Merluza en salsa de espárragos con mejillones y guisantes: receta fácil y económica con conservas

Merluza en salsa de espárragos con mejillones y guisantes: receta fácil y económica con conservas
Sin comentarios
7 votos

La merluza -o la pescadilla- es un pescado de diario muy socorrido que puede cundir mucho si aprovechamos alguna oferta de un buen ejemplar fresco para usar sus piezas en distintas recetas. También congelada nos puede solucionar muchas comidas y cenas, y con ingredientes económicos como las conservas vegetales y marineras podemos cocinar la merluza en una salsa muy sabrosa de las de mojar media hogaza de pan.

Esta es de esas recetas que demuestran que tirando de despensa se pueden improvisar platos sin grandes complicaciones, y que nos recuerdan lo importante que es tener la despensa bien surtida con latas y botes de larga conservación, aunque no sean la gama más cara del mercado. Tomando algunos ingredientes de la típica salsa verde, es un plato que admite multitud de toques al gusto de cada casa.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cebolleta 1
  • Diente de ajo 1
  • Pimiento verde italiano (opcional) 50 g
  • Espárragos blancos en conserva 6
  • Mejillones en conserva natural (lata) 1
  • Vino oloroso para cocinar (Montilla-Moriles o similar) 100 ml
  • Merluza en rodajas gruesas o 4 si son más pequeñas 2
  • Guisantes un puñado (frescos o congelados)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo seco o perejil al gusto

Cómo hacer merluza en salsa de espárragos con mejillones y guisantes

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 25 m

Dejar el pescado a temperatura ambiente y secar con papel de cocina. Se puede enharinar ligeramente, aunque no es necesario; si son rodajas hermosas, cortar por la mitad. Picar en brunoise (cubitos) la cebolleta y el pimiento sin las semillas, y picar finalmente el diente de ajo.

Pochar estos ingredientes en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, a fuego suave, con una pizca de sal. Cuando se transparente la cebolleta, añadir los espárragos y dejar que se cocinen unos minutos hasta que estén muy blandos. Añadir un poco del líquido de la conserva de los espárragos y todo el líquido de los mejillones, reservando estos.

Merluza Salsa Esparragos Pasos

Retirar todo el contenido de la cazuela al vaso de una batidora y triturar, añadiendo un poco más de caldo de espárragos si fuera necesario. Se puede colar por el chino si se quiere una textura muy fina. Marcar por ambos lados la merluza en la misma cazuela, con un poco de aceite, y retirar.

Reincorporar la salsa a la cazuela, regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Volver a poner la merluza, echar los mejillons reservados y un puñado de guisantes. Cocinar el conjunto a fuego suave hasta que los guisantes y el pescado estén en su punto. Corregir de sal si fuera necesario y servir con tomillo, perejil u otra hierba.

7 votos

Con qué acompañar la merluza en salsa de espárragos

Esta receta de merluza en salsa se presta especialmente bien a servirla de segundo plato, tras un primero de verduras que no sea muy pesado, como un poco de pisto al gusto, un salteado de coles o una ensalada ligera. Después solo necesitamos buen pan para mojar y rebañar la salsa, aunque quienes busquen subir el contenido energético del plato pueden añadir unas patatas pequeñas cocidas o algo de arroz integral.

En Directo al Paladar | Merluza rellena de champiñones y gambas
En Directo al Paladar | Cómo hacer merluza a la romana, la receta ideal para cenar

Temas
Comentarios cerrados
Inicio