Fresca y fácil de preparar, esta ensalada de cangrejo es un comodín en la cocina. En pocos minutos tendrás un plato versátil, ideal tanto para servir solo como para acompañar tostadas, crackers o incluso rellenar unos tomates.

Si te gustan las ensaladas pero también la variedad, seguro que cuando pruebes esta ensalada de cangrejo repites más de una vez.

Con pocos ingredientes y sin complicaciones, se consigue un plato fresco, cremoso y lleno de matices. Aunque se puede hacer con cangrejo de verdad, si no quieres dejarte una pasta puedes recurrir, claro está, a los socorridos palitos de cangrejo. La clave está en equilibrar la suavidad del surimi con el punto crujiente de las verduras y un aliño que realce su sabor.

Lo mejor de todo es que se adapta a cualquier ocasión: como entrante ligero, acompañamiento de otros platos o incluso como relleno para bocados más creativos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Surimi o palitos de cangrejo 250 g
• Apio rama 1
• Mayonesa cucharadas 2
• Yogur griego (125 g) 1
• Ajo en polvo media cucharadita
• Perejil al gusto
• Cebollino al gusto
• Eneldo seco media cucharadita
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Zumo de lima cucharadas 2

Cómo hacer ensalada de cangrejo con surimi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 30 min

Primero lavamos el apio y lo picamos finamente para mezclarlo con el surimi o palitos de cangrejo cortado fino en rodajas.

En un cuenco aparte mezclamos el yogur griego con la mayonesa y el jugo de lima. Añadimos las especias, las hierbas picadas finamente y añadimos esta mezcla al surimi con el apio. Removemos bien, y dejamos enfriar 30 minutos antes de servir.

Con qué acompañar la ensalada de cangrejo

Podrás servir esta ensalada con unas endivias para hacer una especie de barquitos, también combina perfectamente con el sabor de los tomates si los quieres preparar rellenos, o incluso con unas tostas para el aperitivo.

Otras ensaladas con palitos de cangrejo o surimi

• Ensalada de pasta y surimi

• Receta de ensalada de palmito, surimi y vinagreta de papaya

• Receta de ensaladilla de espárragos verdes y surimi

• Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort

• Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

En DAP | Cóctel de gambas
En DAP | Salpicón de marisco

Hasta hace muy poco no había oído hablar de esta salsa, tan popular en México y tan desconocida en nuestro país. Hoy quiero enseñaros cómo preparar salsa Tampico, el complemento mexicano para el sushi que apenas usamos en España.

Allí prácticamente no se concibe disfrutar de unos maki rolls, unos nigiris o unos uramakis sin acompañarlos de esta salsa que se elabora con ingredientes muy comunes en todas las casas, y que nada tiene que ver con nuestro clásico acompañamiento de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Combinando mayonesa, queso crema y palitos de cangrejo o surimi, con el toque inconfundible de los pimientos o chiles mexicanos, podemos preparar de manera sencilla esta original salsa, que se sirve colocando una pequeña cantidad sobre la porción de sushi que vayamos a comer. Después de probarlo, he de decir que me gusta y me sorprende a partes iguales y que creo que es una alternativa interesante.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 50 g
• Palitos de cangrejo o surimi 200 g
• Queso crema 100 g
• Mayonesa 3 cucharadas soperas
• Chile serrano 2
• Aceite de sésamo una cucharada sopera

Cómo hacer salsa Tampico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Cortamos los palitos de surimi de cangrejo en juliana muy fina y seguidamente los cortamos transversalmente para obtener trocitos pequeños. Reservamos. Picamos de la misma forma dos chiles serranos y un trozo de cebolla.

En un plato hondo, ponemos la mayonesa y el queso crema y agregamos la cebolla y los chiles picados, mezclando con un tenedor. Agregamos a continuación una cucharada de aceite de sésamo y removemos otra vez. Incorporamos el surimi poco a poco y vamos mezclando para que se integre con el resto de ingredientes.

Y una vez bien mezclado todo para que los ingredientes se repartan bien y nos quede homogénea, tenemos terminada la salsa Tampico, lista para utilizar acompañando nuestras recetas japonesas de sushi.

