Jaime de las Heras
Editor SeniorPocos ingredientes son más identificativos de la cocina castellana que el lechazo, santo y seña de la gastronomía de Castilla y León y, una vez más, protagonista en los concursos de pinchos y tapas que se han citado en la ciudad de Valladolid.
Convertidos en la seña de identidad de la capital pucelana, el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, y el X Campeonato Mundial de Tapas han puesto su broche de oro coronando al lechazo como ingrediente y a los restaurantes locales como las estrellas del baile.
En este caso, el premio para el mejor pincho recayó en el restaurante Jiapan, llevándose el gato al agua del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas con Doce/29, un platillo que une la tradición china y española.
El pincho Doce/29 de Jiapan.
No es para menos, claro. Al frente de Jiapan está el cocinero hispanochino Jiale Pan, que ha presentado en el concurso una reducción de lechazo castellano, colocándola sobre un pan bao, rematando la faena con un pesto de piñón del cercano pueblo de Pedrajas de San Esteban y con puerro picado.
No lejos de Jiapan, el premio del X Campeonato Mundial de Tapas también sabe a multiculturalidad y se queda en la misma capital del Pisuerga. En este caso, el galardón recayó en el restaurante Habanero Taquería, donde el chef Alejandro San José volvió a poner al lechazo en el mapa.
Milpa Meseta, del restaurante Habanero Taquería.
En este caso, con la tapa Milpa Meseta, donde une la esencia castellana con el estilo mexicano del restaurante. Por un lado, un anillo crujiente de maíz relleno de lechazo guisado en salsa de tomatillo verde que acompaña con un chintextle de bacalao y piña encurtida en tepache, dos formas muy mexicanas de escoltar al plato principal.
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