Ya no sorprende a nadie ver ajo negro en las tiendas de alimentación ni leer recetas en las que está incluído. En los seis años que hace desde que lo descubrimos hemos cocinado para vosotros muchos platos: risotto de ajo negro, pastas de té al ajo negro y naranja, dip vegetariano de aguacate y ajo negro, entre otros. Hoy aumentamos la familia con el alioli de ajo negro, un clásico versionado.
La preparación de este alioli no es la tradicional del ajo, la sal y el aceite cayendo gota a gota en el mortero al tiempo que removemos y emulsionamos la salsa. Este alioli de ajo negro es (más bien) una "ajonesa" pues en su elaboración hemos usado huevo para ayudarnos emulsionar el conjunto. No nos hemos querido arriesgar, pero nos quedamos con ganas de probar a usar la técnica tradicional y comprobar el resultado. Mientras tanto, disfrutemos de esta receta.
Receta de arroz al caldero
El arroz es un alimento que podemos cocinar de muchas formas, y algunas de ellas como la paella, toman el nombre del recipiente en el que se cocinan. Hoy vamos a preparar la receta de arroz al caldero, una receta clásica de la zona del Mar Menor y Cabo de Palos en Murcia, que toma su nombre del caldero en el que se cocina y se sirve.
Se trata de un arroz de pescado, con un fondo o sofrito muy potente en el que intervienen las ñoras, unos pimientos secos dulces que aportan mucho sabor al guiso. La tradición de esta receta es servir primero el arroz con el ajoaceite o alioli y posteriormente servir el pescado, de modo similar al arroz a banda de la Comunidad Valenciana.
Salsa alioli sin huevo. Receta
Hoy vamos a preparar una salsa alioli sin huevo ideal para acompañar nuestras comidas y con un sabor riquísimo, perfecta para aquellos que tienen intolerancia al huevo o para minimizar los posibles riesgos de salmonella, que sobre todo en épocas de calor, pueden aparecer al consumir huevo crudo.
Aunque el alioli tradicional contiene simplemente ajo, aceite y sal, no a todo el mundo gusta una salsa tan potente. Con esta versión más suave, la salsa alioli se convierte en la salsa estrella para acompañar muchas preparaciones y al gusto de casi toda la familia.
Receta de setas empanadas con alioli
La receta de hoy es muy fácil de preparar, pero no por ello os resultará menos exquisita. Las setas empanadas con alioli, resultan un bocado delicioso, y combinan una textura excelente, con un sabor intenso. Además, como se asemejan en su aspecto a los clásicos escalopes o milanesas de carne, son estupendas para iniciar a los más pequeños en el placer de probar nuevos platos y acostumbrarse a otros aromas.
Están buenas así sin más, según se terminan de freír, pero en mi opinión mejoran con un poco de alioli casero, que complementa su sabor y mete el contraste del ajo, que tan bien le va a todos los hongos. Tenéis que hacerlas, que seguro que os alegraréis de probar esta forma de cocinar las setas cultivadas.