Con qué puedes utilizar la salsa Tampico

Aunque no sea el uso que se da en México a la salsa Tampico, además de servirla sobre las porciones de sushi, también es excelente para rellenar huevos cocidos o para preparar un sándwich con pan de molde o rellenar hojas de endivias. La mezcla funciona muy bien en todas esas preparaciones.

En DAP | Receta fácil de sushi
En DAP | Las distintas clases de sushi

No hay mejor forma de sobrellevar la ola de calor que armarse con una receta fresca y rápida para estos días en los que el termómetro parece desafiar todas las leyes de la física.

Hoy vamos a hablar de un plato que nos encanta por su simplicidad y su sabor: el salpicón de marisco. Muy típico en Andalucía, pero consumido en toda España, este plato marinero tiene la maravillosa capacidad de transportarnos a la costa en cada bocado. Y lo bueno es que puede preparase de muchas formas, adaptándonos a todos los presupuestos.

La belleza del salpicón de marisco reside en su simplicidad. Solo necesitáis marisco fresco, preferiblemente gambas y mejillones, aunque podéis añadir cualquier otro marisco que os guste o, incluso, pulpo. Cocinadlos brevemente, peladlos y cortadlos en trozos. Añadid un poco de pimiento verde, cebolla y tomate cortado en cubitos, y rociadlo todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez. Una pizca de sal, pimienta y perejil fresco, y listo. Lo ideal es dejarlo reposar un rato, para que se mezclen los sabores, pero si vais apurados podéis prepararlo en el momento: está mejor a temperatura ambiente que frío de la nevera.

El salpicón es una receta que, además de fácil, es muy saludable. El marisco es bajo en grasa y rico en proteínas, además de aportar una generosa cantidad de yodo y selenio. Los vegetales, por su parte, nos brindan fibra y vitaminas. Y el aliño, sencillo pero potente, nos da una buena dosis de ácidos grasos saludables gracias al aceite de oliva. Además, se trata de una comida ligera, ideal para esas noches en las que el calor nos quita el apetito.

Salpicón de Marisco 800 g

Hoy en Amazon — 25,89 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Como es lógico, este salpicón de marisco admite tantas variantes como queráis. Si preferís un toque más cítrico, podéis añadir un poco de zumo de limón al aliño. Si sois más de pescado que de marisco, probad a hacer un salpicón de atún. Y si vuestro presupuesto es limitado podéis hacerlo incluso con surimi.

Al salpicón le sienta de maravilla una copa de vino blanco bien fresquito, o incluso un agua con gas con un toque de limón si preferís algo sin alcohol. Como guarnición, no hay más que servirlo con un poco de pan o unos colines.

En DAP | Las mejores recetas de Marisco
En DAP | Ensalada de endivias, surimi y salsa de roquefort

Comúnmente encontrado en platos como el Crab Sandwich o la ensalada de cangrejo, el surimi es un pescado con sabor, forma y, a veces, coloreado para parecerse a mariscos como el cangrejo o la langosta.

A menudo conocido como una "imitación", el surimi se hace en realidad con pescados reales, generalmente un abadejo salvaje de Alaska o merluza del Pacífico.

Goza de una larga historia. Creado por chefs japoneses en el siglo XII que molían las sobras de pescado como forma de preservar la materia prima. En la década de 1960, un químico japonés descubrió que al agregar azúcar al proceso tradicional de fabricación de surimi, podía estabilizar el producto, congelarlo y conservar su vida útil. Su descubrimiento lanzó lo que hoy es una industria global de mil millones de dólares.

En forma de palitos envueltos en un papel plástico transparente individual, se pueden hacer con muchas especies de peces diferentes. La palabra japonesa "surimi" significa "carne molida".

Para hacerlo, la carne se limpia, se deshuesa y se pica en una pasta fina. Luego se elimina el exceso de agua y la pasta se refrigera. Pasadas unas horas, se descongela parcialmente y se muele junto con agentes aromatizantes como azúcar, glutamato monosódico (MSG) y sabores naturales o artificiales. Se pueden añadir otros ingredientes, como almidón, aceite vegetal y claras de huevo, para mayor textura y sorbitol como conservante.

Hoy en día, lo que encontramos en el supermercado, están hechos con auténticos filetes y aromatizado con soja, pescado, moluscos y crustáceos. Tienen la ventaja de estar cocidos y listos para usar, lo que es conveniente para usar en cualquier receta y resolver un almuerzo o cena de apuro.

