¿Con qué frecuencia tiramos el tronco grueso del brócoli? Contienen tanto sabor y nutrientes como las flores verdes, por esto ¿qué tal si innovamos para comer diferente el hummus tradicional de garbanzos? El resultado es ligero y esponjoso, y esta lleno de sabor gracias al comino molido, el limón, el ajo y los tallos de brócoli. Un auténtico hummus sin desperdicio.
Otra alterativa para aprovechar el tallo de la verdura, es cocinarlo a fuego lento hasta que esté tiernos para hacer un puré o en el horno, durante 25 a 30 minutos para unos bocados excepcionales.
Hervir una olla con agua y cocinar los tallos durante cinco minutos, luego enfriar en agua fría.
Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina junto con los tallos del brócoli, el comino molido, el ajo, el aceite de oliva, el tahini y el jugo de limón. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada.
Probar y sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir en un cuenco con unas semillas tostadas, unos brotes de alfalfa o simplemente un hilo de aceite de oliva en crudo.
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Con qué acompañar el hummus con tronco de brócoli
El hummus se sirve habitualmente en un plato o un cuenco, acompañado por porciones de pan de pita, nachos o totopos y esta versión crujiente con maíz y semillas para untar. Mismo como aperitivo, acompañado de unos bastones de zanahoria, apio y pepino o patatas al horno, merece la pena hacerlo en casa.
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