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Cómo hacer salsa Robert

Cómo hacer salsa Robert
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Continuamos con ideas para hacer salsas ideales para vuestras recetas de carne. Si hace poco os proponía una docena de salsas para el solomillo de ternera, y también preparamos la salsa española y la salsa Périgueux de trufa, hoy voy a contaros cómo hacer salsa Robert, una salsa para carnes basada en la mostaza que sin duda os va a gustar mucho.

La salsa Robert es una salsa oscura elaborada a base de mostaza que se considera como una de las salsas compuestas o derivadas de la clásica salsa española, una de las salsas madres de la cocina francesa. Esta salsa tiene mucho sabor y va muy bien con el solomillo y otras carnes rojas, así como con la carne de cerdo y otras carnes blancas. Podéis elaborarla con mostaza tipo Dijon o con mostaza tipo antigua, con sus semillas, según vuestra preferencia.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Chalota 100 g
  • Mantequilla 50 g
  • Mostaza a la antigua al gusto
  • Caldo de carne 500 ml
  • Harina de trigo 20 g
  • Vino blanco 50 ml

Cómo hacer salsa Robert

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 15 m

Para hacer la salsa Robert, comenzamos picando muy fina la chalota y rehogándola en la mantequilla hasta que esté prácticamente caramelizada. Podéis usar el truco que os contamos para hacer cebolla caramelizada y añadir una pizca de bicarbonato para acelerar el proceso.

Cuando la cebolla está bien pochada, agregamos la harina y formamos el roux. Añadimos el vino blanco y removemos hasta que evapore el alcohol y se integre el líquido. Incorporamos el caldo intenso de carne o fondo oscuro hasta ligar la salsa.

Es el momento de agregar la mostaza. Yo prefiero utilizar mostaza tipo antigua, porque me gusta ver las semillas de mostaza en la salsa y notar cómo explotan al apretarlos con la lengua contra el paladar, pero podéis usar cualquier mostaza de vuestro gusto, tipo dijon, tipo al estragón o la que tengáis en casa.

Mezclamos bien y removemos hasta que la salsa tome la densidad y color suficientes. Una vez terminada la salsa Robert, la podemos guardar en botes y conservarlos hasta 15 días en la nevera.

Como Hacer Salsa Robert

Con qué acompañar la salsa Robert

Ahora que sabéis cómo hacer salsa Robert, falta pensar en qué tipo de recetas la vamos a utilizar. Por su sabor intenso a mostaza, es perfecta para salsear carnes rojas y blancas. Al cerdo le da un sabor muy interesante.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa española
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa Périgueux

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