Berenjenas a la siciliana: receta de guarnición mediterránea

Berenjenas a la siciliana: receta de guarnición mediterránea
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Me encantan las berenjenas, las podría comer cada día sin cansarme, por eso me gusta encontrar nuevas formas de prepararla. Esta receta de berenjenas a la siciliana es mi último descubrimiento, y ya ha pasado a formar parte de mi recetario habitual.

También es la primera vez que he preparado ajos confitados, en realidad hice más cantidad de la necesaria y guardé los que no usé para otras recetas, pues además se pueden congelar perfectamente. Los ingredientes van un poco a ojo, si alguno os gusta especialmente poned más y reducid los demás.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Berenjena 3
  • Tomate 3
  • Cabeza de ajos 1
  • Anchoas 1
  • Alcaparras 3 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano seco al gusto
  • Perejil al gusto

Cómo hacer berenjenas a la siciliana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 50 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 1 h 30 m

Precalentamos el horno a 160ºC. Picamos muy menudos los ajos y los confitamos en aceite de oliva, a baja temperatura, hasta que estén muy tiernos, sin dejar que cojan prácticamente color. Los reservamos. Podemos hacer este paso el día antes o con la olla de coccion lenta.

Lavamos las berenjenas, cortamos las puntas y las cortamos por la mitad a lo largo. Le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena y la colocamos en una bandeja engrasada con la piel hacia abajo.

Paso A Paso

Cortamos los tomates en rodajas y las repartimos sobre las mitades de berenjenas. Sobre los tomates disponemos las anchoas, los ajos, las alcaparras y el orégano picado. Echamos agua en la bandeja en cantidad suficiente para cubrir las berenjenas hasta la mitad y también echamos un buen chorreón de aceite y sal. Las horneamos durante una hora y media y servimos con perejil al gusto.

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Con qué acompañar las berenjenas a la siciliana

Lo bueno de esta receta de berenjenas a la siciliana es que puede prepararse con antelación y calentarse un poco antes de servirse. También admite congelación, con lo que podéis hacer más cantidad y guardar una parte para otro día. Son ideales para servir con carne a la brasa o un pescado a la plancha, y una ensalada de lechugas variadas o de tomate bien aliñado.

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