El surimi tiene beneficios para la salud. Es una fuente de proteínas y bajo en calorías. Además de ser alto en omega-3, ayuda a combatir la inflamación intestinal. También se dice que es un alimento bajo en grasa, y dependiendo de la marca que estés consumiendo, es alto en proteínas de elevado valor biológico y de buena digestibilidad, para el buen mantenimiento y desarrollo de los huesos, tanto de adultos y niños. Acostumbran ser aptos para intolerantes al gluten, y a la lactosa además. Un producto versátil en la cocina, se puede añadir fácilmente a un multiplicidad de platos como los que presentamos a continuación.

1. Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort

Receta completa | Ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort. Receta fácil y sabrosa

2. Ensalada de pasta y palitos de cangrejo

• Ingredientes para 2 personas. 200 g pasta corta seca tipo farfalle o similar, 150 g Surimi, 100 g pimiento verde, 40 g mayonesa, 25 g ketchup, sal, pimienta negra molida.

• Elaboración. Poner a hervir la pasta en agua con sal por el tiempo indicado por el fabricante de tal manera de que queden al dente, es decir ligeramente firmes. Escurrir, refrescar bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción de manera inmediata, escurrir de nuevo y reservar. Cortar los palitos de cangrejo en rodajitas y el pimiento en trocitos chicos. Colocar la pasta en una ensaladera junto con el surimi y el pimiento. Sazonar con sal y pimienta negra y revolver. Añadir finalmente el kétchup y la mayonesa mezclando nuevamente muy bien todos los ingredientes. Recubrir la ensaladera con un papel transparente y poner en refrigeración por unos 30 minutos. aproximadamente.

Receta completa | Ensalada de pasta y palitos de cangrejo

3. Huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas

• Ingredientes para 2 personas. 2 huevo, 5 ml vinagre de vino blanco, 300 ml Vinagre de Módena, 40 g atún en conserva, 2 palitos de cangrejo, 4 gamba cocida, 20 g mayonesa, cebollino (opcional).

• Elaboración. Llenamos un cacito con agua y la llevamos a ebullición. Agregamos un pellizco de sal, una cucharadita de vinagre de vino blanco y sumergimos los huevos con ayuda de una cuchara para que no golpeen la base y se rompan. Los huevos habrán de estar a temperatura ambiente. Durante un par de minutos, removemos los huevos en el agua, con sumo cuidado. Dejamos cocer durante 10 minutos más antes de retirar y remojar en abundante agua fría hasta su completo enfriado. Pelamos los huevos. Repartimos el vinagre en dos vasos y sumergimos un huevo en cada uno. Han de quedar bien cubiertos por lo que, de ser necesario, usamos más vinagre. Colocamos algo de peso para que el vinagre entre en contacto con toda la superficie. Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas y un máximo de 24. Durante el tiempo de teñido, los giramos un par de veces. Retiramos los huevos del vinagre (que podemos reutilizar), los aclaramos y los dejamos secar antes de cortar los extremos superiores y retirar las yemas. Reservamos una cucharadita de las yemas para la decoración. Trituramos el resto con el atún escurrido, los palitos de cangrejo o surimi, las gambas y la mayonesa. Introducimos el relleno en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos los huevos, dando una forma divertida a la superficie. Espolvoreamos con la yema, decoramos con un tallo de cebollino y servimos.

Receta completa | Huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas

4. Dip de cangrejo

• Ingredientes para 2 personas. 200 g queso crema de untar, 16 palitos de cangrejo (unos 200 g de surimi de calidad), aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca.

• Elaboración. Si la lista de ingredientes os ha parecido corta y fácil de recordar, esperad a ver todas las instrucciones: poned el queso para untar y los palitos de cangrejo en un cuenco adecuado y triturad hasta conseguir una mezcla homogénea. Ya está. Bueno, va, si queréis podéis añadir también un poco de aceite de oliva para emulsionar ligeramente, y decorar con unas hojitas de albahaca fresca que le darán una bonita nota de color, aunque esto último es totalmente opcional y no afecta al sabor, solo que también se come con los ojos. También conviene saber que la textura que queda con estas proporciones es más de salsa que de paté, así que si preferís algo más consistente, añadid algunos palitos de cangrejo más o reducid la cantidad de queso para untar.

