Muchos de los alimentos que consumimos pueden ser el hábitat de variedad de agentes patógenos como bacterias, virus u hongos que de no morir antes de su consumo, alcanzan nuestro organismo pudiendo ocasionar las llamadas enfermedades transmitidas por alimentos o ETAs: te contamos cuáles son las más comunes y cómo prevenirlas.
Dicen que para gustos están los colores... y en el punto de la carne todavía más. Están los que la piden carbonizada y los que disfrutan con un color rojizo casi crudo. Y ambos están tentando la suerte en cuanto a salud.
Del riesgo de carbonizar los alimentos, que se impregnan de dióxido de carbono, ya os habíamos hablado. ¿Por qué tu hamburguesa poco hecha también tiene riesgos para la salud? Os lo contamos.
Ya lo hemos oído mil veces. Nuestro fregadero puede tener más bacterias que el inodoro de casa, y no hablemos de las bayetas y esponjas con las que fregamos los cacharros o repasamos la encimera. Como además de las razones sanitarias y de higiene a todos nos gusta tener la cocina bien limpia, aquí os dejo estos siete trucos y consejos para mantener tu fregadero en perfecto estado de revista.
Como los fregaderos suelen estar húmedos, y muchas veces tienen migas, restos de comida o los usamos para que escurran alimentos que tenemos en coladores, etc, son un campo perfecto para la proliferación de bacterias. Por ese motivo, la limpieza del fregadero debería ser una cuestión importante para nosotros, más allá de hacer una mera retirada de los restos o darle una pasada ocasional.
Esta semana, el programa BBC Watchdog, que suele tratar temas de consumo, ha emitido una investigación que ha dejado helados a los aficionados al café del Reino Unido: el hielo de las tres grandes cadenas de cafeterías (Starbucks, Costa y Caffe Nero) contiene bacterias fecales.
"Yo me lo pensaría dos veces antes de tomar algo que contenga contaminación fecal a ese nivel", decía sin tapujos Rob Kingsley, investigador del Quadram Institute Bioscience. Pero, ¿Cómo es posible esto? ¿Es un hecho aislado o deberíamos temer a los cubitos de hielo?
El misterio de los agujeros en el queso emmental ha sido por fin revelado en su totalidad. Después de más de un siglo de que los primeros investigadores hayan tratado de descifrar las razones por las que este queso suizo tiene hoyos, un grupo de científicos ha encontrado la respuesta.
Ya se sabía a raíz de un estudio del norteamericano William Clarke a inicios del siglo XX, que los agujeros del queso emmental provenían probablemente del efecto del dióxido de carbono de bacterias presentes en el queso.
Existen muchas preparaciones en cocina en las que es preciso el empleo de huevos frescos o con una cocción a baja temperatura como natillas, mousses, cuajados, merengues, salsas tipo mayonesa e incluso aderezos para ensaladas, revueltos o postres como el clásico tiramisú, en donde van los huevos crudos.
En todas estas situaciones y por seguridad, podemos recurrir a los ovoproductos preparados como hacen en restauración y hostelería ya que ahora son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, sobre todo la clara de huevo pasteurizada, ofreciendo total seguridad frente a organismos patógenos como la salmonella. Pero hay situaciones en las que no contamos con esta serie de productos a mano, así que para reducir riesgos hoy vamos a saber cómo pasteurizar los huevos de forma casera.
Puede parecer secundario. Al fin y al cabo mientras el animal crezca y produzca leche, ¡qué más da! Pues hay diferencias. En el post de hoy vamos a ver cuáles y por qué.
Con el sexy nombre de CBB5 pseudomonas putida, nótese la ironía en la palabra sexy aplicada al nombre, ha sido bautizada una bacteria recién descubierta. Lo destacable de esta bacteria es que se alimenta de café, en concreto de la cafeína. Una estudiante de doctorado del campus de la Universidad de Iowa llamada Ryan Summers, la descubrió en un lecho de flores del campus.
En un principio pudo identificar cuatro proteínas digestivas que utiliza la bacteria para romper la cafeína, compuesta de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno y que transforma en dióxido de carbono y amoniaco. Se ha descubierto que estos "restos" pueden ser usados como parte de un medicamento que se puede utilizar para tratar el asma, mejorar el flujo de la sangre y estabilizar las arritmias del corazón.
Yo repito lo mismo que dijo Don Hilarión en la verbena de la Paloma - Hoy las ciencias adelantan que es una barbaridad !Es una brutalidad¡ !Es una bestialidad¡ - y no lo digo solo por todos los modernos inventos y aparatos que se nos son presentados todos los días y que están relacionados con el mundo de la gastronomía de una forma u otra.
Lo digo por esas investigaciones que siempre se estan llevando a cabo y que siendo mucho menos llamativas y vistosas para el público en general, acabarán aportando con el tiempo, un gran beneficio para todos, aunque seguramente pasarán casi inadvertidas y serán muy difícil de cuantificar su valor económico.
Desde el Instituto de la Grasa (CSIC) y del Centro Las Torres-Tomejos (IFAPA), están ensayando las cualidades plaguicidas del agua que procede del tratamiento de las aceitunas de mesa, para luchar contra bacterias y hongos patógenos que afectan a algunas plantas, como por ejemplo a las fresas y a los tomates.
Pronto publicarán los resultados del ensayo en la revista Food Chemistry. Según los responsables del proyecto, hasta ahora las soluciones acuosas generadas durante la elaboración de las aceitunas, el lavado y la conservación, constituían un grave problema medioambiental, pero a partir de ahora este residuo podrá ser aprovechado en la agricultura gracias su elevada actividad antimicrobiana.
Otra buena noticia relacionada con la aceituna, por si alguien dudaba todavía, de sus excelentes cualidades ya sea en su estado sólido o líquido. Quién sabe si a partir ahora tendremos que ir guardando el agua de las latas de aceitunas para cuidar nuestras macetas.
Foto | Matías Garabedian Vía | Andalucía Investiga En Directo al Paladar | Los genes del cacao al descubierto En Directo al Paladar | Piel de aceituna para prevenir el cáncer de mama
Una de mis obsesiones en la cocina es la limpieza de los cuchillos. Sin llegar a extremos maniáticos, ni a la guerra antibacteriana, no soporto que estos estén sucios ni un momento, y nada más utilizarlos ya los estoy lavando con agua caliente y jabón, para secarlos con cuidado y devolverlos a su sitio enseguida. Nunca había llegado al extremo de pensar en desinfectarlos, pues dudo que podamos realizar esa operación con todos los utensilios que utilizamos en la cocina, por eso me sorprende un artilugio como este, que desinfecta los cuchillos en pocos segundos.
Para este menester utiliza la luz UV-C, de uso frecuente en hospitales. Funciona como un bloque de cuchillos convencional, con la particularidad de que se puede programar el momento de la desinfección, ya sea al colocarlos en el soporte o cada tres horas. Elimina el 99,99% de las bacterias y los virus en veinte segundos gracias a la luz ultravioleta. El aparato está preparado para desinfectar hasta cinco cuchillos.
Una buena manera de prevenir la contaminación cruzada, y evitar riesgos de infección por salmonela y listeria, entre otros.
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