Liliana Fuchs
EditorOtra vez hay que dirigirse a Puente de Vallecas para probar una de las mejores torrijas de la Comunidad de Madrid, aunque esta vez en su formato tradicional. Si el año pasado ganó en la categoría innovadora, este 2026 La Raspa VK ha logrado el primer premio de la torrija de toda la vida, una de las dos categorías que incluye el concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
El certamen, celebrado hoy lunes en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, ha vuelto a reunir a una buena representación de la hostelería madrileña que ejemplifican la variedad de propuestas de torrijas que se reparten por toda la Comunidad, y que no solo se preparan en época de Cuaresma y Semana Santa.
Paula Beer, de La Raspa VK, se coronó el año pasado con su bomba de torrija, pero esta vez ha sido la torrija tradicional la que ha conquistado al jurado profesional. “Está elaborada con un pan brioche que hacemos nosotros; lleva leche que infusionamos con canela, limón y naranja. No la freímos, la caramelizamos con mantequilla. Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”.
En cuanto a la categoría de innovación, la torrija ganadora ha sido la de Plademunt. El restaurante imaginario, de Alcalá de Henares, con forma de dónut y bautizada, precisamente, Torridonut. “Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut”, explica Iván Plademunt, su artífice. Un proceso de casi 40 horas en total y que termina, tras la fritura, con una inyección de leche infusionada que se deja reposar 12 horas más antes de rebozarla en azúcar con canela.
Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia se han alzado con el segundo y tercer puesto, respectivamente, en la categoría Tradicional; Inclán Brutal Bar y Formentor han conseguido la segunda y tercera plaza en la categoría de Innovación.
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