Las ensaladillas son para el verano, bueno y también para el resto del año. Este podría ser el entretenido y largo título de un libro de recetas de ensaladilla o tal vez de anécdotas gastronómicas del verano, pero por el momento solo se ha quedado en una frase para introducir la receta de ensaladilla de espárragos veres y surimi.

¿Qué ingredientes debería llevar una ensaladilla? Para mi hay tres casi indispensables: la mayonesa, el atún y el huevo. Si tienes estos tres en la nevera con que le añadas dos o tres más diferentes ya tendrás una ensaladilla perfecta.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos, 3 cucharadas de mayonesa (que haremos con 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el zumo de medio de limón), 50 g de atún en aceite, 8 palitos de surimi y dos huevos cocidos

Cómo hacer ensaladilla de espárragos verdes y surimi

Primero quitamos la parte más leñosa a los espárragos, los lavamos y cortamos en pequeños trozos que herviremos en agua con un poco de sal durante unos dos minutos. Después los refrescamos con agua fría y reservamos.

Por otro lado, desmigamos el atún, cocemos los huevos para dejarlos duros y cortamos los palitos de surimi. También hacemos la mayonesa, muy sencillo con una batidora. Solo tendremos que batir el huevo, el limón y la sal y añadir poco a poco el aceite.

Por último, mezclamos todos los ingredientes y dejamos en la nevera.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir la ensaladilla de espárragos verdes y surimi la dejaremos enfriar en la nevera y en el momento justo de antes de servir rallamos un huevo cocido encima para decorar, además de alimentar.

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Parece que en casa y gracias a estos largos y calurosos días, ya están aceptando de mucho mejor agrado las ensaladas y los platos frescos, es más, aunque nadie dijo algo parecido a “que rico está esto…“, tampoco dijeron “¿otra vez ensalada?”, quizás por la presentación, quizás por que no tenía hojas verdes por medio, el caso es que en cada plato aparecieron un par medios, limones rellenos con pasta de cangrejo, junto a unas pechugas de pollo y se lo comieron todo menos las cáscaras, como debía ser, y salieron por la puerta del comedor tal y como habían entrado, medio hablando o medio discutiendo, según el tono no quedaba claro, por no se qué extraño y retorcido tema. Bueno, poco a poco van entrando por el aro, y menos mal que es así, me da mucha pereza cocinar un plato para mi y otra cosa para los demás.

Los ingredientes

200 gramos de palitos de cangrejo (palitos de mar, surimi), 4 limones grandes, 250 gramos de requesón, 50 gramos de aceitunas sin hueso, 1/2 cebolla, sal y pimienta.

La preparación de los limones rellenos con pasta de cangrejo

Cortamos los limones por la mitad a lo largo. Lo vaciamos ayudándonos con un cuchillo y una cuchara, intentando no estropear las cáscara, ya que nos servirá de recipiente.

Exprimimos la pulpa de limón y la colamos para obtener 5 o 6 cucharadas de zumo de limón, que pondremos en un bol grande.

Al mismo bol, vamos agregando las aceitunas picadas, la cebolla picada muy finamente, el requesón y los palitos de cangrejo desmigados, nos podemos ayudar con la picadora, pero sin llegar ha hacer papilla, una pizca de sal y otra de pimienta.

Con la pasta rellenamos los limones y servimos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Es recomendable servir fria la receta de limones rellenos con pasta de cangrejo, por eso si no tenemos los ingredientes en la nevera, los podemos dejar enfriar una vez preparados, durante un par de horas en la nevera.

Es otra de esas recetas, que podemos tener listas por la mañana y servirlas para cenar, o al día siguiente.

La presentación es solo una sugerencia, también se puede servir con hojas de lechuga o mezclum picadas, o con unos palitos de pan, si queremos que nos sirva de aperitivo.

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Ya hace unos años que aparecieron en el mercado estas curiosas barritas un tanto insípidas, el surimi, que inicialmente se anunciaban como palitos de cangrejo, aunque como veremos están muy lejos de serlo. En realidad se trata de un invento japonés con miles de años, procedente de la práctica de los pescadores nipones de aprovechar restos de pescado o especies con poca salida comercial para elaborar lo que en principio se llamó kamaboko.

A partir de los años 70 se disparó el consumo y producción de surimi. Este “músculo de pescado picado”, que es lo que significa su nombre, ha tenido tanto éxito que ya se consume en todo el mundo, ya sea en ensaladas, sopas, arroces, etc. Se supone que su sabor intenta emular a la carne de cangrejo, pero para ello se añaden altas cantidades de sal, algo de grasas, colorantes, emulgentes y conservantes, todos autorizados, claro.

La procedencia de la pasta de pescado utilizada es incierta. Participan muchas especies como abadejo de Alaska, platija, corvina, morena de Japón, hoki (de Nueva Zelanda), bacalao, caballa y merluza, cuyos restos, una vez bien lavados y limpios de piel o espinas, son deshidratados y posteriormente convertidos en un gel al que se añaden saborizantes como el glutamato monosódico, conservantes como el ácido ascórbico, sal, colorantes, aglutinantes, polifosfatos y un largo etcétera de ingredientes.

Una cosa a su favor es que estas barritas aportan gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, aunque con el largo procesado han perdido la mayoría de las vitaminas y otras virtudes del pescado. Además, el contenido en sodio (sal) es alto, por lo que deben ser consumidos con moderación por personas con hipertensión.

Debido de su escaso sabor y su color artificial, soy poco partidario de su uso en cocina, cuando tenemos opciones mucho más baratas y sabrosas, sobre todo en los países mediterráneos donde el pescado es tan abundante. Y para una ensalada, ¿por qué no utilizar como alternativa atún, bonito o caballa en aceite, que además son más sanos y ricos en vitaminas?

Foto | cyclonebill
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Un entrante más que habitual en verano es la ensalada, podríamos tomar dos veces al día una ensalada de primer plato y nunca repetirla. Hoy os proponemos la Ensalada de atún y surimi con salsa rosa, esperamos que os guste.

Los ingredientes
½ lechuga iceberg, 10 barritas de surimi fresco (nosotros usamos Krissia), 100 gramos de queso tierno en taco, 120 gramos de atún en dados, 60 gramos de maíz tierno, 1 cebolleta, sésamo negro y hierbabuena.
Para la salsa rosa
1 huevo, aceite de girasol, zumo de media naranja, 1 chorrito de coñac, sal y ketchup.

La preparación
Corta la lechuga un poco más ancha que una juliana, lávala y escúrrela bien.

Pela y corta fina la cebolla y mézclala en un bol con la lechuga, corta también el surimi en rodajitas reservando un par de barritas para la decoración, cortándolas en tiras finas longitudinales. Incorpóralo a la ensalada, también el maíz dulce escurrido, el queso cortado en daditos y el atún.

Prepara la salsa rosa, haz una mayonesa con el huevo, una pizca de sal y el aceite. Una vez hecha agrega un chorrito de coñac, el zumo de naranja y ketchup al gusto.

Sirve la ensalada espolvoreando las semillas de sésamo negro, la hierbabuena y acompañada de la salsa rosa.

La degustación
Es una ensalada refrescante como todas y con una combinación de sabores y texturas estupenda para una noche de verano. ¡Que aproveche!

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