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¿Qué es la acrilamida?

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¿Qué es la acrilamida?

Hace ya diez años que científicos suecos demostraron la presencia de una sustancia llamada acrilamida en determinados alimentos, aunque de sobra eran ya conocidos los efectos nocivos de este compuesto químico y su relación con el tabaco. Así que dada su toxicidad y posible efecto cancerígeno, este hallazgo despertó mucho interés entre la comunidad científica iniciándose una investigación para entender mejor la formación, y posteriormente la posible reducción, de esta sustancia en los alimentos.

Pero ¿qué es la acrilamida? Pues un compuesto que se forma durante el calentamiento a temperaturas superiores a 100 grados centígrados, es decir durante la fritura y el horneado, de alimentos vegetales ricos en su composición en azúcares y pobres en proteínas. Siendo el momento crítico de máxima formación la fase final de la fritura, o sea cuando el agua de la superficie de los alimentos ya ha desaparecido prácticamente.

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La hojas de bambú ayudan a disminuir la presencia de acrilamida

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La hojas de bambú ayudan a disminuir la presencia de acrilamida

Según estudios recientes, científicos chinos han encontrado que al sumergir un alimento previo a su coccición en un extracto de hojas de bambú, se reduce la cantidad de acrilamida, sustancia que se forma sobretodo en comidas fritas y horneadas y se cree tiene efectos negativos en la salud.

La acrilamida comenzó a aparecer en estudios hace cinco años cuando científicos suecos la catalogaron como un probable carcinógeno para los humanos.

La acrilamida se genera a altas temperaturas de cocción, horneado y fritura. Algunos alimentos son más propensos que otros a desarrollar esta sustancia, algunos de los que más se ven afectados son patatas fritas, algunos panes y galletas y también los cereales que se utilizan en el desayuno.

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