A mi familia y a mí nos encantan las albóndigas. Tanto las clásicas como las albóndigas de ternera con salsa oscura de mi madre cuando las queremos hacer de carne, como las albóndigas de salmón o las ricas albondigas en salsa de almendras cuando las queremos de pescado, todas son siempre bienvenidas. Últimamente, estas albóndigas de ternera en salsa al Jerez con verduras son las que más preparamos, porque su sabor es incomparable.
El secreto para hacer esta preparación es comprar una buena carne, pedir al carnicero que nos la pique en el momento, -una sola vez- y preparar la receta con todo el cariño. Para disfrutarlas a tope, necesitaréis un buen pan casero o en su defecto, conseguir en la panadería uno que merezca la pena, porque la salsa es también una auténtica delicia.
Comenzamos preparando la mezcla de carne con la que las vamos a elaborar. Para ello usamos un bol de buen tamaño y allí vamos incorporando la carne picada, el diente de ajo picado hasta ser una pasta, el huevo, la miga de pan mojada en leche, las hierbas aromáticas y las especias. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas, las enharinamos bien y las freímos en aceite de oliva, procurando que se hagan solamente por la parte exterior. Luego se terminarán de cocinar en la salsa. Una vez fritas, las reservamos para comenzar con la elaboración de nuestra salsa de verduras al Jerez.
En el mismo aceite donde hemos dorado ligeramente las albóndigas, pochamos la cebolla, el tomate y el puerro, dejando que se hagan lentamente sin apenas tomar color. Es fundamental cortar todo en trocitos muy pequeños, porque no vamos a pasar la salsa y así no habrá tropezones. Cortamos pues el puerro y la cebolla en brunoise y el tomate pelado en trocitos.
Cuando todo esté bien blandito, agregamos un vaso de caldo de verduras, una copa de vino de Jerez, preferiblemente Oloroso y un par de cucharadas de carne de pimiento choricero, removiendo hasta obtener una salsa. Reincoporporamos las albóndigas a la cacerola y dejamos que el conjunto cueza durante diez minutos. Si podemos hacerlas de un día para otro, estarán aun más ricas porque con el reposo, los sabores se asientan e intensifican.
Con qué acompañar las albóndigas de ternera en salsa al Jerez
Para acompañar las albóndigas de ternera en salsa al Jerez os recomiendo una guarnición de patatas al romero, siendo prudentes con las cantidades porque estoy seguro de que vais a usar bastante pan para untar en la salsa.
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