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Berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola. Receta vegetariana

Berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola. Receta vegetariana
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Este verano mi familia en Murcia ha tenido una buena cosecha de berenjenas, así que hemos disfrutado mucho de ellas en las vacaciones. A mí me encantan rellenas, y quise probar una versión algo diferente con esta receta de berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola.

Normalmente las relleno de una especie de pisto, pero añadiendo diferentes especias, jengibre fresco y el crujiente toque de la amapola se consiguen nuevos sabores en este plato vegetariano tan aromático. Y, como siempre, se pueden hacer más o menos picantes al gusto.

Ingredientes para 2-3 personas

  • 3-4 berenjenas medianas, 1 cebolla dulce, 1 trocito de jengibre fresco, 1 pimiento verde, 300 g de tomate pelado al natural, 1/2 vaso de vino blanco, 1 y 1/2 cucharadita de especias para curry, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 pizca de canela, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de semillas de amapola, pimienta negra, sal, aceite de oliva, queso para gratinar (opcional).

Cómo hacer berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola

Precalentar el horno a 200ºC, preparar una bandeja o fuente adecuada y lavar bien las verduras. Retirar el extremo de las berenjenas y cortar en dos mitades longitudinales. Realizar unos cortes no muy profundos, pintar con aceite y colocar boca abajo en la bandeja. Hornear unos 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Cuando se enfríe, sacar parte de la carne y reservar.

Mientras tanto, picar fina la cebolla y el jengibre pelado y ponerlos a pochar a fuego suave en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir el pimiento verde picado y cocinar unos 5 minutos. Salpimentar ligeramente y añadir 1 cucharadita de especias para curry. Agregar el tomate troceado, regar con el vino y subir el fuego para que evapore el alcohol.

Cuando el tomate se empiece a deshacer, añadir la berenjena reservada, remover bien y añadir el resto de especias y el azúcar. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas formando una mezcla no muy húmeda. Añadir las semillas de amapola y mezclar. Rellenar las berenjenas, cubrir con queso si se desea. Hornear unos 15 minutos.

Berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola. Receta vegetariana

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Las berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola pueden amoldarse a cualquier menú, dependiendo de su tamaño. Podemos servirlas acompañando a un plato de proteínas como carne, pescado o legumbres, o pueden ser un plato único ligero ya que son muy saciantes.

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