Pasé muchos años de mi vida ignorando la existencia de las anchoas. Más bien no las consideraba como el manjar que son las de buena calidad, supongo debido a que en Murcia solíamos consumir otras salazones como la mojama. Pero hoy me apasionan, y por eso tenía ganas de probar a hacer anchoas caseras en salazón, una receta que en realidad es muy sencilla.
Este es el método rápido de salazón, para el que no hay que esperar meses antes de degustarlas. Lo que hacemos es curar y concentrar el sabor del boquerón al someterlo a la acción de la sal durante dos o tres días. El resultado no es el mismo que en la elaboración tradicional, pero también salen riquísimas.