una mezcla homogénea la vertemos en un molde amplio y congelamos un mínimo de ocho horas antes de consumir.

En Directo al Paladar

Helados caseros: 11 recetas fáciles, rápidas y...¡sin heladera!

Con qué acompañar el helado de menta

Si eres fan de comer el helado a lametazos, entonces lo mejor es que te hagas con unos cucuruchos sirvas este helado de menta en formato bola. No obstante se puede servir directamente en cuencos y comer con cuchara. Es tan refrescante que no necesitarás ni un vaso de agua para acompañarlo.

En DAP | Bolitas de melón con yogur a la menta
En DAP | Helado de mantecado

Estos polos de trufa no solo están deliciosos sino que son facilísimos de preparar y solo requieren tres ingredientes: nata, cacao en polvo y leche condensada. Cinco minutos de tu tiempo y listos para ir al congelador. Lo más difícil es tener que esperar a que estén congelados para poderlos disfrutar.

El proceso de elaboración es muy simple. Solo tienes que mezclar el cacao en polvo con la nata líquida, batir hasta semi montar y agregar la leche condensada. Es importante que la nata esté bien fría, de lo contrario no montará. El resto lo pueden imaginar. Verter la mezcla en los moldes, colocar los palitos y al congelador hasta que estén firmes.

El resultado es brutal. Su textura es cremosísima y su sabor tremendamente goloso. La mejor recomendación que te puedo dar es que hagas una buena cantidad porque uno solo no va a ser suficiente. Lo entenderás en cuando pegues el primer mordisco a la criatura. Si te animas, puedes usar tu propia leche condensada casera, y hacerla incluso sin lactosa,

Ingredientes

Para 12 unidades

• Nata líquida para montar 250 g
• Cacao en polvo 20 g
• Leche condensada 200 g

Cómo hacer polos de trufa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 4 h

Introducimos la nata y el cacao, previamente tamizado, en un recipiente hondo y batimos con unas varillas eléctricas. Para facilitarnos la tarea, la nata ha de estar muy fría o, de lo contrario, no montará. Si la metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla, junto con el recipiente en el que la vamos a montar, la cosa será coser y cantar.

Cuando la mezcla de nata y cacao esté semi montada incorporamos la leche condensada. Removemos con una espátula suavemente, con movimientos envolventes para que no se baje la nata, hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La vertemos en los moldes para polo, colocamos los palitos y los dejamos endurecer en el congelador durante, aproximadamente, cuatro horas antes de servir.

Si hacemos los polos en moldes más grandes (los míos son para mini polos) necesitaremos más tiempo para que se congelen en condiciones. Si no tenemos moldes, podemos hacer la versión helado. Para ello volvamos toda la mezcla en un recipiente grande y lo cogelamos. Luego lo servimos en formato bola y listo.

Con qué acompañar los polos de trufa

Realmente a estos polos de trufa no les hace falta acompañamiento alguno, aunque todo depende del momento en que los sirvas. Si los sacas como postre, puedes aprovechar el café macchiato o la infusión de la sobremesa para acompañarlos. Pero se sirven y se bastan por sí solos para refrescar y saciar a la vez. Pruébalos y me cuentas.

En DAP | Polos de leche condensada y limón
En DAP | Polos de plátano y chocolate

Verano es sinónimo de helados, sorbetes y granizados, aunque en DAP somos muy partidarios de disfrutarlos durante todo el año. No negaremos que en plena temporada estival apetecen más cuando el cuerpo agradece algo refrescante con un punto dulce, pero, por muy caseros que sean, no hay que abusar de ellos en sus recetas tradicionales, pues siguen siendo dulces. Por suerte tenemos recetas alternativas de helados sin azúcar muy fáciles de hacer en casa, la mayoría también bajos en grasas.

Siempre es más recomendable elegir un helado artesano que uno industrial, aunque tampoco renegamos de darnos un capricho envuelto en papel de colores de vez en cuando. Sea como sea, los helados son nutritivos pero también calóricos, fundamentalmente con su contenido en azúcares y grasas. Por eso nos gusta preparar las recetas más saludables de helados con base de fruta congelada, yogur o algún lácteo similar, bajo en grasas y rico en proteínas, para endulzarnos de una manera más sana los días de más calor.