Receta completa | Receta rápida de dip de cangrejo

5. Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

• Ingredientes para 4 personas. 150 g alubias cocidas en conserva (blancas), 150 g lentejas cocidas en conserva, 150 g garbanzos cocidos en conserva, 0.5 tomate, 2 huevo, 10 palitos de cangrejo, 20 g cebolla, 40 g pimiento rojo, 40 g pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, 10 ml vinagre de manzana, 5 g Mostaza de Dijon, 10 g de kétchup.

• Elaboración. Colocamos las legumbres en un escurridor y las lavamos bien bajo un chorro de agua fría hasta que no quede restos del líquido de la conserva. Dejamos escurrir a conciencia y secamos con papel absorbente. Cortamos el medio tomate en pequeños dados, desechando las semillas y el jugo que pueda soltar (no queremos que quede acuoso). Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10-12 minutos. Refrescamos y dejamos enfriar en un recipiente con agua fría. Pelamos y reservamos hasta el momento de emplatar. Picamos los palitos de cangrejo en trozos pequeños, así como la cebolla y los dos tipos de pimiento. Los incorporamos a las legumbres junto con los dados de tomate. Sazonamos ligeramente. Preparamos una vinagreta con la que condimentar el salpicón. Para ello en un cuenco pequeño mezclamos el aceite junto con el vinagre, la mostaza, el ketchup y una pizca de sal. Batimos hasta emulsionar. Servimos el salpicón con un chorrito de vinagreta por encima y decorado con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil fresco.

Receta completa | Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

6. Ensalada de palmito, surimi y vinagreta de papaya

• Ingredientes para 2 personas. 6 lechuga romana hoja, 6 surimi, 6 palmito en conserva, 0.5 papaya, 20 g semillas de sésamo negro, 50 ml aceite de oliva virgen extra, 20 ml vinagre de vino blanco, 25 ml agua, sal a gusto.

• Elaboración. Lo primero de todo corta la lechuga romana en juliana, lávala, escúrrela y distribuye en los recipientes en los que vayas a comer la ensalada. Después corta el tomate en cubos y repártelos. A continuación, corta en rodajas de 1 cm de espesor el surimi y los palmitos en lonchas de 0,5 cm y reparte. Varía sin problema las cantidades recomendadas en función de para cuantas personas elabores la ensalada. Para la vinagreta de papaya. Pélala y elimina las semillas de su interior, después córtala en cubitos e introdúcelos en algún recipiente donde poder batirlos o en el vaso de thermomix o batidora americana (según lo que tengas en casa). Añade el aceite, el vinagre, el agua y la sal, después tritura todo y salsea las ensaladas. Finalmente espolvorea con unos granos de sésamo negro y sirve inmediatamente.

Receta completa | Receta de ensalada de palmito, surimi y vinagreta de papaya

Ensalada de cangrejo con palitos de cangrejo o surimi

• Ingredientes para 2 personas. 250 g de palitos de cangrejo o surimi, 1 rama de apio, 2 cucharadas de mayonesa, 1 yogur griego natural, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas de zumo de lima, perejil picado al gusto, cebollino picado al gusto, 1/2 cucharadita de eneldo seco o fresco picado al gusto, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración. Primero lavamos el apio y lo picamos finamente para mezclarlo con el surimi o palitos de cangrejo cortado fino en rodajas.

En un cuenco aparte mezclamos el yogur griego con la mayonesa y el jugo de lima. Añadimos las especias, las hierbas picadas finamente y añadimos esta mezcla al surimi con el apio. Removemos bien, y dejamos enfriar 30 minutos antes de servir.

Receta completa | Ensalada de cangrejo con surimi

Imagen | Istock

En DAP | Cómo hacer el pescado a la plancha para que no se pegue y quede con la piel crujiente

En DAP | Las mejores recetas de merluza

Hoy quiero contaros cómo hacer un pastel de salmón y pan de molde, la receta más sencilla para los entrantes navideños, que cortado en porciones, resulta un plato genial para comenzar el banquete familiar.

Esta elaboración se hace en frío, sin cocinar ningún alimento y es perfecta para servir como picoteo previo, acompañando una porción del pastel con una buena salsa rosa, una buena salsa de tomate o vuestra salsa preferida.

