Relleno

Esta receta de falsos flanes de pollo al curry supone sobre todo una forma original y diferente de presentación de la clásica receta de pollo al curry. Si la preparáis un día que tengáis invitados, estoy seguro que se van a sorprender al veros aparecer con el postre.

Además, la receta puede seros útil para presentar vuestros platos, también con otros rellenos, como carne guisada, una salsa boloñesa espesa, ensaladas, pescados o cualquier otra idea que tengáis.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 zanahorias, polvos de curry, una lata de leche de coco, pasta brisa para forrar los moldes, salsa de soja

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En estos días previos a las fiestas navideñas, seguimos publicando recetas sencillas y que se pueden tener preparadas con antelación, ahorrando tiempo para atender a los nuestros, hacer las compras tradicionales, y descansar un poco, que seguro que lo tenemos merecido. Tal es el caso de esta receta de solomillo de cerdo relleno de roquefort, que espero os guste.

Esta receta, se puede hacer también con lomo de cerdo, o con carne de ternera, obteniendo de todos modos un resultado estupendo. Lo único a considerar en caso de utilizar otras piezas, es la proporción del relleno, para que no quede escaso si usáis piezas más grandes.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo, 100 gr. de queso roquefort, un manojo de perejil, una chalota, una cucharada de mostaza antigua, una cucharada de brandy de Jerez, un chorrete de nata líquida, sal y pimienta. Para ligar la salsa, un poco más de nata líquida.

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Hay veces que al hacer la compra, aunque vayas con una idea preconcebida, la cambias al ver los productos expuestos. Eso me pasó el otro día, cuando fui al mercado a comprar unas setas y vi unos pimientos rojos cortos, casi cuadrados, y me los imaginé rellenos de carne, piñones y pasas.

Normalmente, para rellenar suelo preferir los pimientos del piquillo, que resultan tan cómodos como abrir la lata, preparar la farsa, y rellenarlos con una cuchara, pero al ver estos pimientos rojos, no pude resistir la tentación y volví a casa sonriendo y con cuatro de ellos en mi bolsa.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos rojos carnosos, que tengan forma casi cúbica para que se sostengan de pie, 500 gr. de carne picada (usé mezcla de ternera y cerdo), 1 cebolla grande, 100 gr. de jamón serrano en tacos, 40 gr. de piñones, 50 gr. de pasas sultanas, 4 cucharadas de tomate frito casero, sal y pimienta.

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Estoy últimamente haciendo algunos experimentos culinarios, cambiando la forma tradicional de cocinar recetas más o menos clásicas. Así, he decidido preparar esta receta de calamar relleno asado, en lugar de cocinarlo en una cazuela, de la manera más tradicional.

El resultado no puede haber sido más satisfactorio. Además de una estupenda presencia y un sabor muy intenso, la carne del calamar quedó muy tierna, y la farsa muy jugosa, al haberse terminado de cocinar en el interior de la vaina.

Ingredientes para 4 personas

• Un calamar grande (1’3 kg), 2 cebollas, 2 pimientos verdes tipo italiano, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 100 gr. de jamón serrano, 2 huevos cocidos, 100 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, hojas de ensalada mezclum.

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Qué apañadas son las patatas, ella solas pueden sacar adelante una receta, pues son una base excelente para cocinar. Esta receta de patatas rellenas gratinadas con Arzúa-Ulloa que os presento hoy, es un buena plato de aprovechamiento, fé de ello dan las salchichas que tenía guardadas al vacío esperando un destino de altura. Una vez más el queso Arzúa-Ulloa nos presta su excelente capacidad de fundido para cubrirlas.

Ingredientes para cuatro personas

6 patatas medianas, una cebolla, 150 gr. de hojas de espinacas frescas, 200 gr. de salchichas, 80 gr. de piñones, 200 gr. de queso arzúa ulloa, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.

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Hacía tiempo que no publicaba ninguna receta con uno de mis quesos preferidos, el Arzúa Ulloa, pero esto no quiere decir que lo haya abandonado para correr detrás de otros quesos en el mercado, que sitio hay para todos y en mi despensa nunca falta una redonda pieza de Arzúa.

Esta vez ha animado unos anodinos filetes de cinta de lomo de cerdo en comandita con un bacón frito, en una receta de libros de cinta fresca, Arzúa Ulloa y bacón ricos y crujientes, empanados con panko y acompañados de una ensalada de espinacas.

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de cinta de cerdo fresca, queso Arzúa Ulloa, 4 lonchas de bacón, aceite de oliva virgen extra, un huevo, harina, panko o pan rallado normal, sal y pimienta.

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Farsa es un galicismo muy utilizado en la cocina y que equivale a un “relleno“ en castellano. Se trata de una mezcla de elementos más o menos picados y sazonados, que es utilizado para rellenar huevos, pescados, caza, carnes de carnicería, aves de corral, hortalizas y pastas (ravioli, cannelloni, etc.).

La farsa también se utiliza como base para numerosos pates, empanadas, terrinas, galantinas y ballotinas, sin olvidar los salchichones, salchichas, etc. Cuando se utiliza para rellenar croûtes y guarnecer canapés calientes se le llama “farsa de gratén“. Otras aplicaciones son para confeccionar croquetas, albóndigas y algunas borduras. Para rellenar barquetas, bouchées y tartaletas. Algunas farsas cambian su nombre específico en función de su ingrediente principal, duxelles de champiñones, carne de salchicha, etc.

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Desde que cayó en mis manos esta receta de calabacines rellenos de carne y setas con salsa de maíz crujiente, estaba deseando hacerla, pero como siempre voy tan mal de tiempo nunca veía el momento oportuno. Así que he aprovechado estas minis vacaciones para cocinarla.

Estos calabacines rellenos han conseguido que todos los comensales que estaban alrededor de mi mesa estuvieran de acuerdo en una cosa “esto se tiene que repetir“.

Los ingredientes

300 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 cebolla fresca pequeña, 150 gramos de setas, 2 dientes de ajos, 3 calabacines grandes y largos, aceite de oliva, 2 cucharada de queso mascarpone, perejil seco picado, sal y pimienta, 8 cucharadas de maíz tierno cocido, el zumo de 1/2 naranja, sal.

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