En Directo al Paladar

Los 35 mejores helados caseros para dar a los niños

Las recetas con base de plátano o mango maduro son ya lo suficientemente dulces por sí mismas, aunque en otras podemos añadir un poco de edulcorante líquido si así lo estimamos necesario. Recuerda que los llamados nice-creams, de fruta congelada y triturada, deben consumirse casi al momento, pues si se dejan en el congelador en exceso se pondrán duros como una piedra. Prueba a improvisar tus propias recetas con estas ideas como base para jugar un poco con otros sabores, y prueba también a introducir las mezclas en moldes de polo.

Helado de cerezas y yogur sin azúcar

Receta completa | Helado de cerezas y yogur sin azúcar

Helado sin azúcar

• Ingredientes. 100 g de moras congeladas, 100 g de arándanos congelados, 60 g de orejones, 75 g de plátano maduro congelado, 150 ml de nata líquida para cocinar al 35% de MG.

• Elaboración. En un robot de cocina, juntar todos los ingredientes y triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos ayudando de vez en cuando con una lengua para bajar lo que se quede en las paredes. Guardar en el congelador durante una 1 hora. Servir ayudándose de una cuchara caliente.

Receta completa | Helado sin azúcar

Helado de plátano y mantequilla de cacahuete sin azúcar

• Ingredientes. 2 plátanos grandes muy maduros pelados cortados en rodajas, 20-30 ml de mantequilla de cacahuete.

• Elaboración. Congelar los plátanos en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador en un recipiente hermético para que se solidifique un poco, entre 30 minutos y 1 hora.

Receta completa | Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

Helado de mango y plátano sin azúcar

• Ingredientes. 160 g de plátano pelado y cortado maduro, 240 g de pulpa de mango maduro, 15 ml de leche, 5 ml de zumo de limón, 1/2 cucharadita de vainilla líquida, 100 g de queso crema o mascarpone o yogur espeso o leche de coco.

• Elaboración. Congelar la fruta. Si estuviera excesivamente dura, conviene esperar unos minutos antes de triturarla. Disponer en el vaso o recipiente del procesador de alimentos, trituradora, batidora o robot, el plátano y el mango troceados congelados. Añadir un chorrito de leche y el limón, y empezar a triturar, en tandas cortas y removiendo con una espátula si fuera necesario, hasta formar una masa aún muy congelada. Incorporar el lácteo elegido y repetir la operación hasta tener una crema aún algo granulosa. Añadir la vainilla, si se desea, remover un poco y triturar unos golpes más hasta tener una buena textura cremosa. Se pueden dejar pequeños trocitos de mango triturar por completo. Se puede tomar ya directamente, pero si lo queremos más sólido para sacar bolas, hay que congelarlo unos minutos.

Receta completa | Helado de mango y plátano

Helado de chocolate cremoso sin azúcar

• Ingredientes. 400 g de plátano maduro pelado, troceado y congelado, 40 g de cacao en polvo sin azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla, trocitos de chocolate negro sin azúcar al gusto.

• Elaboración. Poner el plátano congelado en un robot de cocina potente, picadora o procesador de alimentos y añadir el cacao, con la vainilla opcional. Triturar en tandas a velocidad alta, removiendo de vez en cuando, hasta lograr una textura cremosa homogénea. Llevar a un recipiente o táper hermético más ancho que profundo, y echar unos trocitos de chocolate negro sin azúcar picado si se desea, mezclando bien. Servir inmediatamente o, si se prefiere una textura más firme para sacar bolas, llevar una media hora o un poco más al congelador.

Receta completa | Helado de chocolate cremoso sin azúcar

Bocaditos helados de yogur y arándanos

• Ingredientes para 1 persona. 125 g de yogur griego natural, 80 g de arándanos, 30 g de mantequilla de cacahuete, 20 g de mermelada de fresa sin azúcar.

• Elaboración. Mezclar el yogur con la mermelada de fresa baja en azúcar en un tazón. Agregar los arándanos (o frutas a elección), mantequilla de cacahuete e integrar. Verter la mezcla en un recipiente con papel de horno en la base y acomodar más arándanos frescos por encima. Llevar al congelador por un mínimo de 2 horas.

Receta completa | Bocaditos helados de yogur y arándanos sin azúcar

Sorbete de piña y coco

• Ingredientes. 700 g de piña natural bien dulce pelada y troceada, 150 ml de agua de coco, ralladura de lima o limón, hojitas de albahaca o hierbabuena fresca, una pizca de cúrcuma.

