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Crema de tomate con pesto rojo. Receta de Gordon Ramsay

Crema de tomate con pesto rojo. Receta de Gordon Ramsay
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Del último libro de Gordon Ramsay es esta receta de crema de tomate con pesto rojo que preparé el otro día como entrante. A mí los tomates me gustan crudos y cocinados de cualquier forma y esta crema me entusiasmó.

Aunque la receta original no las lleve, podéis introducir otras hortalizas para conseguir un resultado más completo, aunque siempre poniendo más cantidad de tomates y conseguir así el contraste de sabores entre la crema y el pesto rojo. Por cierto, que aproveché para hacer un poco más de cantidad de este y la guardé en la nevera.

Ingredientes para 4 personas

  • Ingredientes para la crema de tomate: 2 cebollas rojas peladas y cortadas en rodajas, 2 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, aceite de oliva para rociar, 1 kg y medio de tomates maduros, sin semillas y cortados por la mitad, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de crema de leche, sal marina y pimienta negra recién molida.

  • Ingredientes para el pesto rojo: 3 cucharadas de piñones, 75 g de tomates secos en aceite escurridos (reservando el aceite) y finamente picados, 50 g de queso parmesano y aceite de oliva.

Cómo hacer crema de tomate con pesto rojo

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de canela, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.

Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.

Dap Paso A Paso 17

Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto)

Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de crema de tomate con pesto rojo es ideal para estas fechas, por lo menos a mí me apetecen mucho las cremas y las sopas. No es necesario que la sirváis muy caliente, nosotros la tomamos templada y estaba deliciosa. Creo que adaptaré lo de rustir las verduras previamente porque el resultado nos encantó.

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