Fideuá de Gandía, la receta auténtica del mítico plato de fideos valenciano

Fideuá de Gandía, la receta auténtica del mítico plato de fideos valenciano
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Es posible que no mucha gente sepa que el origen de la fideuá se encuentra en el municipio valenciano de Gandía, donde hace más de un siglo un grupo de marineros no tuvieron más remedio que recurrir a fideos para sustituirlos en una paella a bordo.

Aquel fue el germen de lo que conocemos hoy como fideuá de Gandia o fideuá de marisco, y a la que hoy os traemos con la auténtica receta de este plato marinero capaz de discutir el reinado de las paellas y otras recetas valencianas, sobre todo si se hace con salmorreta.

Muy habitual en las costas de la Comunidad Valenciana, principalmente Gandía, como es lógico y en la comarca de la Safor, esta fideuá de Gandía se puede elaborar indistintamente con fideo cabellín o con fideo un poco más grueso, aunque lo normal es hacerlo con un fideo fino. Tiene su receta similar en los fideos a la cazuela, más cárnicos y de caza, cocinados habitualmente al horno.

Perfecto para un domingo, esta fideuá de Gandia puede plantar cara a platos tan emblemáticos como el arroz negro, el arroz a banda, el arroz con bogavante, el arroz al horno, la paella valenciana o la paella mixta.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Fideo cabellín 200 g
  • Diente de ajo 2
  • Cebolla 35 g
  • Pimiento rojo 15 g
  • Pimiento verde 15 g
  • Azafrán dos hebras
  • Pimentón dulce cucharadita de café
  • Rape fresco 75 g
  • Calamar mediano 1
  • Gambones 6
  • Almejas 12
  • Caldo de pescado o fumet 600 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Tomate triturado 30 g

Cómo hacer fideuá de Gandía

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 30 m
  • Cocción 1 h 30 m

Poner en la paella o sartén amplia 4 cucharadas de aceite. Sellar a fuego alto el rape cortado en dados, los gambones y el calamar cortado en rodajas. Sacar y reservar.

Dorar el ajo picado y añadir después la cebolla y los pimientos muy finamente picados con una pizca de sal. Cuando estén bien pochados añadir el tomate triturado y dejar que se cocine hasta que quede el sofrito seco. Añadir en ese momento el pimentón y las hebras de azafrán.

Añadir los fideos y cocinar durante 5 minutos sin dejar de remover. Añadir el caldo, y los pescados y mariscos y cocer unos 7 minutos hasta que se consuma el caldo.

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Garcima 5020660 Paellera Valenciana Esmaltada 19 personas/ 60 cm, Negro, 77 x 60 x 5 cm

Con qué acompañar la fideuá de Gandía

Como sus arroceros primos, esta fideuá de Gandia se puede acompañar también con una salsa alioli casera y, sobre todo, con el marisco pelado que le da forma y parte a este clásico de la cocina valenciana a base de pasta de fideo.

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