He de admitir que, ingenuo de mi, pensaba que con el vinagre de Módena pasaba algo parecido que con el aceite de oliva; que los hay buenos y mejores, pero todos son en esencia lo mismo, aceite de oliva.
Sin embargo, resulta que no, según leo en Tacones sin tapas, con el vinagre de Módena y la salsa de soja nos la dan con caramelo —en vez de con queso— ya que lo utilizan como colorante para conseguir ese color negro tan característico.
Así, cuando creemos estar comprando el conocido vinagre italiano, lo que estamos comprando es un vinagre cualquiera coloreado, aromatizado y con el precio inflado. Mira que bien.
El vinagre de Módena tradicional se consigue mediante un avigranamiento del mosto de vino cocido, sin colorantes ni estabilizadores, envejcido durante al menos 12 años. Si en la etiqueta veis colorante de caramelo (E 150d), estaréis, con suerte, ante un vinagre coloreado y envejecido sólo 3 años.
Con la salsa de soja pasa algo parecido. La salsa de soja solo lleva soja —lógico— sal, agua, azúcar y harina. Ni colorante de caramelo, ni estabilizadores ni potenciadores del sabor. Para colmo, algunas imitaciones contienen 1,3-DCP que podría ser potencialmente cancerígeno y no está regulado. Con lo saludable que es la auténtica salsa de soja…
Así que ya sabes, con el vinagre de Módena y la salsa de soja, que no te la den con caramelo.
Vía | Tacones sin tapas
En Directo al Paladar | Qué es el vinagre
En Directo al Paladar | Receta de fresones y naranja con crema de mascarpone
Comentarios
Gracias, Minue, por la información. A partir de ahora, estaremos atentos (más todavía) a lo que compramos.
Lo mismo pasa con el azúcar moreno. Está en azúcar de caña sin refinar = azúcar moreno, y el azúcar blanco normal mezclado con melaza = timo del tocomocho! En cuanto a lo del vinagre, gracias por la información. En el que tengo en casa pone "aceto balsamico di modena", pero no puedo leer más por lo sucia y pegajosa que está la etiqueta : ( Tendré que investigar a fondo.
Mi trabajo como detective a finalizado con el siguiente informe: Me la han dado un poco con caramelo. Llevo comprando hace años directamente de un restaurante una garrafa de vinagre de Módena de 5 litros,he descubierto que tengo algo de suerte es vinagre coloreado y envejecido en tres años (E 150d), pensando que tenia del más bueno. Del tema soja he descubierto, que no lleva 1,3-DCP, pero lleva más caramelo que una piruleta. Así que acabaré el vinagre y cambiaré la marca de la soja. Muy interesante.
Entrada interesantísima. Miraré lo que tengo en casa y tendré mucho cuidado la próxima vez que compre alguno de estos productos.
Gracias por la información.
Pues vaya!!! He ido directita a la cocina... Y efectivamente... E150d
Me la han dado "con caramelo"!!!
Gracias por la informacion!! Estaré atenta la proxima vez que compre!
-- editado por última vez a las 09:57
A mi también me la han dado con caramelo.
Acabo de mirar la botella que me compré en el Lidl de aceite balsámico de Módena con denominación de orígen y sello del Ministerio de Política Agrícola Alimentaria de Italia y... ¡¡contiene caramelo como colorante!!
Para morirse...
¡Qué fuerte!
Hola, estoy como tú, solía comprar el de Ybarra, pero vi el otro día este en una de esas ferias de alimentación de ECI y lo compré por lo del sello del Consejo regulador, pone "Caramelo", pero nada de E150-d, a seguir buscando!
No sufráis mucho, nos pasa a todos... mi soja no lleva caramelo pero lleva potenciador de sabor, aunque bueno es glutamato monosódico... podía ser peor xD y mi vinagre de Módena es más falso que una moneda de tres euros.
Conseguir vinagre de Módena tradicional no es fácil ni económico, no lo hay en los supermercados habituales, pero merece la pena buscar/encontrar el bueno.
Creo que hemos ido todos corriendo a comprobar lo que tenemos xD!!! Mi "crema de vinagre balsámico de Modena" lleva el caramelito, pero el vinagre solo lleva añadido Anhídrido Sulfuroso... Espero que sea normal :P
me puedes decir marcas buenas de esos dos productos? porque supongo que me pongo a buscar y seguro qeu todos tienen caramelo.
