Bea Orviz Tjiang
EditorEl gamja jeon (감자전) forma parte de la gran familia de los jeon, las tortitas coreanas que se cocinan a la plancha con distintos ingredientes rebozados o mezclados en una masa. En este caso la protagonista es la patata rallada, sin necesidad de huevo ni harina añadida, algo que le da una textura mucho más ligera que la de una tortilla de patata española.
El secreto está en aprovechar el propio almidón de la patata en lugar de recurrir a harina o maicena, lo que hace que la masa se compacte igual de bien y que el resultado quede más fino y crujiente.
Pela las dos patatas y rállalas con la parte gruesa del rallador, directamente sobre un bol con agua fría. Deja reposar unos minutos y cuela la mezcla, guardando el agua en otro recipiente aparte. Ahí se irá depositando el almidón de la patata, así que espera a que se asiente en el fondo antes de retirar el líquido con cuidado. Junta ese almidón con la patata rallada y escurrida, añade una pizca de sal y mezcla bien hasta obtener una masa compacta.
Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Extiende una parte de la masa formando una tortita fina. Antes de que cuaje del todo, corta en diagonal la parte verde de la cebolleta y coloca tres trozos formando una flor sobre la tortita, presionando bien para que quede incrustada en la patata y no se despegue al darle la vuelta. Deja que se dore por un lado durante unos minutos sin moverla. Dale la vuelta con cuidado, dejando la cara decorada hacia arriba, y cocina el otro lado hasta que quede igual de dorado y crujiente. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo un poco más de aceite si hace falta.
Mientras se hacen las tortitas, prepara una salsa sencilla para mojar. Pica un diente de ajo y mézclalo con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Si te sobra cebolleta de decorar las tortitas, pícala y añádela también, aunque es opcional.
Con qué acompañar gamja jeon
Va perfecto con arroz blanco y kimchi, como cualquier banchan. Prueba a servirlo junto a otros jeon como Yachaejeon o a un hobak jeon para montar una pequeña selección de tortitas coreanas.
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