• Elaboración. Congelar la piña en una bolsa hermética hasta que esté bien sólida, mínimo dos horas, mejor de un día para otro. Si la piña está excesivamente congelada formando un bloque muy duro -a veces genera humedad y escarcha al congelarse, cuando se deja muchos días-, poner en un colador y echar agua del grifo por encima para separar los cubos congelados; disponer en el vaso de una batidora o robot de cocina potente. Comenzar a triturar, removiendo cuando haga falta. Cuando empiece a estar picada, agregar agua de coco poco a poco y seguir triturando hasta tener una textura de sorbete cremoso. Agregar los ingredientes opcionales si se desea, triturar un poco más y servir inmediatamente.

Receta completa | Sorbete de piña y coco

Helados de plátano, chocolate y mantequilla de cacahuete

• Ingredientes. 3 plátanos ligeramente maduros, pero firmes, unos 50 g de mantequilla de cacahuete, unos 200 g de chocolate negro sin azúcar, coco rallado y frutos secos picados al gusto.

• Elaboración. Pelar los plátanos y cortar en medallones de algo menos de un dedo de grosor. No tienen que salir idénticos. Disponer en una bandeja o plato cubierto con papel antiadherente y congelar unos 30-60 minutos. Mientras preparar la mantequilla de cacahuete y unas brochetas. Picar el chocolate y poner a derretir al baño maría, a fuego suave. Una vez derretido, apagar el fuego, procurando que no se solidifique. Preparar unos platitos con los toppings elegidos. Pinchar los plátanos congelados en el centro para tener los agujeros listos y que sean más fáciles de atravesar antes del montaje. Disponer una porción de mantequilla de cacahuete en la mitad, sin llegar al borde, y coronar con los otros trozos de fruta. Atravesar cada pareja rellena con una brocheta. Sumergir con cuidado cada unidad en el chocolate derretido, dejar escurrir el sobrate y esperar a que se solidifique un poco. Dejar secar sobre papel antiadherente, o con una nueva. Si se quieren añadir toppings, rebozar rápidamente en cuanto se haga el baño de chocolate. Dejar secar sobre el papel un poco antes de volver a congelar.

Receta completa | Helados de plátano, chocolate y mantequilla de cacahuete

Helado de yogur o yogur helado

• Ingredientes. 575 g de yogur griego natural o edulcorado, 1 cucharadita de esencia de vainilla, edulcorante líquido opcional al gusto.

• Elaboración. Vertemos el yogur en una jarra, sacando el exceso de suero si lo tuviese, junto a la vainilla y el edulcorante opcional. Removemos con unas varillas hasta obtener una crema ligera y homogénea. Pasamos a un recipiente apto para congelador y congelamos. Para hacer este helado a mano debemos remover cada cierto tiempo la mezcla, si no simplemente verterlo en la heladora y dejar que se haga durante unos 20 minutos. Una vez listo lo tapamos con papel de horno y cerramos bien el táper.

Receta completa | Helado de yogur o yogur helado

Helado de mango, plátano y melón

• Ingredientes. 60 g de mango congelado, 60 g de melón cantalupo congelado, 120 g de plátano maduro congelado, 10 g de mantequilla de cacahuete, menta fresca o hierbabuena (opcional), vainilla al gusto, 1 pizca de cúrcuma opcional.

• Elaboración. El día que queramos disfrutar de nuestro helado hay que pelar y trocear sin las semillas la cantidad necesaria de melón. Ponerlo en una trituradora, picadora, batidora o procesador de alimentos, y añadir el plátano y el mango. Empezar a triturar a intervalos cortos, a gran potencia, parando de vez en cuando para remover. Al cabo de unos minutos tendremos una crema helada homogénea. Podemos probarla y añadir algo más de alguna de las frutas. Añadir una pizca de vainilla y cúrcuma (opcional, aporta más color) y volver a triturar. El helado se puede servir directamente o guardar en un recipiente limpio para congelarlo entre 30-60 minutos, si queremos una textura más firme. Remover antes de servir por si hubiera formado cristales al congelarse, con un poco de menta fresca si lo deseamos.