Me temo que yo aún no he encontrado ningún vinagre de Módena bueno en los supermercados habituales. La salsa de soja la compro en una tienda asiática, y es de una marca china con caracteres chinos, indescifrable.
Para el vinagre lo mejor, es alguna tienda gourmet.
Ea!! ahora me quedo intranquila hasta que llegue a casa... si es queeeee!! Seguro que el mio tampoco es autentico ninguno de los dos... luego os cuento.
Qué dura es la vida :D. ¿Al final que paso? ¿Eran auténticos o como a todos te la dieron con caramelo?
y pensar que ayer mismo compré un botecito de salsa de soja, es que no quiero ni mirar porque se que tendrá el dichoso caramelo, prefiero morir inocente por esta vez, cuando al menos haya abierto el frasco, entonces miraré uqe narices tiene, lo mismo me pasa con el vinagre de módena, que ayer hice compra...hay dios mio, pero claro, que una está en paro y no es como para tirar el caramelo, no se si mejor echarselo a las tortitas....jo
No no, no está la cosa como tirar nada, tampoco es que sea malo, solo que nos dan gato por liebre.
gracias por el aviso. mi vinagre de modena lleva caramelo.como hoy tengo que comprar salsa de soja me llevare las gafas de leer y lo repasare bien.esto me ha recordado tiempos en los que leia todos los componentes de todo lo que compraba buscando el dichoso caseinato .jejeje
¡Que no cunda el pánico, por favor! Pero que se preparen los fabricantes, porque desde luego prefiero gastar en algo bueno a que me cobren caro por una falsificación que encima presume de nombre... Lo que cuenta Lide Azcue me parece de juzgado de guardia. ¿Quién controla a los controladores?
Sí, yo también prefiero gastar más en un producto bueno y no una imitación que tampoco es barata.
Además, el vinagre dura mucho, que basta con echar un chorrito, y cuanto mejor sea, menos hace falta echar.
Jo, a mi tambien me la han dado con caramelo con el vinagre :( Asi decía yo que en Italia me sabía diferente....
Pues como la mayoría, me he ido directa al frigorífico: .... y a mi tb me la han dado con caramelo. El vinagre de módena es caramelo!!!!! jajajaja!!!!! o pa'echarse a llorar? Pone con unas letras más pequeñas que media hormiga: vinagre de vino, mosto de uva, colorante (caramelo de sulfito amónico). Contiene sulfitos. :-( Nunca lo había leído. La soja, creo que es buena porque la pedí en un centro de productos dietéticos, no pone nada "raro" en la etiqueta. Muchas gracias por la información. Estaremos más al loro.
El caramelo realmente es solo un colorante para que sea negro, lo malo es que nos dan por Vinagre de módena algo que solo ha envejecido 3 años en Barril, y no los 12 correspondientes.
Me he quedado de piedra, y enseguida me he ido corriendo a la cocina...y me he sentido afortunado: Crema all´Aceto balsámico di Modena Glassy, ingr: vinagre balsámico de Módena (39%), mosto de uva cocido, azúcar, almidón modificado.La empresa que lo fabrica es de Módena y viene un mail info@glassy3.it y una etiqueta con el distribuidor, Los aceituneros S.L. en Tordesillas, Valladolid, tlf. 983797936. La salsa de soja es de la marca Kim Ve Wong( no hay alguien en lost que se llama así?),hecho en Taiwan;ingredientes: agua, habas de soja, trigo, sal y azúcar. Ambos comprados en carrefour.
¡Enhorabuena! Yo también me sentiría afortunada en tu lugar
Ya tenemos ganador del concurso, ¿a quién no se la han dado con caramelo?.
Muchas gracias por la información y disfruta de tu vinagre y tu soja.
PD: Sí, yo también creo que hay alguien llamado así en LOST. xD
Hola amigos , no he podido encontrar en Montevideo ninguna salsa de soja sin caramelo ni vinagre de Modena ídem! Podrían mencionarme alguna marca que sea leal? Gracias, Silvia.-
No había leído arriba , pero creo que esa salsa Kim... me parece que tiene CARAMELO . Cuando vaya al super , la voleré a mirar! Chau, Silvia.-
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