Espaguetis negros con sardinas: la receta provenzal de la tradicional pasta al nero di sepia

Espaguetis negros con sardinas: la receta provenzal de la tradicional pasta al nero di sepia
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Al igual que las anchoas, las sardinas en lata aportan un sabor fantástico a salsas y platos sencillos como estos espaguetis marineros. La pasta negra siempre se antoja más adecuada para recetas con un toque del mar, y creo que un poco de guindilla picada alegraría aún más una preparación muy sabrosa que en realidad tiene poco misterio, más allá de usar ingredientes de primera calidad.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Espaguetis negros (al nero di sepia) 200 g
  • Diente de ajo 1
  • Tomate seco en aceite 3
  • Pan rallado 3 cucharadas
  • Tomate concentrado 5 ml
  • Hierbas provenzales 1 cucharada
  • Orégano seco 1 cucharadita
  • Sardinas en conserva (en aceite de oliva) 4
  • Vinagre de Jerez 2.5 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer espaguetis negros con sardinas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 20 m

Rehidratar los tomates secos si hiciera falta, usando agua muy caliente para acelerar el proceso. Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer los espaguetis al negro de sepia hasta dejarlos al dente, unos 9 minutos. Escurrir bien y reservar, guardando parte del agua de cocción. Picar muy bien el diente de ajo y trocear el tomate seco.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir el ajo y el tomate, dando unas vueltas rápidas. Incorporar el pan rallado, bajar el fuego a media potencia y cocinar removiendo bien, hasta que se empiece a dorar. Agregar el concentrado de tomate, las hierbas provenzales y el orégano, y remover.

Espaguetis con Sardinas. Pasos

Añadir las sardinas troceadas y un poco de vinagre. Salpimentar – cuidado con la sal, no hará falta mucha -, y saltear el conjunto hasta que quede tostado. Si preferimos unas mezcla menos seca podemos añadir unas cucharadas del líquido de cocción de la pasta. Servir sobre los espaguetis.

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Con qué acompañar los espaguetis a la provenzal de sardinas

Podemos mezclar los espaguetis al negro de sepia con la provenzal de sardinas o servir la pasta en platos individuales dejando que cada comensal se añada el aderezo. Es un plato saciante pero nada pesado, que podemos acompañar de una ensalada o después de una crema ligera de verduras o gazpacho.

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