Receta completa | Helado de mango, plátano y melón sin azúcar

Bombones helados de queso y frambuesas

• Ingredientes. 200 g de chocolate negro sin azúcar, 15-20 frambuesas, 150 g de queso fresco cremoso o yogur griego natural, 1/2 cucharadita de vainilla, edulcorante líquido al gusto opcional.

• Elaboración. Derretir el chocolate al baño maría. Debe quedar cremoso y fluido, pero sin estar demasiado caliente. Cubrir el interior de los huecos de una cubitera o de un molde para bombones. Debemos procurar que el grosor no sea tan fino que corra el riesgo de romperse, ni tan grueso que luego no podamos rellenarlo. Congelar unos 5-10 minutos, hasta que se solidifique. Mantener caliente el chocolate sobrante. Colocar el queso en un recipiente y batir con la esencia de vainilla. Añadir azúcar glasé al gusto si se desea. También se puede hacer con yogur griego, o directamente con helado de vainilla. Rellenar los moldes ya congelados con el queso, dejando un hueco. Introducir las frambuesas, apretando con suavidad, y cubrir con más queso. Terminar cerrando la parte superior con otra capa de chocolate. Congelar al menos una hora.

Receta completa | Bombones helados de queso y frambuesas

Helado de plátano y leche de coco

• Ingredientes. 2 plátanos maduros, 250 ml de leche de coco, 100 g de almendra molida, edulcorante líquido al gusto opcional (equivalente a 1 cucharada de azúcar).

• Elaboración. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un procesador, poner la mezcla obtenida en moldes bonitos y llevarlos al congelador hasta que estén sólidos y servir.

Receta completa | Helado de plátano y leche de coco

Cuisinart ICE30BCE Heladera 2 L, Helados cremosos, Sorbetes y Yogur Helado en Solo 25 Minutos, automático, fácil de Usar, Tapa Transparente, 35 W, 2 litros, Acero Inoxidable

Hoy en Amazon — 159,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Helado de piña y tofu

• Ingredientes. 300 g de piña congelada sin corteza troceada, 125 g de tofu blando o sedoso congelado en trozos, escurrido previamente.

• Elaboración. Usando un robot, picadora potente, procesador de alimentos o batidora, triturar primero la piña hasta dejar una textura de hielo picado grueso. Si estuviera muy dura, esperar a que se descongele un poco. Añadir el tofu y continuar triturando, a rachas cortas y removiendo, hasta tener una mezcla homogénea. Al cabo de unos minutos tendrá textura blanda cremosa. Llevar a un recipiente con tapa hermética y congelar un rato más para poder sacar bolas, o consumir directamente.

Receta completa | Helado de piña y tofu

En DAP | Cinco heladeras con las que preparar helado casero de todos los sabores
En DAP | Recetas helados

Mis recuerdos de los helados de la infancia están cargados de nostalgia, a pesar de que mis padres los compraban de forma muy esporádica o quizás es por ello que así lo siento. Cuando se daba la ocasión, me encantaba mirar el cartel con toda la oferta de helados y polos entre los que se me hacía difícil elegir.

Hace muchos años que dejé de comprarlos, pues me gusta mucho más el resultado de los caseros. Mi último descubrimiento ha sido esta receta de polos de leche merengada que nos ha gustado muchísimo a todos y se queda para siempre en mi repertorio. Es fácil, está deliciosa y resulta de lo más refrescante. ¡No se le puede pedir más!

Te animo a que te hagas con una polera -si es que no la tienes ya- porque resulta muy útil. Sobre todo si eres como yo, que prefiere lo casero por encima de todo. Además es un gadget de cocina económico, así que no hay excusas.

Ingredientes

Para 7 unidades

• Leche condensada 100 g
• Agua 300 ml
• Nata líquida para montar 200 ml
• Canela en rama 1
• Piel de limón 1

Cómo hacer polos de leche merengada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 8 h  10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min
• Reposo 8 h

Comenzamos introduciendo todos los ingredientes en un cacito y calentando al tiempo que removemos para que se mezclen bien.

Justo antes de que arranque a hervir la mezcla, apagamos el fuego, tapamos el cacito y dejamos enfriar. Durante este tiempo se desarrollarán todos los sabores y aromas, así que no tengáis prisa ni intentéis acelerar el proceso en la nevera. Requieren de tiempo para que quede perfectos.

