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Que mi padre nunca se haya prodigado mucho en la cocina no es algo que haya molestado mucho a mi madre. No porque se le dé mal, el problema es que siempre se las apaña para ensuciar multitud de utensilios y limpiar nunca ha sido su punto fuerte. Y es que a nadie le gusta recoger, limpiar y ordenar la cocina, por eso hoy queremos enseñaros cómo y qué recetas podemos cocinar en una sola cazuela. Porque en la cocina diaria limitar el fregoteo al máximo siempre se agradece.

Emplear varias sartenes, ollas y cacerolas no implica necesariamente que una receta sea más difícil que otra, pero sí suele ser un engorro a la hora de organizarse y limpiar. Claro que hay muchos platos que merecen la pena el trajín, y siempre será más fácil si hacemos una buena mise en place, aunque no es muy práctico para la cocina del día a día. Las recetas de una sola cazuela o equivalente vienen al rescate cuando no tenemos mucho tiempo o ganas de liarnos en la cocina.

El rabo de toro, -o más correctamente dada la realidad de lo que solemos comprar, el rabo de ternera- es una de las carnes más sabrosas y agradables que podemos comer, una vez bien cocinado. Si normalmente lo preparo con la clásica receta de rabo de toro estofado a la cordobesa, hoy he querido hacerlo con otra receta diferente. Con ustedes, un rabo de toro guisado con manzanilla y setas, una receta de lagrimita.

Para darle un punto especial, he utilizado setas shiitake deshidratadas, unas setas de origen asiático cuyo nombre significa seta deliciosa y que aportan una fragancia espectacular al plato. Además, he añadido zanahorias, cebolla y media guindilla roja fresca, para dar un toque picantito muy rico al plato. El resultado ha sido inolvidable, una receta para dar la vuelta al ruedo o como digo en el título, una receta de lagrimita, de las de emocionarse en cada bocado. No dejéis de probar esta forma de cocinar el rabo de toro, hacedme caso.

El morcillo o jarrete guisado a la andaluza, con brandy de Jerez es una de las recetas más sencillas para disfrutar de una carne melosa y sabrosa, y además sin apenas manchar en la cocina ya que lo vamos a preparar en la olla rápida u olla exprés. Esta carne, que es uno de los ingredientes fundamentales del cocido madrileño es una carne muy musculosa pero que una vez cocinada -tres horas a fuego lento o 30 minutos en la olla rápida, queda tiernísima y sabrosa siendo una auténtica delicia para el paladar.

Es una pieza que nos gusta hacer con frecuencia a los editores de Directo al Paladar, ya que lo hemos publicado de bastantes formas, ya sea guisado en tacos con tomate, estofado con laurel y pimentón o con la clásica receta de morcillo encebollado, una de mis favoritas. Hoy vamos a hacerlo en la olla rápida con una condimentación muy andaluza, con brandy de Jerez y unas almendras laminadas, complementando todo con muchas hortalizas.

El pavo es una carne que tiende a ser seca, aunque hay ciertas piezas o ciertas maneras de cocinarlo que dan como resultado elaboraciones muy jugosas como es el caso de este redondo de pavo y manzana. Una delicia de receta. Fácil, rápida y muy agradecida en cuanto a que admite múltiples acompañamientos y que se puede comer tanto en frío como en caliente.

La rapidez en su elaboración y lo que contribuye a que el resultado sea tan jugoso es cosa de la olla a presión. El hecho de cocer el redondo de pavo y manzana en olla a presión evita que la carne se reseque, como ocurre cuando asamos al horno. Si a esto le añadimos la ausencia de grasas en la receta, tenemos antes nosotros una receta de matrícula de horno. Vamos a verla.

No cabe duda que, con la llegada del verano, no podemos dejar de pensar en ideas de ensaladas y demás platos frescos que nos permitan disfrutar de una buena comida. Quedaron atrás las preparaciones más tradicionales del invierno que suelen ser más pesadas y calóricas.

Hoy te propongo esta receta de ensalada de judías verdes con aderezo de menta que es muy fresca y será tu mejor aliado en esta temporada. Para hacerla más atractiva le vamos a añadir algunos ingredientes que combinan muy bien con el conjunto como lo son el huevo cocido y la patata.

Siempre me he preguntado qué tienen las sopas que las hacen tan deseadas. Son la mejor comida para entonar el cuerpo en días de frío y la primera en la que pensamos cuando nos piden que pensemos en un bocado reconfortante. Es por ello que, estando el tiempo tan gélido como está, me ha dado por buscar recetas de sopas españolas para combatir el frío y reunirlas en este pequeño recopilatorio.

Aunque sopas hay en todo el mundo y, muchas de ellas, muy buenas y sabrosas, he querido hacer patria. Siete sopas alrededor de España son las protagonistas del momento. A estas podemos sumar muchas más, pues nuestra gastronomía tradicional regional es rica y variada. Seguro que vosotros podéis aportar alguna ¿verdad?

Cuando no tenemos mucho tiempo para la cocina, pero nos apetece terminar nuestra comida con un postre de toda la vida, entonces la crema de arroz con leche en olla a presión es la solución perfecta. Es deliciosa, se prepara en un abrir y cerrar de ojos, no necesita de supervisión, ni de remover, ni de cuidado alguno. Un capricho de postre en todos los sentidos.

La crema de arroz con leche en olla a presión adquiere un tono ligeramente beige como resultado de cocer la leche y el arroz junto con el azúcar y la mantequilla. Dos ingredientes que, en la receta tradicional, se agregan siempre al final del proceso de cocción. El sabor de la crema no se ve afectado por ello, así que no os asustéis y, adelante, animaos a prepararla.

Incorporar alcohol a los estofados de carne es una práctica habitual. La carne guisada con cerveza o con un chorrito de cognac es algo tradicional en casi todas las casas. Sin embargo he de reconocer que esta receta de estofado de ternera al bourbon me ha entusiasmado y por eso hoy os quiero enseñar cómo prepararla.

El toque ahumado de esta versión americana del whisky funciona muy bien con la carne y por eso, os animo a probarlo. La diferencia frente a otras recetas es que he utilizado una cantidad mayor de alcohol, para poder flambearlo incrementando así los aromas tostados y ahumados en el sabor final del estofado.