Yo he puesto dos capas diferentes de relleno, una con surimi de cangrejo y otra con lomos de atún, con dos diferentes aliños, pero podéis hacer una relleno uniforme si lo preferís simplificar, o cambiar los ingredientes de las capas interiores según vuestros gustos y lo que tengáis en la despensa.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salmón ahumado 300 g
• Surimi de cangrejo (varitas) 12
• Pan de molde 6 rebanadas
• Atún en aceite de calidad, 150 g
• Mayonesa al gusto
• Ketchup al gusto
• Mostaza de Dijon al gusto
• Salsa de tomate o fritada, 3 cucharadas soperas
• Pimientos del piquillo cortados en tiras, al gusto
• Huevos cocidos 2

Cómo hacer pastel de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 24 h

Forramos un molde con papel film para facilitar el desmoldado de nuestro pastel. A continuación vamos forrando las paredes y el fondo de nuestro molde con salmón ahumado. Lo que sobre lo dejamos colgando para después cerrar el pastel. Ponemos una capa de pan de molde en el fondo.

Preparamos un primer relleno con carne de cangrejo surimi, alcaparras, mayonesa, ketchup, mostaza y huevo duro picado. Mezclamos bien y ponemos esa capa sobre el pan de molde y la cubrimos con dos nuevas rebanadas de pan. Preparamos un segundo relleno con lomos de atún desmigados y una fritá tipo pisto de tomate y pimiento que mezclamos con el atún.

Ponemos esa capa sobre el pan de molde y cubrimos con rodajas de huevo duro y tiras de pimiento del piquillo. Cubrimos con la última capa de pan y terminamos con el resto del salmón ahumado, cerrando así el pastel. Cubrimos con un poco más de film de cocina y ponemos encima un peso, dejando que repose 24 horas en la nevera.

Desmoldamos, decoramos con huevo duro, tiras de pimiento y alcaparras y lo loncheamos en rebanadas de dos cm de grosor, para que no se desmorone el relleno. Servimos acompañando de mayonesa o salsa rosa.

Con qué acompañar el pastel de salmón y surimi de cangrejo

Para redondear el menú, podemos servir inicialmente un consomé navideño para entrar en calor, continuar con este pastel de salmón y cangrejos para continuar con el plato principal del banquete, que en mi casa será cordero al horno, para terminar con unas estupendas trufas de cacao y aguacate, que encantarán a todos.

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

En DAP | Langostinos cocidos
En DAP | Pastel de atún

El cóctel de marisco es, con permiso del cóctel de gambas, un indispensable en los menús de celebración. Un entrante ligero, refrescante y sabroso con el que abrir boca al resto de platos. Se trata de un plato que admite muchas variaciones, tantas como manos lo preparen, y que está listo en menos de 20 minutos.

Como no hay cocción alguna, la tarea se reduce a preparar la salsa, picar los ingredientes y emplatar. En este caso hemos usado gambas, aguacate, cogollos de lechuga, tomates cherry y surimi o palitos de cangrejo. Pero bien podríamos haber incorporado piña fresca, espárragos blancos, mejillones al natural, langosta, etc.

Y para ligar todo ello, una salsa rosa rápida, tirando de mayonesa de bote. Más fácil y rápida, imposible. Es ideal para cualquiera de las comidas y cenas de las fiestas navideñas. Se puede preparar con cierta antelación -aunque mejor reciente- y nos permitirá disfrutar de los invitados según vayan llegando. Todo ventajas.

Ingredientes

Para 3 personas

• Mayonesa 75 ml
• Kétchup 10 ml
• Zumo de naranja 5 ml
• Salsa Worcestershire 5 ml
• Cogollo de lechuga 2
• Tomate cherry 6
• Aguacate 0.5
• Surimi 6
• Colas de gambas 12
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer cóctel de marisco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes, removiendo hasta homogeneizar. Colocamos una cucharada en la base de cada copa. Picamos finamente los cogollos de lechuga, los salpimentamos y los repartimos entre las tres copas.