Cuando la mezcla esté fría la colamos y la pasamos a una polera. Dependiendo de la capacidad de la misma, os saldrán más o menos unidades. A mi me han salido siete polos. Colocamos los palitos en la tapa de la polera y la tapamos. La llevamos al congelador y esperamos un mínimo de cinco horas -mejor si es toda la noche- antes de desmoldar y servir.

Molde para Helados y Polos, Silicona Alimentaria, 12 Rejillas con Tapa, con 50 Palitos de Madera (Rosa)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los polos de leche merengada

Los polos de leche merengada no necesitan nada más que los toméis bien fresquitos, recién sacados del congelador. Son muy cremosos así que no tengáis miedo de que resulten excesivamente fríos. Apenas crean cristales de hielo al congelarse y son el dulce más refrescante para días de calor. ¡Perfectos!

En DAP | Polos de yogur griego y frambuesas
En DAP | Polos naranja

Hace unos días tuvimos la oportunidad de disfrutar de las elaboraciones (y de la conversación) del chef Albert Roca. Este año ha sido elegido embajador del festival oríGenes en su tercera edición, que se acaba de celebrar en Madrid, y no quisimos dejar pasar la oportunidad de empaparnos de la sabiduría de uno de los mayores expertos en pastelería y heladería de nuestro país.

Su croissant artesano ha sido elegido el mejor de España en varias ocasiones, un reconocimiento que le llegó, por sorpresa, poco después de que empezasen a apostar por los ingredientes de la máxima calidad. "Por ejemplo, empezamos a usar la mantequilla de Normandía, que era algo diferente a lo que todo el mundo utilizaba", nos comenta el miembro del colectivo 21 Brix y uno de los pilares del equipo finalista en la Copa del Mundo Helado 2020.

Entre otras muchas cosas, descubrimos que detrás de los premios y del éxito a nivel empresarial hay muchas horas de esfuerzo y minucioso trabajo. Porque para conseguir esos sobresalientes helados artesanos antes hay que desinfectar diariamente kilos de fresas, exprimir cantidades ingentes de limones y otras muchas tareas que, para Albert Roca, no son negociables hoy en día.

Chef, pastelero, heladero,… En cualquier caso, hablamos siempre de artesano.

Yo me defino como un chef en el mundo dulce. A pesar de que la sociedad actual demanda que seamos hombres orquesta, yo hace tiempo que decidí sacar la parte salada de mi negocio para enfocarme en lo que me apasionaba, que es –única y exclusivamente- el mundo dulce. A partir de ahí, creo que para ser heladero antes tienes que ser pastelero. Si quieres hacer un helado de tiramisú, antes debes saber elaborar un tiramisú. En cualquier caso, me considero un goloso empedernido (risas).

Y esto es lo que te lleva a introducir los helados en el negocio familiar, que hasta entonces era mitad catering, mitad pastelería.

Así es, decidí retirar toda la parte salada y meterme de lleno con la elaboración de helados. Y recuerdo que lo primero que sentí es que era capaz de entrar en contacto con la tierra. Yo ya venía de trabajar en pastelería con la mejor mantequilla o vainilla y los mejores chocolates, pero tenía la sensación de que en el obrador entraban cajas y salían productos. Esto era diferente porque consistía en transformar la fruta, perfectamente madurada, en una crema helada.

El chef Albert Roca con uno de sus productores de confianza.

En lo que sí coinciden ambas disciplinas es en la importancia del producto. ¿Dónde encontráis las mejores frutas para esos helados artesanos?

Tenemos la suerte de tener el obrador muy cerca del gigantesco Parque Agrario del Baix Llobregat. Está junto a la carretera que te lleva a las playas de Sitges o Castelldefels, pero yo no me había dado cuenta de que eso estaba ahí hasta que no empecé a conectar con el terreno. ¡Descubro que tengo una joya espectacular a un minuto! Y rápidamente fuimos a conocer a agricultores que trabajan, por ejemplo, con hierbas aromáticas, y que empezaron a suministrarnos romero, albahaca o tomillo. También conocimos a un pequeño productor que tiene las mejores fresas que he comido en mi vida… ¡Me costó un año convencerle para que me vendiera! Ten en cuenta que la explotación es muy pequeñita y solo se da entre mayo y julio. Pero al estar tan cerca del mar, tiene una concentración importante de azúcares, cero fibras y unos matices a nivel gustativo impresionantes. A partir de ahí descubrimos una cooperativa de melocotones en Sant Boi, una plantación de cerezas en Sant Climent, los melones y sandías que se dan entre Viladecans y Gavà…

¿Y cómo es la relación entre el maestro heladero y los pequeños productores? Ya lleváis varios años trabajando muy estrechamente.

