Los libros antiguos tienen un atractivo especial para mí, pero si además son libros de cocina, se convierten en algo insuperable. Esta receta de abadejo frito con miel, ha salido del libro Nuevo Arte de Cocina, de Juan Altimiras un fraile y cocine que, en el año 1791 decidió escribir este libro para que sirviera de guía a los nuevos cocineros de los conventos de su orden, con el subtítulo “Sacado de la escuela de la experiencia económica” además de recetas, daba multitud de consejos, como hacer crecer los potajes, como servir los distintos platos, recomendaciones sobre cuando servirlos e incluso hablaba sobre la importancia de la higiene de la cocina y del cocinero.
Este abadejo cocido lo sacarás, y pondrás á escurrir, y harás la pasta de este modo. Toma un poco de harina floreada para diez raciones de abadejo, echa una escudilla de miel, haz tu pasta con un poco de agua, ...
Los ingredientes
250 gramos de filetes de abadejo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de agua, sal y pimienta, aceite de oliva.
La preparación
Hervimos el abadejo en agua con una pizca de sal, durante unos 4 o 5 minutos. Lo sacamos y dejamos que escurra.
Cuando este tibio, lo desmigamos con los dedos y lo salpimentamos ligeramente.
En un bol, formamos una pasta con el abadejo, la harina, la miel y el agua. Mezclamos y unimos perfectamente. Nos debe quedar con la misma consistencia que una besamel espesa.
Ponemos aceite a hervir y a temperatura media vamos friendo porciones de tamaño de un dátil, que haremos con la ayuda de una cuchara.
Cuando estén doraditos, vamos sacamos del fuego y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
Serviremos el abadejo frito con miel, con unas escamas de sal por encima y todavía calientes.
Aunque aquí las hemos presentado como un aperitivo, creo que también pueden convertirse en unos tropezones estupendos para una sopa de pescado.
En Directo al Paladar | Manjar lento o suave. Receta
En Directo al Paladar | Ehttp://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/esparragos-como-en-el-ano-1607-receta
Comentarios
Qué buena pinta!! Tiene que estar rico rico!
Están ricos, no saben ni mucho a pescado ni mucho a miel, es una sabor suave, muy agradable.
Hola Juana, la verdad es que tiene buena pinta. Por cierto, tengo acceso a varios pdf de libros de cocina muy antiguos, años 1876, 1901 y 1949. Si te interesan me lo dices.
Por supuesto que me encantaría echarles un vistazo, me encantan, me gusta incluso es sobreesfuerzo que hay que hacer para "traducir" el lenguaje, las medidas, etc.
Sencillito y tiene una pinta estupenda! Por cierto, en el libro ese, ¿vienen "traducciones" al castellano actual? Porque yo si leo "harina floreada", "escudilla de miel" me quedo así como un poco desconcertado, jajajaj.
Grego viene sin traductor, cuando te lo encuentras intentas buscar equivalencias (viva san google) y si no encuentras pues intentas pensar que eres el escritor, que eres un monje/cocinero que tiene que cocinar para unos ciento y pico tíos más y te haces una idea de como lo harías tú jejejej vamos improvisas sobre la marcha jejeje
Pescadito con miel, que curioso ...
Tiene pinta de estar para morirse.
Por eso los cocine, a mi también me resultó curioso, y la verdad es que encantaron.
Seguro que está buenísimo. Me recuerda a las berenjenas fritas servidas con miel de caña tan típicas de aquí, de Málaga. Debe ser una receta de orígenes mozárabes ¿verdad?, como tantas de nuestra cocina...
En esta receta el sabor de la miel es muy sutil, pero pienso lo que tu sobre sus orígenes. un saludo
Que bueno!!! y se puede hacer con merluza, a tacos, que original. Me ha recordado aquella receta de berengenas a la miel, no se si la hiciste tu o Fiona.
He usado abadejo para respetar la receta original en la medida de lo posible, aunque por supuesto como tu dices, un trocito de merluza no le tendrá que venir nada mal.
Estas recetas son verdaderos tesoros que no hay que perder. Saludos
No las hago muy a menudo, pero intento hacer alguna de vez en cuenta a mi también me parecen tesoros. Un saludo
Esta bueno y rapido de preparar es una manera de comer pescado diferente gracias.
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