Inés Vazquez Noya
EditorEste arroz integral con alcachofas es un homenaje a la huerta de invierno. Es ideal para aprovechar el mejor momento de la alcachofa, cuando su corazón está más tierno y su sabor es más intenso, y crear un plato de cuchara realmente sabroso.
Al utilizar la versión integral del cereal, además de aportar una textura más firme y un sabor que recuerda a los frutos secos, conseguimos un plato con un índice glucémico bajo, perfecto para recuperar la ligereza tras las fiestas.
En esta época, las verduras de hoja verde y las alcachofas están en su punto óptimo, por lo que unas espinacas frescas serán una gran adición al salseo final. Es una receta versátil que se puede ajustar al gusto: se puede elaborar solo con verduras o añadirle alguna proteína como complemento.
Diría que el secreto del éxito está en el caldo de verduras. Lo ideal es que sea casero, enriquecido con las hojas exteriores de la alcachofa que solemos descartar; este será el encargado de hidratar el grano integral, que requiere una cocción más pausada y prolongada que el arroz blanco. En caso de no poder hacerlo en casa, recomiendo utilizar una opción de supermercado que sea lo más baja en sal posible.
Una vez cocido (tras unos 35 o 40 minutos), terminamos con un toque de limón fresco para realzar el sabor de la alcachofa y una lluvia de perejil picado, ya sea fresco o, en su defecto, seco.
Dada su textura suave, sugiero agregar un elemento crujiente para contrastar con la melosidad del arroz: unas almendras tostadas o unos piñones aportan ese toque crunchy que le sienta bien al grano integral. Otra opción excelente son unas lascas de queso parmesano o manchego curado, cuyo punto salado potencia muchísimo el sabor de la alcachofa.
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