Jaime de las Heras
Editor SeniorLalín es mucho más que un punto en el mapa gallego. Es, para muchos, la capital indiscutible del cocido. Allí, entre verdes paisajes y tradiciones que resisten al paso del tiempo, nació uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Pero lo que hasta hace poco era un privilegio reservado a quienes se acercaban a esta tierra pontevedresa, ahora se ha convertido en una experiencia al alcance de todos gracias a una propuesta que une raíces y modernidad: el Cocido de Cabanas, un festín que ya se puede disfrutar sin salir de casa.
Desde el año 2001, el restaurante Cabanas lleva cocinando cada invierno una versión del cocido que ha conquistado paladares dentro y fuera de Galicia. Lo suyo no es un plato más en la carta. Es una auténtica ceremonia culinaria. Su cocido no llega de golpe a la mesa.
Se sirve por fases, como si cada ingrediente tuviera su momento de protagonismo. Y es que lo tiene. Todo empieza con una sopa que reconforta el alma. Un caldo sabroso, cocinado a fuego lento, que resume la esencia del cocido en una cuchara.
Después llega el verdadero desfile de sabores: grelos que aportan ese punto ligeramente amargo tan característico, repollo, patatas gallegas, garbanzos que se deshacen con solo mirarlos, chorizos de carne, chorizos ceboleiros y una selección de carnes que hace honor a la tradición. Cacheira, lacón, cerdo, ternera y gallina se reparten el protagonismo con equilibrio y potencia. Todo elaborado con mimo, sin prisas, como dicta la costumbre de las abuelas gallegas.
Así llega a casa el cocido de Lalín del restaurante Cabanas.
Y si el cuerpo ya está más que satisfecho, aún queda sitio para los postres. Porque un cocido gallego que se respete no termina sin un bocado dulce. Aquí es donde entran las filloas saladas, que se pueden pasar por la sartén con un poco de mantequilla o espolvorear con azúcar. Le siguen las cañitas rellenas de crema, la leche frita, las rosquillas de toda la vida y un flan casero hecho con huevos frescos. Como colofón, una porción de queso Arzúa-Ulloa con dulce de membrillo, ese contraste entre lo salado y lo dulce que cierra la comida con una sonrisa.
Pero lo más interesante de esta historia es que ya no hace falta viajar hasta Lalín para vivirla. El equipo de Cabanas ha logrado condensar toda esa experiencia en un formato de cocido a domicilio que mantiene intacto el sabor y el espíritu del original. Pensado para dos o tres personas, con un precio de 70 euros, incluye todo lo necesario: desde el caldo para la sopa hasta el postre, pasando por cada corte de carne y cada acompañamiento, que se puede comprar en su web.
Así se sirve en el restaurante Cabanas el mítico cocido de Lalín.
Prepararlo en casa es sencillo. Las patatas se cuecen aparte, mientras el resto de los ingredientes se calientan al baño maría. El caldo se puede suavizar con un poco de agua mineral si se desea. Incluso las indicaciones para calentar las filloas o rellenar las cañitas están pensadas para que el resultado final sea perfecto.
Esta apuesta por llevar el cocido más allá de las fronteras de Lalín es una manera de compartir cultura. De invitar a la mesa a quienes no pueden desplazarse, pero sí quieren saborear un pedazo de Galicia. En cada paquete enviado hay mucho más que comida: hay historia, cariño y el orgullo de una tierra que sigue cocinando con alma.
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