Troceamos las gambas, los palitos de cangrejo -o surimi- y los tomates cherry en cuartos. Pelamos el aguacate y los cortamos en trozos de bocado. Colocamos todos los ingredientes sobre la lechuga, de la manera más armónica posible. Cubrimos con el resto de la salsa rosa y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el cóctel de marisco

El cóctel de marisco se debe de tomar bien fresco e, idealmente, recién preparado. Puede ser un plato de aprovechamiento o un entrante ideal para comenzar la velada de fiesta sin tener que mancharnos las manos pelando el marisco. Si os gusta el picante, recomiendo que añadáis un poco de Tabasco a la salsa rosa. Le da un punto brutal.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

En DAP | Crema de marisco En DAP | Tartar de atún

A pesar de que su aspecto puede resultar muy similar al de la angula, el origen de la Gula del Norte no tiene nada que ver con el de la cría de la anguila. No obstante, en las últimas décadas han sido muchos los que han encontrado en este gran invento de Álvaro Azpeitia al mejor aliado a la hora de preparar diferentes recetas con las gulas como protagonistas.

Sobra decir que es un alimento muy interesante, no deja de ser pura proteína de pescado, también para nuestro bolsillo. Y es que mientras que el kilo de angulas suele rondar los 1000 euros, en el caso de este sucedáneo a base de surimi de abadejo de Alaska hablaríamos de unos 30 euros, tanto en su versión refrigerada como ultracongelada.

Qué es la Gula del Norte

Una vez sabemos que gula es simplemente una brillante imitación de la angula, vamos un poco más allá. Literalmente, la palabra surimi en japonés significa "carne picada" y es algo que se obtiene desmenuzando filetes de pescado blanco, con los que se forma una pasta a la que se le añaden una serie de condimentos para conseguir emular el sabor y la textura del marisco. Algunos de los productos más populares que han sido creados a través de este procedimiento son los palitos de cangrejo.

Y, por supuesto, la Gula del Norte, que aprovechó a principios de la década de los 90 la casi desaparición de la angula (en pocos años se redujo en un 90% el volumen de estas larvas de anguila), para hacerse un hueco en el mercado con un precio mucho más asequible que el de las codiciadas angulas. Cabe recordar que en 2015 se llegaron a pagar 6.260 euros en la lonja de Ribadesella por el kilo de este manjar.

Dicho esto, podemos afirmar que la gula es un alimento que se puso muy de moda a raíz de los elevados precios que la angula adquirió en los mercados. Pero no sólo por eso, también porque su sabor es muy parecido al de la original. Aunque un fanático de las angulas te dirá que se parecen como un huevo a una castaña.

Volviendo al surimi que hace posible la Gula del Norte, conviene matizar que no es sólo Abadejo (un pez similar al bacalao) procedente de Alaska lo que lleva, también hay merluza polaca, itoyori, hoiki,...Pero lo que realmente importa es que las gulas tienen un alto contenido en algunos aminoácidos, como Leucina o Lisina, además de caracterizarse por una notable ausencia de grasa y colesterol.

Quién la inventó y cómo

La historia sobre el nacimiento de la Gula del Norte es sin duda lo más curioso de todo lo que vas a leer relacionado con este producto. Y es que no tiene desperdicio esta aventura que tiene como protagonistas principales a un joven contable llamado Álvaro Azpeitia y al CSIC. Ahí es nada.

Viajamos hasta 1986 para ser testigos de un viaje que cambiaría la vida de Álvaro Azpeitia y la de muchos otros compañeros de Angulas Aguinaga. Es entonces cuando esta empresa de la localidad guipuzcoana de Usúrbil, a pesar de estar sufriendo en aquellos años el progresivo deterioro del negocio, recibió un prestigioso premio, llamado Gold Star, que venía a reconocer la eficiencia de esta empresa.

La entrega del mismo se realizaría en Texas (EEUU), por lo que Azpeitia tuvo que desplazarse hasta allí para recogerlo. Lo que él ignoraba en aquel momento es que en esa entrega de los premios se proyectaría un vídeo de una empresa japonesa que se dedicaba a transformar diversas partes del pescado en sucedáneos de marisco. Era el caso de las famosas barritas de cangrejo (el ya citado surimi), aunque en realidad podía aplicarse a todo tipo de variedades.

Y fue en ese momento cuando a Álvaro Azpeitia se le encendió la bombilla. La idea le llamó tanto la atención que decidió que debía buscar un producto alternativo a la angula, ya que la opción de buscar otra cría de pescado que pudiera parecerse a la angula la descartó de raíz porque eso era inviable. A partir de ahí, se puso a trabajar de la mano del resto del equipo de Angulas Aguinaga y con el CSIC, aunque lo que realmente terminaría inspirando la creación de la gula serían los viajes a Japón.

