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Bizcocho de zanahoria y yogur: receta para variar el clásico de nuestra repostería

Bizcocho de zanahoria y yogur: receta para variar el clásico de nuestra repostería
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El mítico bizcocho de yogur es todo un clásico que forma parte ya de la historia de nuestra gastronomía, al menos a nivel más doméstico y familiar. Básico para iniciarse en la repostería, a partir de su receta podemos introducir muchas variaciones jugando con los ingredientes. Este bizcocho de zanahoria y yogur sigue siendo facilísimo, perfecto para un desayuno o merienda de fin de semana.

La zanahoria añade jugosidad a la masa y, al ser una verdura naturalmente dulzona, nos permite reducir también la cantidad de azúcar para potenciar las especias. Con la presencia de la hortaliza y el uso de harina de espelta integral, esta versión es más nutritiva que otros bizcochos clásicos, sin dejar de ser un dulce de consumo ocasional.

Esta receta está pensada para un molde rectangular de unos 20 cm de largo; para bizcochos más grandes simplemente hay que duplicar cantidades. Podéis separar la claras de huevo y batirla a punto de nieve para añadirlas al final, después de la zanahoria, si queréis una miga más esponjosa y aireada, aunque personalmente aquí me gusta la textura más rústica.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Zanahoria rallada fina 180 g
  • Huevo L 1
  • Mantequilla derretida 50 g
  • Harina de espelta integral 110 g
  • Harina de repostería 120 g
  • Azúcar moreno o panela 70 g
  • Yogur natural 200 g
  • Leche 50 ml
  • Levadura química (2 cucharaditas) 8 g
  • Bicarbonato sódico (1/2 cucharadita) 2 g
  • Sal 2 g
  • Canela molida 1 cucharadita
  • Jengibre molido 1/2 cucharadita
  • Nuez moscada molida 1 pizca

Cómo hacer bizcocho de zanahoria y yogur

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 55 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 40 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de unos 20 cm, engrasándolo o forrándolo con papel de hornear. Rallar fina la zanahoria hasta tener 180 g y reservar aparte.

En un recipiente batir el huevo con el azúcar moreno o panela usando unas varillas manuales o batidora eléctrica. Agregar la mantequilla derretida, el yogur y la leche, y batir hasta incorporar bien.

Mezclar con las varillas manuales secas las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadir la zanahoria y mezclar un poco. Echar la preparación de los líquidos y combinar suavemente hasta tener una masa homogénea.

Bizcocho de Zanahoria y Yogur. Pasos

Llenar el molde y hornear durante unos 40-45 minutos, comprobando el punto pinchando con un palillo, que deberá salir con algunas miguitas secas. Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

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Con qué acompañar el bizcocho de zanahoria y yogur

Este bizcocho de zanahoria y yogur, con su toque integral y la fibra que aporta la hortaliza, sienta muy bien por la mañana para cargarnos de energía junto con una taza de café con leche, un té o bebida vegetal. Si queremos darle un toque más goloso siempre podemos espolvorearlo con azúcar glasé, preparar un glaseado -de limón y azúcar glasé, o de queso crema-, o cubrirlo con azúcar moreno antes de hornear.

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