Yo siento que los chefs tenemos una doble responsabilidad. Una, con el productor, de quienes sabemos sus nombres y apellidos. Y luego está el cliente, por el que mostramos el máximo respeto. Por ejemplo, la leche que usamos para los helados es fresca, viene de una granja de Vic y nos dura solo cinco días. Nosotros habíamos estado trabajando en pastelería durante 25 años con una leche buena pero UHT. Y algo parecido nos ocurre con el tiramisú, que lo hacemos con un mascarpone que nos llega de una granja de Granollers. Te puedo garantizar que no tiene nada que envidiar a uno italiano. Ahí es cuando te das cuenta de la importancia del ingrediente.

Especial 131 Recetas caseras de helado

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Hoy en día es relativamente fácil encontrar en cualquier ciudad de España a alguien que hace helados de manera artesanal y creo que esto es mérito de chefs como tú o Jordi Roca.

Me alegra que me digas esto porque la gente que prueba mis helados a mí me suele comentar dos cosas. La primera, que les sientan bien al estómago, y esto se debe a que no tienen grasas y a que los azúcares están muy equilibrados. La segunda es que se sorprenden al comprobar que saben a limón, a pistacho, a fresa… El problema es que durante muchos años se ha primado lo visual, el color del helado. Pero a mí lo que me interesa es el sabor, tengo la responsabilidad de explicarle a la gente que el pistacho no es de color verde fosforescente. También les digo que el chocolate tampoco es de color negro y que la menta no sabe a Colgate, sabe a hierba. Pero me alegra mucho que cada vez haya más heladeros trabajando con criterio.

Jordi Roca me comentó hace tiempo que para él un helado debía reunir dos condiciones. Una, que fuera divertido y refrescante. La otra, que sea algo que se concibe como un premio, una especie de regalo que llega al final de la comida.

Coincido en lo de que es un premio, pero creo que también es muy importante la honestidad. Y pienso que eso es algo que debe percibir el que se lo está comiendo, más allá de si está dulcecito y cremoso. Debe notar una fiesta dentro de la boca, y para eso el helado tiene que ser emocionante.

El chef catalán seleccionando hojas de albahaca para una de sus elaboraciones dulces.

Luego están los helados que son como chuches, como aquellos de los 80 y 90 a los que todos sucumbimos en mayor o menor medida. No me digas que tú eras una excepción…

¡Por supuesto que no! Tanto Jordi como yo nos hemos criado con los Calippo y los Capitán Cola… E incluso con cosas más indecentes como los Burmar Flax, que valían 5 pesetas (risas). Pero ahora a mi hija le preparo yo mismo los polos de hielo e intento educarla en lo relativo a la gastronomía. Me parece tan importante como formarla en valores, creo que es fundamental explicarle que no está bien comer cosas que no le convienen.

Hace tiempo que demostraste que las similitudes entre el mundo de la pastelería y el de los helados son múltiples. Supongo que, con tanta investigación, habrá algún hallazgo reciente que quieras compartir con nosotros.

Pues justo ahora estamos desarrollando algo en lo que empezamos a trabajar los del equipo que nos presentamos a la Copa del Mundo de Heladería. Me refiero a las impregnaciones en negativo. Lo habitual en cocina es hacerlas en positivo tanto para postres como para platos salados, pero nosotros lo estamos haciendo a temperatura negativa de -12º C. Básicamente, consiste en hacerle una osmosis a una fruta fresca (le quitamos el agua y le incorporamos una serie de azúcares), lo que nos permite comernos un melocotón con una textura crujiente como si estuviera a 4º C. ¿Para qué vale esto? Para dejar de usar esas mermeladas súper densas que contienen tanto químico. Está siendo muy divertido a la par que creativo.

En los últimos años no has parado de recibir reconocimientos por algunas de tus elaboraciones, ¿hasta qué punto son importantes para ti?