En una de esas expediciones encontró un socio, Nichirei Corporation, que fue quien finalmente desarrolló el sucedáneo de angula a pesar de que lo que pretendía esta empresa japonesa en aquel momento era abrir una fábrica en España para elaborar sus palillos de cangrejo. Pero, claro, ellos desconocían que Azpeitia les terminaría convenciendo para dedicarse exclusivamente al sucedáneo de angula en Irura (Gipuzkoa).

El paso siguiente fue patentarlo como gula y, tras muchas pruebas, terminaría consiguiendo el producto que quería. Esto hizo posible la refundación de Angulas Aguinaga en 1991, con el lanzamiento de La Gula del Norte. Y para el recuerdo queda aquella anécdota protagonizada por los compañeros de la sociedad gastronómica de Azpeitia. Ellos fueron los primeros en probar lo que luego terminaría siendo la famosa Gula del Norte, y lo primero que pensaron es que era angula de Francia o Marruecos. Más tarde, se dieron cuenta de que no tenían ojos.

Pues bien, aquellas primeras Navidades se vendieron 50 toneladas de este producto. Fue el recibimiento que se dio a un producto que ha ido creciendo en variedades desde entonces y que hoy, pese a quien pese, es ya un clásico de nuestra cocina (y no solo en las fechas señaladas).

Imágenes | La Gula del Norte

En DAP | El mejor momento de la angula, un pescado de temporada tan exclusivo como sabroso: qué es, qué propiedades tiene y cómo prepararlo
En DAP | Caviar Riofrío, el 'oro negro' granadino, ecológico y Made in Spain que conquista a los estrella Michelin

Siempre es útil tener a la mano recetas que sirvan de "fondo de cocina" como es el caso de la ensalada de pasta. Fresca, fácil, rápida y con cierta consistencia, esta ensalada de pasta y palitos de cangrejo nos permite sentirnos satisfechos a la hora de comer cualquier día de la semana.

Para la ensalada de pasta y surimi que te propongo hoy he usado farfalle. Me parece perfecta para llegar a un buen equilibrio visual y gustativo. Sin embargo la puedes igualmente hacer con cualquier otro tipo de pasta a tu gusto: plumas o penne, espirales, etc. La que prefieráis en casa o la que tengas a mano.

El surimi es un sucedáneo de pescado con mala fama, y ciertamente no se puede comparar con el pescado natural, pero hay algunas empresas que al menos sí preparar un producto rico en pescado y sin tantos añadidos sin interés nutricional. Hay que leer bien la etiqueta para buscar el que sea más rico en proteínas marinas, con menos almidones, sales y azúcares.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pasta corta seca tipo farfalle o similar 200 g
• Surimi 150 g
• Pimiento verde 100 g
• Mayonesa 40 g
• Kétchup 25 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de pasta y palitos de cangrejo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min
• Reposo 30 min

Poner a hervir la pasta en agua con sal por el tiempo indicado por el fabricante de tal manera de que queden al dente, es decir ligeramente firmes. Escurrir, refrescar bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción de manera inmediata, escurrir de nuevo y reservar.

Cortar los palitos de cangrejo en rodajitas y el pimiento en trocitos chicos. Colocar la pasta en una ensaladera junto con el surimi y el pimiento. Sazonar con sal y pimienta negra y revolver.

Añadir finalmente el kétchup y la mayonesa mezclando nuevamente muy bien todos los ingredientes. Recubrir la ensaladera con un papel transparente y poner en refrigeración por unos 30 minutos. aproximadamente.

La vuelta a la rutina después de las navidades requiere un esfuerzo considerable en muchos frentes, uno de ellos el culinario. Nuestro cuerpo se ha acostumbrado a cometer exceso tras exceso y ahora hay que buscar formas de compensarlos sin que se resientan nuestras papilas gustativas. Por eso os proponemos esta ensalada marinera que, además de deliciosa, es bien fácil y rápida de preparar.

