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Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada. Receta vegana

Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada. Receta vegana
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Dentro de mis buenos propósitos, está el de incluir mayor cantidad de cereales y fibra en mi dieta. Así que para empezar con ellos y con buena cocina, me he decidido por una rica ensalada de quinoa, calabaza asada y granada, ideal para una cena o incluso una comida completa en días de trabajo.

La quinoa además de sus buenas propiedades, nos sirve para variar y cambiar de ingredientes en nuestros menús de diario, y así no cansarnos tanto del arroz o la pasta, tan socorridos como guarnición. Venga, os animo a que si nunca la habéis probado, comencéis por esta ensalada, y así poco a poco ya se os irán ocurriendo más platos donde añadirla, pues resulta deliciosa.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Calabaza 300 g
  • Cebolla morada 1
  • Aceite de oliva virgen extra 75 ml
  • Quinoa 200 g
  • Mezcla de semillas 30 g
  • Cilantro fresco al gusto
  • Menta fresca al gusto
  • Granada 1
  • Zumo de limón 20 ml

Cómo hacer Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 25 m

Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos.

Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.

paso a paso ensalada quinoa calabaza granada

Con qué acompañar la ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

Una receta muy completa esta ensalada de quinoa, calabaza asada y granada. Perfecta para llevar en el tuper para la oficina y comer como dios manda aunque no estemos en casa. Pero también como ensalada vegetariana elegante para comenzar cualquier cena si la emplatamos en un aro dándole un toque más vanguardista.

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