Esto hay dos formas de verlo. De la calle para afuera y de la calle para adentro. En relación a lo primero, está claro que son súper importantes a nivel de comunicación. Seguramente, si no hubiese ganado estos premios, ahora no estaríamos hablando.  Con respecto a lo segundo, no cambian nada, simplemente te dan más responsabilidad y más trabajo. Ten en cuenta que cuando yo me apunto a un concurso no lo hago con afán de ganar nada, lo hago por superación personal. Para mejorar lo que yo estaba haciendo en ese momento. Lo veo como una meta.

Aun así, has revalidado el de Mejor Croissant Artesano de España.

Pues la primera vez que me ganamos ni siquiera sabía que había un campeonato. Yo acaba de llegar de París y había estado comiendo en Pierre Hermé. Hasta entonces, nosotros estábamos acostumbrados a usar la grasa de cerdo en Cataluña, era lo normal. Pero cuando probé aquello, lloré de emoción, estaba brutal. Por eso vine súper motivado y pensé que, si este señor lo hacía, que para mí es Dios, yo también podría hacerlo. Estuve durante un año quedándome todas las tardes en el obrador y mis compañeros me decían que no entendían por qué me quedaba allí en lugar de salir de fiesta. Pero no lo veía como un sacrificio, sino como un hobbie, disfrutaba con lo que hacía. Y justo salió lo del concurso y nos presentamos, pero para mí era un reto personal.

Luego está el tema de la estacionalidad. ¿Cómo llevan los clientes eso de no poder disfrutar de los mismos helados durante todo el año?

A muchos, que vienen a por su helado de fresa o de coco, les cuesta entender que no hay porque no es temporada en ese momento. La gente está acostumbrada a la cultura del clic y yo soy de la cultura de mi abuela. Su caldo de Navidad era insuperable porque a las cinco de la mañana ya lo tenía en el fuego y el día de antes ya se había preocupado de dejar todo preparado. La gente lo quiere todo y lo quiere ahora, pero eso no puede ser.

En Bolonia hay una Universidad del Helado, ¿crees que algún día podremos tener algo parecido en España? ¿Lo ves necesario?

Creo que todo lo que tenga que ver con la formación nunca está de más, yo tengo el título de la Universidad de Alicante en Heladería. Y te voy a contar en primicia que justo ahora estamos creando nuestra propia escuela dentro del obrador, de hecho estamos en obras. Creo que invertir en educación y formación es lo mejor que puede hacer cualquier profesional. Es básico y necesario que podamos transmitir nuestra cultura, no tiene sentido que lo hagamos a través de un señor de Bolonia que está pagado por una marca, Carpigiani. Y lo digo con todo el respeto del mundo.

En DAP | Helados artesanos vs helados industriales: ¿son diferentes en su perfil dietético?

En DAP | Así son los helados de Jordi Roca para 'Stranger Things': divertidos, frikis y limitadísimos (y se van a repartir gratis)

Los helados apetecen a todas horas cuando aprieta el calor, así que imagínate si pudieras comer todo el que quisieras sabiendo que es totalmente casero y que estás comiendo ingredientes naturales sin aditivos.

Eso es posible gracias a esta heladera HKoenig rebajada en PcComponentes por solo 49,90 euros (precio original 99,00 euros). No renuncies a la posibilidad de comer los mejores helados con tus ingredientes favoritos.

HKoenig SRB80 Máquina Para Hacer Helados, Capacidad 2L, Acero Inoxidable, 30 a 40 Min De Preparación, Rápida, 30 rpm, Apagado Automático, Tapa Transparente, Cuenco Extraíble, 12W

PVP en PcComponentes — 49,90 € Amazon — 49,90 € Carrefour — 49,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Comprar heladera HKoenig de 2 litros al mejor precio

Prepara helados caseros, sorbetes o yogures helados con fruta fresca y demás ingredientes dulces de forma cómoda gracias a su sencillo uso. Solo tendrás que poner el recipiente con la mezcla (previamente preparada en la máquina) en el congelador durante unas horas (min. 8) para poder degustar el resultado final.

Se creativo añadiendo un toque de originalidad a tus platos salados sirviéndolos junto con un poco de helado jengibre, albahaca e incluso helado de wasabi. Esta maquina de helados no tiene límites ya que no te restringe a los típicos helados que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Tiene una capacidad de dos litros para que hagas helado en grandes cantidades si así lo deseas y la preparación de las mezclas se realiza entre 30 y 40 minutos para que los helados queden sabrosos y cremosos.