Con ella vamos a sentir que nos estamos dando un homenaje sin que sea el caso, pues es muy sabrosa y queda espectacular en el plato. Si queremos restar calorías a esta ensalada marinera, solo tenemos que reducir la cantidad de mayonesa y mostaza y aumentar la de verduras. El resto son ingredientes saludables y ligeros que aportan sabor, que no culpa. Un gran punto a su favor.

En Directo al Paladar

Ensalada de atún: receta casera saludable y llena de sabor lista en 10 minutos

Con qué acompañar la ensalada marinera

Servir esta ensalada marinera acompañada de unas cracker o tostas crujientes es un acierto que puede hacer de nuestras cenas un momento divertido. Es un bocado ligero, refrescante y agradecido para esas ocasiones en que buscamos compensar los excesos cometidos por causas varias que, presentado de esta manera, va a dejar a nuestros comensales con la boca abierta y ganas de más.

En DAP | Adiós Roscón: 37 recetas sanas para volver a nuestro peso de siempre tras la Navidad
En DAP | Ensalada de judías y patatas a la francesa. Receta

Ingredientes

Para 10 personas

• Atún en aceite (peso escurrido) 300 g
• Palitos de cangrejo 8
• Gambas cocidas 12
• Mostaza de Dijon (1 cucharadita) 5 g
• Mostaza verde (1/2 cucharadita) 3 g
• Salsa Worcestershire (1/2 cucharadita) 3 g
• Mayonesa (2 cucharadas) 30 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Tomate cherry 15
• Canónigos
• Brotes de alfalfa

Cómo hacer ensalada marinera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Escurrimos el atún sobre un colador y guardamos el aceite para otros usos (lo podemos emplear en una salsa mayonesa casera aromatizada, para aliñar ensaladas, etc). Lo desmigamos y lo colocamos en un cuenco amplio. Añadimos los palitos de cangrejo cortados en trozos de un centímetro aproximadamente.

Pelamos las gamas y agregamos los cuerpos al cuenco anterior, junto con los dos tipos de mostaza y la salsa Worcester. Trituramos con ayuda de una batidora de mano hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la salsa mayonesa y salpimentamos. Removemos y mezclamos bien.

Dividimos la mezcla en diez partes iguales y colocamos cada una de ellas en un plato, dentro de un aro de emplatar. Apretamos con el dorso de una cuchara para dar forma y colocamos unas hojas de canónigo encima. Decoramos con tomates cherry en cuartos, brotes de alfalfa y sal de aceitunas negras. Aliñamos al gusto y servimos inmediatamente.

¿Cómo andáis de tiempo? Mal ¿no? Vamos, que no estáis para ir perdiéndolo con tonterías, por eso hoy os propongo una receta que además de deliciosa podéis preparar en poco tiempo, una ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort con la que vais a chuparos los dedos.

Parece que las ensaladas son siempre para el verano y los meses calurosos del año, pero hay estupendos ingredientes en el resto de estaciones que podemos usar para prepararlas y variar un poco nuestros menús diarios. Esta ensalada incluso puede servir perfectamente para una comida o cena con invitados.

Ingredientes

Para 6 personas

• Queso Roquefort troceado 120 g
• Vino blanco 60 g
• Nata líquida 200 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Endibias 4
• Surimi paquete 1
• Almendras laminadas cucharadas 2

Cómo hacer ensalada de endibias, surimi y salsa roquefort

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Ponemos el queso roquefort y el vino blanco en un cazo al fuego y lo calentamos, removiendo siempre, hasta que se derrita todo y se forme una crema. Añadimos la nata y la pimienta, removemos, volcamos en un bol y dejamos enfriar fuera del fuego.

Abrimos las endivias, las lavamos y las escurrimos, después las repartimos en la bandeja donde vayamos a servir la ensalada. Troceamos el surimi y lo repartimos sobre las endibias. Lo bañamos con la salsa y, por último, espolvoreamos con las almendras laminadas.

Con qué acompañar la ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort

Si queréis dar un aire diferente a esta receta de ensalada de endivias, surimi y salsa roquefort, podéis servirlas en copas individuales, la presentación cambiará mucho y le daréis un aire más selecto. Cambiad las almendras laminadas por nueces o avellanas si os apetecen más.

En Directo al Paladar | Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca. Receta
En Directo al Paladar | Endivias rellenas de manzana y aguacate. Receta ligera