Tiene una tapa transparente para que controles todo el proceso y parada automática una vez completada la mezcla y el aparato no se sobrecargue. ¿A que esperas? Empieza a experimentar con los sabores y conviértete en maestro heladero.

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP. Los precios y disponibilidad pueden variar tras la publicación.

Fotos | PcComponentes, Leonardo Luz (Pexels)

En DAP Selección | MediaMarkt rebaja la freidora sin aceite con la que comer fritos sin remordimientos por menos de 90 euros

En DAP | Cómo hacer croquetas en la freidora de aire

No, no es la heladera Famoplay, que también hacía helados aunque te dejases el brazo dando vueltas a la manivela. Te aseguramos que esta máquina de hacer helados es más rápida y está disponible en MediaMarkt por menos 39,90 euros (precio original 79,00 euros).

Máquina de Helados - MYA60 WEASY, 12 W, Rosa

PVP en MediaMarkt — 39,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Comprar máquina de hacer helados al mejor precio

En verano toda la familia disfruta de los helados, son la mejor forma de refrescarse al tiempo que tomas un dulce y se puede tomar a cualquier hora del día. Hay helados de todo tipo y de mil sabores, y con esta heladera podrás hacer los mejores helados sabiendo que son sanos y 100% caseros.

Podrás hacer helados de frutas, chocolate, vainilla, té matcha e incluso exclusivos para mayores con sabor a licores o a café. Las posibilidades son infinitas y estamos seguros de que le sacará todo el partido a esta heladera.

Es un electrodoméstico ideal para veganos por que podrán disfrutar de helados hechos con leches vegetales sabiendo que realmente lo son. También para controlar la ingesta de azúcar, por que tu decidirás cuanto poner o si utilizar alguna alternativa más saludable al azúcar blanco.

Usa estas jarras para servir batidos usando como toping el helado que hagas con esta máquina de hacer helados que te convertirá en el rey del verano.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

Fotos | MediaMarkt, Roman Odinstov (Pexels)

Es habitual que el mundo de los helados nos aterra porque lo veamos un mundo cargado de calorías y de azúcar añadido que van atacar directamente a nuestros kilos demás y nuestros michelines. Por suerte, con esta receta de helado sin azúcar vamos a poder tener un postre menos calórico y menos azucarado de lo habitual para darnos un capricho de vez en cuando.

Hemos dicho de vez en cuando, sí, porque al final este lado sin azúcar no lleva directamente un azúcar añadido, pero va a llevar una parte dulce que se va a encargar de sustituir en parte del azúcar. En este caso lo vamos a hacer con orejones de melocotón y de albaricoque, pero también se podría hacer por ejemplo con dátiles.

Además, para obtener esa textura cremosa que buscamos en un helado sin azúcar también vamos a necesitar utilizar una buena cantidad de nata, así que nuestro helado casero va a seguir teniendo calorías. Eso no quiere decir que por el hecho de ser casero signifique 100% saludable.

Por último, en esta receta vamos a utilizar diversas fresas y frutas del bosque congeladas, pero podéis utilizar la fruta congelada que queráis en esta preparación. Lo único que recomendamos es que elijáis la fruta que elijáis, no sea especialmente acuosa y, si es muy grande, que la cortáis en trozos más pequeños cuando la congeléis.

HORRAu Cuchara Helado Bola, Sacabolas Helado Acero Inoxidable, Ice Cream Scoop (4cm)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el helado sin azúcar

Perfecto para resolver una merienda, o un postre o un darnos un capricho en el desayuno de manera puntual, este helado sin azúcar es una opción ideal para cuidarse un poquito más dándonos esta pequeña satisfacción sin recurrir a los helados industriales que solemos ver de hacendado, de Nestlé, de Carrefour o de Mercadona.

Como es lógico, también podéis cambiar la receta voluntad y añadir otros ingredientes incluso hacer un helado de chocolate, un helado de vainilla o un helado de nata, pero vigilad que no añadamos azúcar a la preparación.

En DAP | Los cinco helados más buscados de Internet y sus recetas más fáciles y deliciosas
En DAP | Receta magdalenas sin azúcar